Kødfri mandag: Spaghetti squash med tomat-champignon sauce-SheKnows

Hvad med en overraskelse til en kødfri mandagsmiddag? Spaghetti squash med tomat-champignon sauce er en sjov, dejlig ret, der kan overraske dig med dens tekstur!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Hvis du aldrig har spaghetti squash, kan du blive overrasket over denne opskrift. Efter at den er kogt og skrabet ud af sin skal, ser spaghetti squash næsten identisk med traditionel spaghetti, deraf navnet. Hvilken sjov - og lækker - overraskelse!

Dette er et let, kødfrit måltid, der er mættende og nærende. Spaghetti squash er en efterår/vinter grøntsag, så prøv det, mens det er i sæsonen!

Spaghetti squash med tomat-champignon sauce opskrift

Serverer 6

Ingredienser:

• 1 stor spaghetti squash, skåret halvt lodret
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk peber
• 1-2 spsk olivenolie
• 2 kopper tilberedt tomatsauce
• 1/3 kop skiver svampe
• 1/3 kop revet parmesanost til pynt

Rutevejledning:

1. Forvarm din ovn til 450 grader F.
2. Læg squashen i mikrobølgeovnen og kog i cirka 3-4 minutter for at blødgøre den. Fjern fra mikrobølgeovnen og skær den i to, lodret. Du vil gerne bruge en meget skarp, stor køkkenkniv, da squashen er lidt svær at skære.
3. Tag frøene ud og kassér (du kan ristede saltede frø til mellemmåltid, hvis du vil).
4. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie.
5. Dryp olivenolien på squashens udskårne side, og smag til med salt og peber. Læg squashen, skåret nedad, på bagepladen og kog i 40-50 minutter.
6. Fjern og lad det afkøle ved berøring, cirka 5-10 minutter.
7. Tilsæt imens svampeskiverne til tomatsovsen og lad dem simre, til de er varme igennem.
8. Når squashen er kølig at røre ved, skal du stå hver halvdel lodret op og bruge en gaffel til at skrabe indersiden i en nedadgående bevægelse. Kødet falder ud som spaghetti.
9. Server på individuelle tallerkener, toppet med pastasovsen og pyntet med revet parmesanost.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Polenta med sauteret spinat og tomatsauce
Sortbønne og majsgrøn chili enchiladas
Quinoa og tranebær salat med tomat vinaigrette