Hvis du vil lære at lave ægte fransk mad, skal du sandsynligvis starte med at lære tricks og tips fra en ægte fransk kok, vil du ikke sige? Jeg havde chancen for at lære af lederen af Cote Cours madlavning skole i Bouilac, en lille by lige uden for Bordeaux. Og ja, de bruger så meget smør, som du tror de gør.
Hvis der er noget, franskmændene ved, hvordan de skal gøre, er det madlavning. Jeg har spist mig igennem det meste af Paris, Nice og Bordeaux, men indtil juni havde jeg faktisk aldrig lavet mad i et rigtigt fransk køkken, der arbejdede med en ægte fransk kok. Lad mig fortælle dig, det er den mest lækre oplevelse, jeg nogensinde har haft. Fra de friske ingredienser til præcisionen og lidenskaben er det ikke svært at se, hvorfor fransk mad betragtes som noget af det bedste i verden.
Om Cote Cours
Selvom Bordeaux blev grundlagt i 1400'erne, Cote Cours er ikke helt så gammel. Faktisk åbnede det i juni 2012 som en del af Hotel Saint-James, hvor Michelin-kokken Nicolas Magie tog roret. Siden er han gået videre og har ladet sin sous-kok Benjamin Bonnay stå i spidsen. Der er en klasse for næsten alle, fra begyndere til mere erfarne kokke. Hvis du ikke vil lave det, der er på menuen, kan du leje pladsen ud til dig selv eller din fest. Hvis du vil shoppe din egen foie gras (eller ost og producere), skal du tage kokken til en dagsklasse og vælge, hvad du vil lave mad.
Det fantastiske Hotel Saint-James
Selvom du ikke behøver at være gæst på hotellet for at nyde Cote Cours, vil du helt sikkert blive der. Le Hotel Saint-James, der åbnede som hotel i 1989, er en ombygget bondegård fra det 18. århundrede med seriøst betagende udsigt over Bordeaux og byen Bouilac. Der er kun 18 værelser og suiter, som alle har et lidt anderledes setup. I stedet for gamle olieportrætter af velhavende aristokrater er væggene dekoreret med abstrakt kunst, enestående moderne skulptur og fantastiske vinduer fra gulv til loft. Hver tur byder på noget nyt, så det ligner mere et museum end et hotel. Åh, og nævnte vi, at der er en pool med udsigt over dalen?
Nogle vigtige lektioner om fransk madlavning
Mange mennesker synes, at fransk madlavning er vanskelig og prætentiøs, hvilket ikke kunne være længere fra sandheden. Hvad mange tager fejl af snobberi er simpelthen en dyb passion og kærlighed til mad og kultur. Til vores klasse forberedte Benjamin Bonnay en menu, som vi kunne lave, bestående af pocheret hummer, vandmelon med frisk mozzarellaskum, blød pocheret foie gras og blancherede grøntsager, med en simpel chokolade dessert. Vi lærte også et par vigtige ting om fransk madlavning, som vi vil dele.
- Kogt foie gras tilbyder den mest sande og delikate smag.
- Blanchering af grønne grøntsager før tilberedning holder dem levende grønne.
- Gelatineblade arbejder med enhver væske (inklusive frisk mozzarellavand) for at lave skum til desserter, forretter og hovedretter.
- Du kan spise rå æggeblommer! Mariner dem blot i sojasovs og server med råt kød til en unik carpaccio eller ceviche.
- Den letteste måde at tilberede grøntsager på er at skære en cirkel bagepapir (størrelsen på din pande), stikke et hul i midten og dampe. Papiret skaber mindre fordampning, hvilket får dem til at lave mad hurtigere (og sundere!) Du kan også gøre dette med fisk. Den franske betegnelse for bagning af bagepapir er "en papillote".
- Den nemmeste måde at dræbe en hummer på er at fryse den ned, før du stikker den (menneskeligt selvfølgelig) for at dæmpe den. For at snappe kødet fra skallen skal du blot trække det fra hinanden.
- Et måltid er ikke komplet uden en god flaske vin. Vi spurgte Bonnay, hvad han ville bringe til sin sidste aftensmad, og han svarede med en "meget god, meget dyr flaske vin."
Genoplivning af Bordeaux
Bordeaux ikke altid har været det turistmål, det er i dag. Faktisk var byen for 10 år siden mørk, plettet og grublende. Borgmesteren besluttede at fuldstændig restaurere de 362 historiske bygninger (fra det 13. til det 17. århundrede) og beordrede rengøring af næsten hver enkelt. Sod og snavs blev tørret væk og afslørede den fantastiske sten under den. De gamle skibshavne blev demonteret, hvilket gav borgere og turister et frit udsyn til den tilstødende flod. På bare 10 år har den engang overset by transformeret sig til FrankrigEr den næstmest populære turistdestination. Nu strømmer vinelskere og foodies til denne by for de Michelin-vurderede restauranter og prisvindende vinbutikker og vinbarer. Hvis du har tid, så kig forbi L ’Ecole du vin og tag en klasse om fransk vin, mens du nipper til noget regionalt vino.
Flere franske feriedestinationer
Madelskers guide til de fransk polynesiske øer
Mad- og vinelskere guide til Nordfrankrig
Parisers guide til at besøge Paris
