Sød kartoffelkarry med brune risnudler - SheKnows

Ømme, brunede bidder af sød kartoffel, der svømmer i en tyk kokossovs, grønkål og brune risnudler rammer stedet, når du er vild med et mættende måltid eller har brug for komfortmad - hurtigt. Det her vegansk middagsopskrift er det perfekte måltid at lave i forvejen og pakke i bjergene på en campingweekend.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Ømme, brunede bidder af sød kartoffel, der svømmer i en tyk kokossovs, grønkål og brune risnudler rammer stedet, når du er vild med et mættende måltid eller har brug for komfortmad - hurtigt. Denne veganske middagsopskrift er det perfekte måltid at lave og pakke i bjergene på en campingweekend.

Sød kartoffelkarry med brune risnudler

Serverer 6

Ingredienser:

• 2 spsk kokosolie
• 2 små søde kartofler, i tern
• 1 stor gulerod, i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk hakket frisk ingefær
• 2 tsk karrypulver
• 1 (15 ounce) kan fyre ristede tomater i tern
• 1 bundt lacinto grønkål, hakket blade
• 4 til 5 ounce pad thai brune risnudler
click fraud protection
• 1 (15 ounce) dåse kokosmælk
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• Hakket frisk koriander efter smag

Rutevejledning:

1. Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt søde kartofler og gulerod og kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er let brunede.
2. Rør ingefær og karrypulver i og kog et par minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Rør tomater og grønkål i og bring blandingen i kog. Reducer varmen til medium-lav og kog under omrøring ofte, indtil grønkål og sød kartofler er møre.
4. Imens koges nudler i en stor gryde med saltet kogende vand i henhold til pakningsvejledningen. Dræn og sæt til side.
5. Rør kokosmælk i og lad det simre. Rør nudler i og smag til med salt og peber.
6. Server karry varm pyntet med frisk koriander.

Mere lækkert veganske middagsopskrifter!