Grøntsager i sig selv er sunde fødevarer, men hvordan du laver grøntsager kan påvirke deres næringsværdi. De fleste grøntsager er sundeste, når de spises rå, og kogning af dem kan udelukke de vitaminer og mineraler, der får dig til at spise grøntsager i første omgang.
Grøntsager alene er sunde fødevarer, men hvordan du laver grøntsager kan påvirke deres næringsværdi. De fleste grøntsager er sundeste, når de spises rå, og kogning af dem kan udelukke de vitaminer og mineraler, der får dig til at spise grøntsager i første omgang.
Selvom rå grøntsager har den højeste koncentration af vitaminer og mineraler, er der et par undtagelser. Hvidløg og løg er faktisk sundere, når de koges, fordi varme hjælper med at aktivere deres iboende svovlforbindelser, der giver sundhedsmæssige fordele.
Forskning viser, at grøntsager mister en lille mængde af deres næringsværdi for hvert 30. sekund med dampeksponering. Dette tab er imidlertid så minimalt, at dampende grøntsager i et minut eller to ikke vil gøre dem ubrugelige, men overcooking vil drastisk reducere
Kogning er et almindeligt middel til at gøre skade på sunde grøntsager. Enhver veggie, som du ville overveje at koge, kan dampes i stedet. Kogning resulterer i større tab af næringsstoffer end at omgive en grøntsag med varm damp. Der er ingen god grund til at koge, så gør det ikke! Selv store grøntsager, som butternut squash, kan tilberedes fuldstændigt med damp på 10 minutter.
Omrøring er et andet middel til at låse vegetabilsk ernæring fast. Kort eksponering for høj varme virker altid for at beholde så meget næring som muligt, og den lille mængde olie, der bruges ved omrøring, hjælper med at forsegle vitaminer og mineraler.
Husk også, at grøntsager naturligt mister næringsindhold, når de bliver ældre eller udsættes for lys og luft. Friskere er bedre. For at få det maksimale sundhedsmæssige fordele ved dine grøntsager, spis dem hurtigt efter plukningen.
>>Opskrifter til dine hjemmelavede grøntsager
