Christmas tamales opskrift

Hvis der er en juletradition, vi ikke kan leve uden i sydvest, er det tamales i julen (at være af spansk oprindelse er ikke en forudsætning). En fantastisk opskrift i køligt vejr, disse tamales vil imponere dine venner, selvom de ikke er helt sikre på, hvorfor det er en tradition.

Relateret historie. Giada De Laurentiis delte lige sin datters opskrift på 5-ingredienser til jordbærsanta

Tamales er en traditionel mexicansk mad, der serveres ved særlige lejligheder. Selvom du ikke rigtig har brug for en særlig lejlighed til at lave dem, tager det noget tid at lave dem. Men de er faktisk virkelig enkle (faktisk, indtil det er tid til at rulle dem, gør langsomt komfur, standmixer, køleskab og komfur det meste af det hårde arbejde). Vi anbefaler, at du planlægger at tilberede dem over to dage, selvom det helt sikkert er muligt at lave dem på en dag.

På den første dag vil du gerne forberede dit kød og starte masadejen. Masa (som betyder “majs”) dej kan købes i våd eller tør form. Den våde form har brug for mindre væske, så vær opmærksom på det, når du bruger den. Vi har givet dig opskriften ved hjælp af masa harina (majsmel).

click fraud protection

Når det kommer til kød, er svinekød det mest traditionelle kød, der bruges i tamales. Nogle mennesker bruger oksekød som et alternativ, men vi anbefaler kylling, hvis du ikke kan lide svinekød - som "det andet hvide kød" ligner svinekød i konsistensen som kylling, når den er kogt.

Off-the-bone udskæringer er nemmeste (derfor foretrækker vi dem), selvom nogle mennesker finder udbenede udskæringer har en saftigere finish. Men hvis du nøje følger vores anvisninger, vil kød uden ben være lige saftigt.

Vi sagde aldrig, at det var enkelt at lave tamales, men det var det er faktisk let. Læs bare alle instruktionerne på forhånd, så du ved, hvad der foregår, før du begynder (og kan planlægge din dag omkring det). Vigtigst af alt, have det sjovt med det. Det er trods alt jul.

Jul tamales opskrift

Udbytter 20-24

Dag 1: Start fyldet og masadejen

Ingredienser:

Kød:

15 ounces (cirka) rå flæskestang eller kyllingebryst
2 kopper oksekød (til svinekød) eller kyllingekraft
1/2 mellemstort løg, i tern
2 tørrede de arbol chili
1 tsk spidskommen
1 knivspids cayenne

Masa dej:

1-1/3 kopper fedt (spæk eller grøntsagsfoder), afkølet
2 tsk bagepulver
2 sparsomme teskefulde salt
4 kopper masa harina (majsmel)
1-1/3 kopper oksekød (til svinekød) eller kyllingekraft

Rutevejledning:

Læg det rå kød i en langsom komfur og tilsæt bouillon, løg, chili, spidskommen og cayenne (steg ikke kødet først). Tilsæt om nødvendigt lidt vand for at sikre, at kødet lige er dækket.
Tænd for langsom komfur i 2 timer, reducer derefter varmen til lav og kog i 3 til 4 timer eller indtil den er gennemstegt.
I mellemtiden kombineres fedtstoffet, bagepulver og salt i en standmixer (med en padlebinding, ikke en dejkrog) og piskes på medium hastighed, indtil det er let og luftigt (det bliver lidt skinnende).
Tilsæt halvdelen af masa harina og halvdelen af fonden. Bland ved lav hastighed, indtil det er kombineret.
Tilsæt resten af masa harina og bouillon og pisk, start på lavt for at undgå sprøjt, indtil væsken er kombineret.
Vend piskeren til medium og pisk i mindst 2 minutter, indtil den er let og luftig. Dejen er klar, når en lille (teskefuld) kugle falder i koldt vand og flyder. Hvis bolden ikke flyder, skal du placere den tilbage i blandingen og fortsætte med at slå et minut ad gangen, indtil en bold flyder.
Stil dejen på køl i mindst 1 time (eller natten over til to-dages tilberedning) i en lufttæt beholder.
Når kødet er færdigkogt, overføres det fra langsomt komfur til en stor tallerken og lad det køle af i mindst en halv time. (Reserver tilberedningsvæsken.)
Når det er afkølet lidt, skal du bruge to gafler til at rive kødet fint. Læg det strimlede kød i en lufttæt skål og hæld omkring en halv kop madlavning over det (nok til at hjælpe den med at bevare sin fugtighed, men ikke nok til at gøre den "flydende-y") og nedkøle natten over.
Opbevar en ekstra kop madlavningsvæske i køleskabet natten over. Kassér resten.

Dag 2: Lav saucen, afslut fyldet og dejen, og damp

Ingredienser:

Sovs:

12 store tørrede Californien (milde) eller New Mexico (lidt krydret) chili
4 store hvidløgsfedd, skrællet og presset (eller meget fint hakket)
1/2 tsk sort peber
1/4 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
Knivspids cayenne (valgfrit)
6-1/2 kopper vand (delt)

Andet:

Tørrede majsskaller (dobbelt så mange som du tror du har brug for)
Nok vand til at nedsænke majsskallerne

Rutevejledning:

Læg majsskallerne i en stor gryde med vand, og tænd brænderen for højt for at koge.
Forvarm imens en støbejernspande eller gryde til medium varme uden spray eller fedt.
Forbered chilierne ved at skære stængelenden af. Hæld eventuelle løse frø i en lille pose for at kassere. Sæt en lille, savtakket kniv i chilien for at skære den åben og flad. Fjern de ekstra frø og eventuelle løse årer og kassér dem.
Læg chilierne (som vil rulle op igen) på den forvarmede stegepande til at stege, og drej hver konstant for at undgå at brænde i 2 eller 3 minutter. Hvis chilierne brænder, skal du kassere dem og starte forfra, eller de vil give din sauce en brændt smag.
På nuværende tidspunkt skal vandet koge. Fjern gryden fra komfuret, og overfør skallerne og vandet til en stor skål. Brug en tallerken til at afveje skallerne og lad dem sidde helt nedsænket i en time.
Mens majsskallerne ligger i blød, lægges chili, hvidløg, peber, spidskommen, salt, cayenne og 3 kopper vand i en blender og puls, først på lav, indtil peberfrugterne er brudt op, derefter på høje, indtil du har en relativt glat puré.
Si blandingen i en medium gryde. Dette kan tage noget tid, da blandingen er lidt tyk, så brug en spatel til at presse den igennem. Når det bliver svært, hæld 2-1/2 kopper vand, lidt ad gangen, gennem silen for at hjælpe. Du begynder at bemærke bidder af huden på de tørrede chilier inde i din sil. Når du for det meste har bidder med tørrede chili inde i silen og ikke kan få mere sauce eller væske ud, skal du kassere de rester af tørrede chili.
Læg gryden over medium varme og lad det simre, omrør ofte og reducer varmen efter behov for at forhindre fuld kogning. Fortsæt med at koge i cirka 30 minutter, eller indtil det er kogt ned til en tyk sauce (det kan tage længere tid, hvis din pure ikke gav meget).
Fjern saucen fra varmen.
Fjern masadejen og den reserverede madlavning fra køleskabet.
Læg masa -dejen tilbage i standmixeren og rør på lavt for at løsne dejen.
Tilsæt 4 spiseskefulde af saucen til dejen og bland til blanding. Du skal muligvis skubbe dejen ud af padlen og blande en anden gang for at sikre, at den er godt blandet.
Kontroller dejen i et glas koldt vand igen for at sikre, at den stadig flyder. Hvis ikke, tilsæt den reserverede madlavningsvæske (en spiseske ad gangen) og pisk på medium hastighed, indtil den gør det. Dejen skal være let og luftig, ikke stiv eller løbende. Stil dejen i køleskabet uden låg, mens du tilbereder resten af ingredienserne.
Varm kødet lidt i mikrobølgeovnen (det skal bare være varmt nok til at det kan fungere, ikke varmt nok til at spise, og den væske, du putter i dagen før, skal forhindre det i at tørre ud).
Bland saucen grundigt ind i kødet ved hjælp af en spatel for at sikre, at du får så meget sauce i som muligt. Bare rolig, hvis kødet stadig virker lidt tørt. Tamales har ikke meget sauce indeni.
Saml og pak tamales (instruktionerne nedenfor), damp dem derefter i cirka en time, eller indtil majsskallen let kommer væk fra dejen. Du kan dampe dem i en dobbeltkedel eller i en riskoger. I en dobbeltkedel skal du sætte dem halvt oprejst og læne sig mod hinanden. Læg dem fladt, med sømmen nedad, så tæt sammen som muligt i et riskomfur i et enkelt lag. Brug eventuelt ekstra rekonstituerede majskaller til at fylde ekstra plads og læg flere oven på tamales. I begge tilfælde bør vandet aldrig røre tamales, eller de bliver grødet. Sørg også for, at der hele tiden er vand i gryden. Når de er færdige, skal du bruge tang til at fjerne dem forsigtigt og læg dem på et fad for at afkøle.
Server dem almindeligt eller med et udvalg af mexicansk-inspirerede krydderier, som enchilada-sauce, varm sauce, guacamole, ost og creme fraiche. Hvis du serverer dem til friske tamale nybegyndere, skal du minde dem om, at majskallen ikke er spiselig!

Sådan samles og pakkes tamales

Ironisk nok er indpakningen den mest skræmmende del ved at lave tamales for mange. Men hvis du kan pakke en burrito godt eller en julegave godt nok ind, har du dækket det til. Husk bare, at tamales er ret tilgivende, så hvis det ikke er perfekt, skal du ikke være for hård ved dig selv.

Inden du begynder, skal du skære to af de gennemblødte indpakninger i strimler på langs. Lad indpakningerne ligge i blødt vand for at holde dem bløde, mens du arbejder.

Spred en gennemblødt indpakning ud foran dig og brug et køkkenrulle til at fjerne overskydende vand fra begge sider.

Hvis din indpakning har en spids ende (ikke alle gør), skal du placere den ende væk fra dig og sikre, at den side, der vender opad, er den måde, den naturligt har tendens til at krølle. Ufuldkommenheder i indpakningen er OK, så længe de ikke hindrer din evne til at rulle tamalen. Hvis du ødelægger noget, kan du altid skrabe ingredienserne af separat og starte forfra.

Læg 1/4 kop masadejen i midten mod bunden af indpakningen.

Brug fingrene til at smadre og sprede dejen ud i en firkant på cirka 4 tommer (det behøver ikke at være en perfekt firkant), hvilket sikrer, at der er masser af plads på hver side til indpakning (mindst en tomme på bunden og sider).

Hæld en spiseskefuld af kødblandingen lige ned i midten (lodret) af masadejen.

Brug majsskallet til at vikle masadejen rundt om kødblandingen, og sørg for, at dejen helt omfatter kødet (det er OK, hvis enderne af cylinderen, den skaber, er åbne). Hvis det er nødvendigt, kan du bruge små knivspidser til at reparere huller eller ufuldstændige sømme i dejen.

Læg tamalen tilbage på bordpladen og fold bunden af indpakningen op over den rå tamale (pas på ikke at smadre tamalen). Fold derefter den ene kant af indpakningen, derefter den anden i en burrito-stil fold for at fuldføre indpakningen.