Kødfri mandag: Vegetarisk paella - SheKnows

En internationalt inspireret ret, der er solid og fyldt med grøntsager, denne opskrift på vegetarisk paella får din uge fri på højre fod - perfekt til Meatless Monday!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Paella er en risret med oprindelse i Spanien. Der er mange regionale variationer af retten, der ofte serveres ved hjælp af enten kød eller fisk og skaldyr. Denne opskrift på vegetarisk paella holder tingene enkle ved hjælp af en kombination af friske, dåse og frosne grøntsager med bønner til et godt proteinkick! Eksperimenter gerne og brug nogle af dine yndlingsgrøntsager.

Vidste du, at den okt. 24, 2012, blev Los Angeles den største by i USA, der underskrev en Meatless Monday -resolution? Byrådet godkendte erklæringen om at hjælpe med at fremme programmet for borgernes og planetens sundhed. Læs mere om L.A.s træk og om Meatless Monday.

Vegetarisk paella

Serverer 8

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper ris
• 1 rød peberfrugt, frøet og skåret i tern
click fraud protection
• 1 mellemgult løg, i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop frosne ærter
• 3 mellemstore tomater, flåede, frøede og i tern
• 1 dåse cannellini bønner, drænet og skyllet (du kan erstatte kikærter, også kendt som garbanzo bønner, hvis du foretrækker det)
• 8 ounce dåse artiskok varmer, drænes og skæres i stykker
• 3 kopper grøntsagsfond
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk stødt sort peber
• 1/2 tsk tørret timian
• 1/4 tsk safran tråde

Rutevejledning:

1. I en gryde bringes en halv kop vand i kog. Tilsæt safran tråde, dæk til og fjern fra varmen.
2. Imens opvarmes olivenolien i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og rød peberfrugt og kog, indtil løget bliver mørt (cirka seks til otte minutter).
3. Tilsæt hvidløg og kog i et par minutter. Tilsæt ris og bland det sammen med de andre ingredienser, tilsæt derefter straks grøntsagsbouillon og tomater. Rør rundt og lad blandingen komme i kog.
4. Sigt forsigtigt safran trådene fra vandet, og tilsæt vand, salt, peber og timian til blandingen.
5. Reducer varmen til lav, dæk til og steg i cirka 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Kog indtil det meste af væsken er absorberet.
6. Tilsæt cannellini bønner, artiskokhjerter og ærter, bland og kog i et par minutter mere, indtil den resterende væske er absorberet.
7. Serveres varm.

Hvilken god blanding af ingredienser til et solidt måltid!

Flere opskrifter uden kød uden mandag

Orecchiette pasta med broccoli rabe
Risotto af champignon og valnød
Let misosuppe med tofu