En saftig aftensmad til en romantisk forårs- eller sommeraften. Friske modne ferskner gør dette til et mindeværdigt læskende måltid.
Stegt kylling og fersken
Serverer 6
Ingredienser:
1 hel friturestegt kylling
1/4 kop smør, blødgjort
Salt og friskkværnet peber efter smag
1 stort løg, i kvarte
1/2 kop port- eller sherryvin
2 spsk sukker
8 store ferskner, halveret, udstenede
2 kopper kylling bouillon
2 spsk brandy
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Fjern gizzards fra kyllingen og kassér overskydende fedt. Vask kyllingens inderside og yderside og tør den. Gnid kyllingens inderside med 2 spiseskefulde af smørret og drys derefter indvendig og udvendig med salt og peber. Læg kyllingen i en bradepande med brystet nedad, med løget og steg i en time. Fjern gryden fra ovnen, og hæld det meste af fedtet fra, eller brug en kalkunbaster til at suge det meste af fedtet ud. Hæld port eller sherryvin over kyllingen. Sænk varmen til 325 grader F. og steg, rist af og til, indtil fuglen er færdig, cirka 15 minutter mere.
Kombiner fersken og sukker med 2 kopper vand i en stor gryde over medium høj varme, mens fuglen steger. Kog op og reducer varmen til medium. Lad det koge forsigtigt under omrøring lejlighedsvis i 5 minutter. I denne blanding anbringes ferskenhalvdelene, skåret nedad, og lad dem koge, og lejlighedsvis skeer dem med den sukkerholdige væske, indtil de er meget møre. Smelt det resterende smør i en separat stegepande. Fjern fersknerne fra sukkersirupen og svits dem i smørret, indtil de begynder at blive brune. Når kyllingen er færdig, fjernes den fra gryden, arrangeres ferskenhalvdelene omkring den og sættes til side for at holde varmen.
Skum fedtet fra bradepanden og sæt på ovnbrænderne på mellemhøj eller overfør sauce til en gryde. Tilsæt kylling bouillon og bring det i kog. Reducer til medium-lav og lad det simre forsigtigt i 5 minutter, skrab panden godt og rør. Tilsæt brandy til saucen og lad det simre forsigtigt i 5 minutter længere, omrør lejlighedsvis. Server denne sauce i en sovsbåd sammen med kyllingen.
Opskrift med tilladelse fra Personal Chef Michele Thompson, MS
