Mens nogle af os har travlt i New Orleans med at samle perler og drikke orkaner på Bourbon Street, andre ser Mardi Gras, eller Fed tirsdag, som en lækker undskyldning for at spise alle de rige og fede fødevarer, de har kan.
New Orleans er synonymt med retter som jambalaya, gumbo, beskidte ris, langusterkoger og beignets. Men det er bare toppen af isbjerget, når det kommer til kreolsk og Cajun-stil madlavning, hvilket har været påvirket af en unik blanding af fransk, spansk, italiensk, portugisisk, afrikansk og sydlig madlavning, blandt andre. Så meget som New Orleans er kendt for sin heftige fejring af Mardi Gras, er det lige så berømt for et køkken, der ikke mangler mangel på krydderier og smag.
Her låner en pecan-skorpe havkatopskrift fra Syd, bortset fra at den er bagt og ikke stegt. (Selvom vi fejrer fed tirsdag, vil du være glad for dette taljebesparende aspekt, der kommer onsdag.) Cajun krydderier giver lidt krydderi, ligesom den typiske hot pepper sauce, Tabasco, der faktisk stammer fra Louisiana.
Pecan-skorpe havkat opskrift med Cajun-krydret pecan sammensat smør
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 kop pekannødder
- 1/2 kop panko brødkrummer
- 1 pind usaltet smør, i terninger
- 1 tsk honning
- 1 tsk Cajun krydderier
- 1 pund mallerfileter, skåret i stykker
- 1/2 kop kærnemælk
- 1/2 tsk hot pepper sauce
- Salt
- Peber
Rutevejledning:
- Hak pekannødder fint i en foodprocessor. Fjern 1/4 kop til brug i sammensat smør. Tilsæt panko -brødsmuler til de resterende pekannødder i foodprocessoren og puls indtil det er kombineret. Reservere.
- I en elektrisk mixer udstyret med en padleudstyr, pisk smør til det er blødt og cremet. Tilsæt 1/4 kop pekannødder, honning og Cajun -krydderier til smør og bland, indtil det er fuldstændig indarbejdet i smør.
- Læg smør på et stykke bagepapir, og rul det sammen til en tæt log. Stil på køl indtil hård, cirka to timer.
- Når du er klar til at tilberede havkat, forvarm ovnen til 400 grader F og beklæd en bageplade med folie.
- Læg pecanblandingen i en tærteplade. Kombiner kærnemælk og varm pebersauce i en anden tærteplade.
- Krydr havkat med salt og peber. Dyp havkatstykker i kærnemælk, og mudder derefter i pekannødder, tryk for at klæbe. Læg paneret havkat på bageplade.
- Bag havkat i 15-20 minutter, afhængigt af tykkelsen. Når den er færdig, flager fisk let fra hinanden.
- Til servering skæres smør i skiver og lægges et klap oven på hvert stykke havkat.
- Bemærk: Tiloversblandet smør kan opbevares i køleskab i flere dage eller fryses i cirka en måned.
Flere Mardi Gras opskrifter
Mardi Gras cocktail opskrifter
Sådan laver du en Mardi Gras King Cake
Mardi Gras menu og læskende opskrifter
