Chokolade bruges mest til den sødere side af madlavning og bagning, men vidste du, at der også er en velsmagende side af chokolade? Chokolade og kakaopulver har været brugt i årevis som en salig komponent i saucer og marinader, mest populært i Mexicanske opskrifter og kreative kokke inkorporerer i dag kakaopulver og chokolade i en bemærkelsesværdig hovedret måltider. Tilføjelse af chokolade til en ret tilføjer en rig dybde af smag og en stor kontrast mellem sødt og salt - her er blot nogle få af de centrale opskrifter, du kan lave med chokolade.
Sådan tilberedes salte måltider med chokolade
Valg af chokolade eller kakaopulver
Når du tilbereder en velsmagende chokoladesauce, marinade eller tør rub, kan du enten bruge kakaopulver (helst hollandsk proces) eller en chokoladestang (helst usødet eller bittersød). Hvis du laver en traditionel chokolademuldsauce i mexicansk stil, bruges som regel ægte chokoladestænger og smeltes i saucen, men kakaopulver kan også bruges. Hvis du laver en tør gnidning eller marinade, er kakaopulver den foretrukne chokolade. Og uanset hvilken type chokolade du bruger, skal du sørge for, at den er af god kvalitet.
Supplerende smag til chokolade
De mest almindelige varianter forbundet med krydrede chokoladeretter er røgfyldte og krydrede. Cayenne og chilipeber bruges normalt til at tilføje varme, mens chipotle, paprika og spidskommen bruges til at tilføje røg. Kanel er et glimrende krydderi til chokolade, fordi det kun giver et strejf af varm, jordisk sødme. Målet med at bruge chokolade i en hovedret er at forhindre den i at blive for sød. Kakaopulver og usødet chokolade er slet ikke sødt og har mere af en ægte chokoladekvalitet, så du vil at få de naturlige smag frem i stedet for at få dem til at minde om den søde side af chokolade, vi kender og kærlighed.
Chokolade og protein parringer
Kylling, svinekød og oksekød er måske de bedste proteiner at arbejde med, når man bruger chokolade. De varme og dristige smag af en muldvarpesauce eller gnidning parrer usædvanligt godt med disse proteiner, og sovsen overvælder ikke kødet og omvendt. Korte ribben, flankebøf og svinekød er stykker af kød er gode valg, men stort set ethvert snit af disse proteiner kan bruges. Chili er også en ret, der nyder godt af brugen af chokolade. Vegetarisk chili, svinekød, oksekød, kylling eller kalkunchili har alle lag af smag, der forbedres, når kakaopulver tilsættes blandingen.
