Mandel- og kokosmel er grundlaget for disse lækre muffins. Sød kokos og modne bananer giver disse muffins en tropisk smag, holder dem fugtige og tilføjer naturlig sødme. Disse er perfekte grab-and-go-morgenmad på travle morgener.
Relateret historie. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerer som en sød godbid og lækker morgenmad
Disse muffins er fyldt med nærende ingredienser og er sikre for dem på glutenfri diæt. Mandelmel er en vidunderlig erstatning for hvidt mel eller hvedemel og producerer stadig de superluvne muffins, vi elsker så meget. Kokosmel tilføjer et strejf af sødme med et boost af fibre og en meget mild kokossmag. Ingen vil nogensinde gætte, at disse muffins er glutenfri eller sunde!
Opskrift på mel uden kokosbanan
Giver 1 dusin muffins
Ingredienser:
- 1-1/2 kopper mandelmel
- 1/2 kop kokosmel
- 1 tsk bagepulver
- 3 modne bananer, mosede
- 1/4 kop strimlet kokos (sødet eller usødet)
- 1/2 kop mørk chokoladechips (valgfrit)
- 2-3 spsk ren ahornsirup, honning eller agave nektar, afhængig af ønsket sødme
- 1/4 kop vanilje mandelmælk
- 2 økologiske æg
- 2 spsk økologisk kokosolie
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- Knivspids havsalt
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F og beklæd en muffinsform med muffinspåner.
- Tilsæt mandel- og kokosmel, bagepulver og mørke chokoladechips (hvis de bruges) i en stor blandeskål. Tilsæt mosede bananer, kokos, ahornsirup (eller andet sødemiddel) mandelmælk, æg, kokosolie og vaniljeekstrakt i en separat skål. Bland meget godt, indtil blandingen er glat, og der ikke er nogen klumper.
- Tilsæt de våde ingredienser i de tørre ingredienser og tilsæt en knivspids havsalt. Fold blandingen forsigtigt sammen og hæld i muffinkopperne. Bages i 20-25 minutter eller indtil centrene er bagt helt. Lad afkøle helt og opbevar i en lufttæt beholder i flere dage.
Flere sunde muffinsopskrifter
2 minutters blåbærmuffin til en
Æbletærte morgenmuffins
Chokolade -courgette -muffins
