Sommeren betyder, at der nydes saftige grillretter al fresco med familie og venner. Selvom at spise udendørs og sole sig i det varme vejr kan få alt til at smage bedre, er det en måde, sommeren skal bruges på at synke tænderne i virkelig lækre fødevarer. Vi henvendte os til kokken Fabio Viviani, topkokkens fan-favorit i sæson 5 og ejer af Firenze Osteria Restaurant og Martini Bar, for et par af hans førsteklasses grillning opskrifter. Saftige spyd af smagfuldt kød, der er sammensat med salater med sæsonbetonet frugt, grøntsager og krydderurter, bliver et øjeblikkeligt hit hos dine grillfestgæster i baghaven.
Retten på kokken Fabio Viviani
Hvis du er en regelmæssig seer af Bravos reality -madlavningsserier Top kok, vil du let huske kokken Fabio Viviani, en stjernekok i sæson 5. Den italienske indfødte, der er født og opvokset i Firenze, er uddannet i klassiske italienske og middelhavsretter og inkorporerer italiensk, fransk og spansk indflydelse i sine opskrifter. Han er ejer og chefkok for Firenze Osteria Italian Restaurant og Martini Bar i Toluca Lake, Californien, og meldte sig for nylig ind som Bertollis talsmand. Desuden er
Klar til at grille?
Sommergrillopskrifter
Opskrifter med tilladelse fra kokken Fabio Viviani, ejer og chefkok for Firenze Osteria Italian Restaurant og Martini Bar, åbnede for nylig i Toluca Lake, Californien.
Grillede kyllingespyd med pølse og pancetta
Serverer 4
Dette er et grillet måltid med sommerlige smag. Sukkulent spyd af kylling og din yndlingspølse pakket med pancetta og sammen med en ristet kirsebær- og basilikasauce bliver hurtigt dit foretrukne grillmåltid. Hvis du bruger træspyd, skal du sørge for at lægge dem i blød i vand i 30 minutter, før du træder med mad.
Ingredienser:
3 kyllingebryst, i tern
5 til 6 pølser
8 til 10 tynde skiver pancetta
Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil
20 cherrytomater, skåret i halve
Håndfuld frisk basilikum, hakket
Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
1. Tag metal- eller bambusspyd og skiftevis stykker kylling og pølse. Pak spyd med skiver pancetta, cirka to stykker pr. Spyd.
2. Læg spyd på grillen. Pensl spyd med olivenolie under tilberedningen. Grill i 5 til 10 minutter, eller indtil kyllingen er kogt.
3. I mellemtiden kombineres tomater, basilikum og 4 spsk olivenolie i en støbejernspande på grillen. Svits til tomaterne næsten er stuvet. Smag til med salt og peber.
4. Læg de kogte spyd på en tallerken og top med cherrytomatsauce. Pynt med frisk hakket basilikum.
Skewered Sea Bass med spinatpesto og mangosalat
Serverer 6
En underskriftsopskrift debuterede af kokken Fabio Viviani på 2010 Food Network South Beach Wine & Food Festival, dette imponerende grillmåltid indeholder garlicky pesto, en sød mangosalat og kødfulde spyd af fisk.
Spinatpesto:
1 pund baby spinat
5 fed hvidløg
1 kop pinjekerner
1 kop Bertolli ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber efter smag
1/2 kop revet parmesanost
Mangosalat:
3 halvmodne mangoer, skåret julienne med en køkkenmandolin
10 cherrytomater, fint skåret i tern
2 grønne løg, hakket
5 friske basilikumblade, skåret julienne
Fisk:
6 mynteblade, i tern
1 fed hvidløg, hakket
1/2 kop Bertolli ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber efter smag
2 pund fisk, skåret i terninger på 1 tommer
Rutevejledning:
1. Til pestoen blandes ingredienserne sammen i en foodprocessor, indtil det er meget glat. Sæt til side.
2. Til salaten kombineres ingredienserne i en skål, dækkes og stilles på køl.
3. Til fisken kombineres mynte, hvidløg, olivenolie, salt og peber i et lavt fad eller en gallon-størrelse plastpose med lynlås. Tilsæt fisk og marinér i op til 1 time.
4. Træd fisk på spyd af metal eller bambus. Grill på højt, indtil fisken er færdig på alle sider.
5. For at servere, ske lidt pesto på bunden af en tallerken, læg spydene ovenpå og afslut med mangosalaten.
Ristet tomat og courgette salat
Serverer 4
Denne stegte grøntsagssalat kan prale af sommerens smag og kan være et komplet måltid alene.
Forbinding:
1 spsk balsamico
1/2 kop Bertolli ekstra jomfru olivenolie
1 fed hvidløg, hakket
1/2 tsk paprika
Salat:
6 romatomater, skåret i 1/2-tommers skiver
4 zucchini, skåret i 1/8-tommer bånd
Bertolli ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
Salt og peber efter smag
2 (6 ounce) kugler af buffalo mozzarella, skåret i skiver på 3/4 tommer
Cirka 10 store blade frisk basilikum
Barberet parmesanost
Rutevejledning:
1. Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Sæt til side.
2. I en stor skål kombineres tomater, courgette og hakket hvidløg. Krydr med salt og peber og dryp med Bertolli Extra Virgin Olive Oil.
3. Steg tomater og courgette på grillen i cirka 10 minutter (brug eventuelt en grillkurv), eller til de er pænt og jævnt ristede.
4. For at samle salaten skal du lægge tomaten, et stykke foldet courgette og mozzarella oven på hinanden, som en tårn, med et basilikumblad imellem lag, der krydrer hvert lag med lidt salt og peber og en dryp af forbinding. Drys med barberet parmesan.
