Vores bedstemødre konserverede og konserverede mad, så hvorfor ikke? Selvom det er lidt af en tabt kunst, har dåse stadig sin plads, især i betragtning af de hårde økonomiske tider, vi alle står over for. Hvis du er en dåse rookie, skal du ikke blive skræmt. Alt du skal bruge er frisk mad, et par forsyninger og lidt knowhow til at komme i gang.
Patrice Lewis er en selvlært canner med over tyve års erfaring og det kreative sind bag den populære blog Landdistrikterne revolution. Hendes indsigt og opmuntring vil motivere enhver travl mor til at få dåse!
En indenlandsk kunst
Måske har du levende minder om et spisekammer fyldt med glasglas fuld af konserves eller kælderhylder dækket af opbevaret mad. Hermetik er en måde at bevare mad på, så du kan nyde den uden for sæsonen eller gemme den i nødstilfælde. "Konserves i hjemmet er bevarelse af mad gennem høje temperaturer, som eliminerer bakteriekontaminering og efterfølgende forsegler krukkerne mod enhver fremtidig kontaminering," siger Lewis. "Korrekt udført er den steriliserede mad sikker at opbevare ved stuetemperatur og forbliver spiselig i årevis."
Frugten af dit arbejde
Folk vælger at kan af et utal af grunde, herunder beredskab og bevarer mad uden for sæsonen. Hvis du har brug for at blive overbevist om i det mindste at prøve dåse (uanset hvilken grund du vælger), skal du måske smage lidt hjemmelavet mad og sammenligne det med en butikskøbt version.
"Konserves er kunstneren og kan tilpasse maden til familiens smag og præferencer," siger Lewis. ”Madens friskhed er under dåsen. Frugt og grøntsager kan plukkes på toppen af deres smag og konserveres med det samme, snarere end afhængigt af den intetsigende smagløse megamarker med tomater, der plukkes på én gang, kunstigt modnes og derefter kommercielt på dåse med tilsætningsstoffer for at skjule det intetsigende smag."
Konservesprocessen
Der er to typer konserves: Konserves i vandbad og trykdåser. Alle fødevarer, der er sure eller sukkerrige, kan bades sikkert i vand. Trykdåser er påkrævet for fødevarer med lavt syreindhold (som omfatter det meste kød og grøntsager) for at forhindre bakterievækst. "Til en vandbad kan man lægge maden i sterile krukker og derefter toppe med låg og ringe," siger Lewis. ”Krukkerne lægges i en stor gryde med et metalstativ i bunden og dækkes med vand. Lad vandet komme til at koge i en bestemt periode. Når den indstillede tid i kogende vand er gået, løftes glassene ud af det kogende vand og får lov til at afkøle. ”
Tryk-dåse var engang skræmmende, men processen er sikker, så længe du er opmærksom på, hvad du laver. "En trykdåser supervarmer indholdet af glassene for at sterilisere maden," siger Lewis. “Klip en køkken timer til din krave, så du ikke glemmer at overvåge trykket. Du skal følg producentens anvisninger nøjagtigt, når du bruger en trykbeholder. "
En pålidelig opslagsbog er et vigtigt værktøj, der hjælper med at gøre din første konservesoplevelse frugtbar.
Mere om konservering af mad
- Tips til konservering af urter, frugt og grøntsager
- Hjemmelavede pickles
- Bagning af brød og kager i dåseglas
