Mad, mad mad. Så ofte når man taler eller tænker på Østasien, fremstår dets mad som det centrale emne. Madens mad i regionen er varieret, spændende og for dem, der ikke ønsker at gå ombord på et fly, ofte rimeligt tilgængelige derhjemme.
Pekingand: Et kongeligt måltid offentliggjort
Bag stegte ris er det måske en af de mest kendte kinesiske retter. Det er et så smukt måltid, en af verdens mest strålende byer har knyttet sit navn til det.
De fleste mennesker kommenterer måske først sin sprøde smag, den søde sauce, de sprøde løg, den tilfredsstillende pandekage. Jeg ville være enig. Jeg vil dog foreslå et lidt mere originalt, hvis det er underligt, sted at starte. Det er en sjov spise.
Det er et måltid, du laver. Læg en klump and i pandekagen, top den med hoisinsausen, pynt med spidskålen, pakk ind og nyd den. En pandekage er aldrig nok. Så er der også det andet kursus. Det opskårne andekød serveres i skåle med kål.
Retten med århundreders historie var oprindeligt en eksklusiv godbid for kejseren og følget. Opskrifterne blev dog smuglet ud af paladserne og på gaden, sandsynligvis til glæde for mange.
Det har siden spredt sig over hele kloden, og man behøver ikke vove sig til Peking, også kendt som Beijing, for at nyde en god version af retten (faktisk fra min oplevelse, den bedste Peking -and, jeg har haft, var alle steder i Canberra.) Chinatownerne i Sydney, Melbourne og Brisbane vil alle tilbyde, hvad du vil have.
Koreas sparkende kimchi
Koreas kimchi bærer ikke helt ry for Peking -and. Jeg kan forestille mig ingen, der ikke kunne lide Peking-and. Den blander sødt, salt, sprødt og mørt på en måde, der let kan nydes af alle, undtagen de sikreste af spise. Kimchi, på den anden side, er en mere acerbic spise.
Denne næsten nationale ret i Korea kan opsummeres som en grøntsag, såsom kål (selvom den varierer), marineret i en blød chilisauce. Dette er en unødig forenkling. Der er bogstaveligt talt hundredvis af variationer.
Smagen er rig og blødt krydret. Grøntsagen bevarer en sprød kant, men er stadig blødgjort i marinaden. Den bedste måde at nyde kimchi på er ikke alene. Inkluder det som en del af et større måltid, siger koreansk grill, som i det væsentlige involverer tilberedning af en række ingredienser på en kogeplade (det er sjovt på samme måde som Peking -and).
Koreanske grillrestauranter er temmelig allestedsnærværende i Koreatowns. Sydney har en række koreatowns, herunder dem i Strathfield, Eastwood og Campsie. Længere inde i bymidten, bare et stykke nord for Central, er der en række koreanske restauranter. De koreanske grillfuger er lette at få øje på. Kig indeni og se, om bordene har en cirkulær kogeplade indbygget i midten. I så fald er du tæt på. I Melbourne skal du gå til La Trobe street og dens nærhed.
Okinawa's blæksprutter blæknudler og Taiwans ægpandekager: Årsager til at rejse
Det er en slående ret: stegte kulsorte nudler, med bønnespirer og et udvalg af proteiner. Nudler med blæksprutte er ligesom nudelsuppen Soba allestedsnærværende i Okinawa - en ø -kæde syd for Japan. Det føltes tæt på noget som stegte ris. Retten er mærkelig i billedet, men ganske behagelig, let lige, i smagen. Blækket tilføjer et velsmagende præg til hele affæren. For at være sikker, har jeg ikke fundet blæksprutter blæknudler i Australien. Det betyder bestemt ikke, at de ikke er der. Måske er de bare sværere at finde.
I mellemtiden er der en dag eller derover vest på båden Taiwan. Her er, bortset fra den ofte diskuterede Din Tai Fung, en anden behagelig specialitet: Taiwansk æggekage. De er et enkelt, solidt, endda hæfteklammer, morgenmadskøkken. En rund, tynd dej steges på en tallerken til den er sprød. Når den er klar, tages den af. Et æg knækkes derefter over tallerkenen. Brødet lægges ovenpå. Målrettet beskrevet er måltidet bare brød og æg. Det kan være rigtigt, men det er ligegyldigt. Dette sunde, enkle måltid, tilberedt af et gammelt par ved deres lille bod på gadesiden, er desværre ikke så almindeligt i Australien.
En grund til at rejse.
Flere grunde til at rejse
De skjulte skønheder i Kinas indre
Bedst bevarede hemmelige strande
Top 10 ting at gøre, se og spise i Taiwan
