Ved brug af yoghurt som en sund substitution i din madlavning er en vidunderlig måde at øge protein og calcium i dine fødevarer, mens du begrænser fedt og kalorier. Inden du begynder at skifte ingredienser, skal du tjekke disse afgørende tips til madlavning med yoghurt.
Det er ikke altid en jævn udveksling
Når du bruger yoghurt som en erstatning for fedt og væsker i din madlavning, er det ikke altid en jævn, kop-til-kop-udveksling. Som hovedregel skal du tilføje det mindste beløb, som du tror, du skal bruge, og derefter tilføje mere yoghurt langsomt i. Det hjælper dig med at undgå at tynde dine opskrifter ud. Her er et par substitutionsforhold, du skal huske på:
- Skær olien i dine opskrifter tilbage ved at erstatte 1/2 af olien med 3/4 mængden af yoghurt.
- Når du erstatter smør med yoghurt, skal du udskifte 1/2 af smørret med 1/2 så meget yoghurt (så hvis en opskrift kræver 1 kop smør, ville du bruge 1/2 kop smør plus 1/4 kop yoghurt).
- Ved bagning kan du udskifte et æg med 1/4 kop yoghurt.
Almindelig er altafgørende
Hvis du laver mad med yoghurt, er det vigtigt at du bruger den almindelige slags. Ved et uheld at smide vanilleyoghurt i din kyllingsalat vil det føre til en mindeværdig ret, du helst vil glemme. Afhængigt af opskriften kan du vælge at lave mad med græsk yoghurt, almindelig, fedtfattig eller fedtfri. Græsk er lidt mere tangier end almindelig yoghurt, så det egner sig virkelig til opskrifter som kødmarinader, salatdressinger, dips og kartoffelretter. Almindelig yoghurt plejer at fungere rigtig godt som erstatning for bagning. Det vigtigste at huske på er, at de har lidt forskellig smag og vil påvirke dine opskrifter forskelligt.
Brug yoghurt med omtanke
Inden du går amok i køkkenet med yoghurt som din nye yndlingsingrediens, er her et par tip til håndtering af det for at få mest muligt ud af det i din ret.
- Overrørt yoghurt får det til at bryde ned og tynde ud. Rør, yoghurt eller pisk aldrig kraftigt. Fold det i stedet ind i dine opskrifter for at sikre, at du bevarer dets rige og cremede konsistens.
- Hvis du opvarmer yoghurt for hurtigt, vil det skille sig i ostemasse og valle. Undgå dette ubehagelige problem ved at sørge for, at yoghurt er ved stuetemperatur, før du tilføjer det til et varmt fad.
- Når vi taler om opvarmning, er det vigtigt at vide, at når yoghurt opvarmes til over 120 grader F, mister den sine gavnlige bakterier.
- Surheden i yoghurt kan faktisk reagere negativt på aluminium. Undgå at bruge aluminiumsfolie eller bagningsretter, når du laver mad med yoghurt for at undgå en potentielt ubehagelig reaktion.
Se: Fremstilling af hjemmelavede granolastænger
Flere yoghurtopskrifter og tips
Letfrosne yoghurtopskrifter
5 lag yoghurt dip
Hvorfor yoghurt er fantastisk til børn
