Tørre krystallinske sukkerarter
Melis kan renses fra enten sukkerrør eller sukkerroer og er typisk 99,9 procent ren saccharose. Sukker forarbejdes ved først at male det og derefter forfine det, hvilket resulterer i nutidens almindelige krystallinske sukkerarter.
Lysebrunt sukker siges at være det samme som granuleret sukker, men med tilsætning af en lille mængde melasse. Det har en tendens til at klumpe sig og er meget blødere end granuleret sukker på grund af den tilsatte fugtighed fra melasse. Anvendes hovedsageligt til farve og karamelsmag. Mørkt brunt sukker fremstilles ved at tilføje endnu mere melasse til blandingen. Sucanat er en type brunt sukker med et varemærket navn for fritflydende brunt sukker.
Flormelis kaldes også konditoresukker og er simpelthen granuleret sukker, der er blevet raffineret og pulveriseret til et fint pulver. Det kommer i forskellige finhedsgrader og bruges typisk til topping af bagværk. Denne type sukker indeholder også omkring 3 procent majsstivelse for at undgå klumpning.
Sirup
Honning, som nogle kalder det originale og første sødemiddel i verden, er nektar af blomster indsamlet af bier. Det bruges i bagværk for sin unikke smag. Det er navngivet afhængigt af de blomster, det kommer fra, såsom hyben honning eller kløverhonning.
Melasse er den koncentrerede saft af sukkerrør og basen, hvorfra rom er lavet. Dens mørke farve og karamelsmag er et hit i bagværk.
ahornsirup, den tykke lækre væske, vi elsker over pandekager, fremstilles ved at ekstrahere saften af sukkertrænet og koge det, indtil det meste af væsken fordamper og efterlader en tyk, saftig sirup. Og der skal masser af saft til at lave din sirup! Det tager omkring 40 liter træsaft at lave 1 gallon!
Agavesirup, mest kendt fordi det er fra samme plante som tequila, er lavet af kernen i agavetræet. Vi ser mere og mere brug af denne sirup i sundere bagning, da nogle virksomheder holder forarbejdningen af agave til et minimum, hvilket gør det til et sødemiddel, der er bedre for dig.
