Toscansk inspireret julemenu-SheKnows

At give din julefest et toscansk præg vil gøre den almindelige feriemiddag til et mundværdigt mindeværdigt måltid. Denne julemenu indeholder toscanske opskrifter som en kalkun ristet med en fed urtepasta, en klassisk ribollita -suppe og en sur kirsebærtorta til dessert.

Relateret historie. Denne nye feriekogebog hjælper dig med at piske 50 gourmet varme kakaobomber som en proff

Toscansk urtepasta

Gør 2-1/4 kopper

Ingredienser:

• 1-3/4 kopper Carapelli Premium 100% italiensk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk frisk basilikum
• 2 spsk frisk rosmarin
• 1/2 pakket kop frisk italiensk persille
• 1 spsk frisk timian
• 2 spsk frisk salvie
• 1/2 tsk knust rød peber
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Rutevejledning:

1. I en blender eller foodprocessor pureres ingredienserne til kalkun.
2. Cookens note: Rør urtepasta i kartoffelmos eller dryp over stegte grøntsager eller grønne salater.

Toscansk stegt kalkun med giblet sovs

Serverer 16

Ingredienser:

• 1 (16 pund) kalkun
• Kosher salt, efter smag
• 1 kop toscansk urtepasta (se opskriften nedenfor)
click fraud protection
• 1 tsk fennikelfrø, knust
• 2 tsk sellerisalt
• 3 fennikelstængler med blad, groft hakkede
• 3 løg, i tern
• 1 stilk selleri, i tern
• 2-1/4 liter kyllingefond
• 3 ounces universalmel

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Fjern riste fra kalkunens hulrum, skyl hulrummet og tør det; sæt til side. Krydr kalkunen inde og ude med salt.
3. Bland toscansk urtepasta med knuste fennikelfrø og sellerisalt. Start ved fuglens hals, og træk din hånd mellem kødet og skindet for at løsne det.
4. Gnid halvdelen af ​​pastablandingen under huden, og gnid den resterende pasta inde i hulrummet og over resten af ​​kalkunen. Krydr det hele med kosher salt.
5. Læg to tredjedele af de hakkede løg- og fennikelstængler inde i hulrummet. Truss fuglen. Læg kalkun i en bradepande. Steg i 30 minutter.
6. Reducer ovntemperaturen til 325 grader F, og fortsæt med at stege, indtil kalkunens indre temperatur er 160 grader F, når det kontrolleres med et kødtermometer, cirka 2-1/2 til tre timer.
7. Hvis kalkun begynder at overbrune, skal du dække den løst med aluminiumsfolie.
8. Som kalkunstege skal du simre småkager med den resterende tredjedel af fennikelstænglen, løgblandingen og selleri i tern i en kvart kyllingefond til de er møre, cirka 1-1/2 timer.
9. Når kalkunen er færdig, fjernes den fra bradepanden og sættes til side for at hvile. Affedt bradepande, reserver tre ounces fedt til at lave en sovs.
10. Deglasér gryden med en lille mængde kyllingefond. Overfør bouillon til en gryde, og tilsæt resterende bouillon og bouillon fra fliser. Bring det i kog og affedt.
11. Til sovs laves en blond roux med reserveret fedt og mel. Tilsæt roux til væsken, pisk godt for at undgå klumper. Lad det simre i 15 minutter. Stam sovs gennem en finmasket sil og juster krydderierne.
12. Lad kalkun sidde i 10 til 15 minutter før udskæring. Server kalkun med varm sovs.

Cooks note: Denne kalkun sauce er et must at hælde over kartoffelmos.

Klassisk ribollita

En af mine yndlingsopskrifter fra Ron Suhanosky Det italienske bord: Spise sammen til enhver lejlighed (Kyle Books, november 2011), er denne toscanske suppe et dejligt supplement til ristet kalkun.

Serverer 8

Ingredienser:

• 1 mellemstort daggammelt italiensk brød, brudt i stykker på 3 tommer
• 1 kop ternede spanske løg
• 1 kop gulerødder i tern
• 1 kop selleri i tern
• 1 kop porre i tern, kun hvide og lysegrønne dele
• 2 kopper hakket savoykål
• 2 kopper toscansk eller sort grønkål
• 6 kopper grøntsagsfond
• Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 6 til 8 spsk ekstra jomfru olivenolie

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Læg brød på en bageplade og rist i ovnen, indtil det er gyldent i farve, cirka 10 minutter.
3. Læg løg, gulerødder, selleri, porre, kål, grønkål og bouillon i en stor gryde over medium høj varme og bring det i kog.
4. Sænk varmen for at opretholde en simmer og tilsæt brød, og sørg for, at det er helt nedsænket. Rør ofte, så suppen ikke klæber til bunden af ​​gryden. Lad det simre i en time.
5. Kom suppen gennem en madmølle i en serveringsbeholder. Smag til med salt og peber.
6. Hæld suppen i en skål, pynt med en skvæt olie og server den varm.

Brunt sukker, mandel og sur kirsebær Torta di Uova

Hvem bedre end Mario Batali til at dele en italiensk dessert? Denne sure kirsebærtorta findes i denne celeb -koks seneste kogebog Molto Batali: Simple familiemåltider fra mit hjem til dit (Ecco, oktober 2011).

Serverer 10

Ingredienser:

• 3 kopper friske eller frosne sure kirsebær, udstenede
• 1/4 kop skiver blancherede mandler
• 5 æg ved stuetemperatur
• 1 kop pakket lysebrunt sukker
• Knivspids salt
• 3/4 kop universalmel, sigtet
• 1-1/2 kopper sødmælk
• 1 tsk ren mandelekstrakt
• 2 tsk ren vaniljeekstrakt
• Konditoresukker, til støvning

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F og smør og mel mel let en dyb 9 x 13 tommer bageplade.
2. Fordel kirsebær og mandler i et fad.
3. I en medium skål piskes æg, farin, salt og mel sammen til det er glat. Tilsæt mælk, mandelekstrakt og vanilleekstrakt, og pisk til det er glat.
4. Hæld dejen over kirsebær og mandler i bageformen.
5. Bages i 40 til 50 minutter, eller indtil toppen er let brunet og en tandstikker indsat i midten kommer ren ud. Når du trækker tortaen ud af ovnen, vil den vrikke lidt, hvilket er normalt. Bag den ikke for meget.
6. Læg fadet på en rist for at afkøle i fem minutter. Tortaen vil have pustet en del op og vil tømmes under afkøling. Serveres varm, bestrøet med konditorisukker.

Flere juleopskrifter

Ferie tilbehør
Cherry-mandel biscotti
Nye ideer til juleforretninger

Fotokredit: dennis.tang via Flickr