Chili peberfrugter er en sjov veggie at dyrke i haven. Ikke alene er de mange sorter farverige tilføjelser, men de mange varianter og intensitetsniveauer kan gøre tilberedning af måltider endnu mere interessant.
Chili peber er en sjov veggie at dyrke i haven. Ikke alene er de mange sorter farverige tilføjelser, men de mange varianter og intensitetsniveauer kan gøre tilberedning af måltider endnu mere interessant.
Chili kan variere i opvarmet smag fra næsten ingenting til blærer i munden. I 1912 udviklede lægemiddelforsker Wilbur Scoville en skala (i dag kendt som Scoville varmeenheder) for at måle krydderierne i hver type chilipeber. Capsaicin er det enzym, der giver chili peber deres varme. Testen brugte alkohol til at fortynde capsaicin, og fortyndingsgraden oversættes til Scoville varmeenheder.
En peberfrugt har for eksempel nul Scoville varmeenheder (SHU), mens nogle af de hotteste varme peberfrugter, man kender, har vurderinger på 200.000 eller mere. Her er et par almindelige chilipeber og deres vurderinger:
-
t
- Paprika - 0
- Banan peber/Peperoncini - 100 til 500
- Anaheim chile, Poblano peber - 500 til 2.500
- Jalapeno - 2.500 til 8.000
- Serrano peber - 10.000 til 23.000
- Tabasco peber - 30.000 til 50.000
- Habenero peber, skotsk motorhjelm - 100.000 til 350.000
t
t
t
t
t
t
Hvis det ikke er varmt nok for dig, skal du huske på, at rent capsaicin ligger på mellem 15 og 16 millioner SHU. Peberspray lander på omkring 5 millioner enheder. Prøv at dyrke noget anderledes chili peber sorter i din have for at se, om du kan klare varmen!
| 855,000–1,463,700 | Infinity Chili,[11]Naga Viper peber,[12]Naga Jolokia peber (spøgelseschili)[13][14]Trinidad Scorpion Butch T peber[15] |
| 350,000–580,000 | Rød Savina habanero[16] |
| 100,000–350,000 | Habanero chili,[17]Scotch motorhjelm peber,[17]Datil peber, Rocoto, Piri piri (afrikansk fugleperspektiv), Madame Jeanette, Jamaicansk varm peber[18] |
| 50,000–100,000 | Byadgi chili, Fugleperspektiv,[19]Malagueta peber,[19]Chiltepin peber, Pequin peber[19] |
| 30,000–50,000 | Guntur chili, cayennepeber, Ají peber,[17]Tabasco peber, Cumari peber (Capsicum kinesisk) |
| 10,000–23,000 | Serrano peber, Peter peber, Aleppo peber, Cheong-Yang peber |
| 2,500–8,000 | Jalapeño peber, Guajillo peber, Ny mexicaner sorter af Anaheim peber,[20]Paprika (Ungarsk vokspeber), Tabasco sauce |
| 500–2,500 | Anaheim peber, Poblano peber, Rocotillo peber, Peppadew, Padron peber |
| 100–500 | Pimento, Peperoncini, Banan peber |
| 0 | Ingen væsentlig varme, Paprika, Cubanelle, Aji dulce |
