Anthony Bourdain har tilbudt sin egen vurdering af det australske køkken, og han ser ud til at være ganske gratis.
Anthony Bourdain er kendt for sin bad-boy shtick, som ofte rejser hovedet i sine shows om mad og rejser. Alligevel åbnede berømthedskokken for nylig om Australiens kulinariske scene og var langt fra uhøflig.
"Spisescenen i Sydney og Melbourne bliver respekteret meget af kokke og kyndige spisende gæster," fortalte han Sydney Morning Herald.
”Madlavningen - i hvert fald i Sydney og Melbourne - er på et meget højt teknisk niveau. Vi kan godt lide kokkene her. Vi kan godt lide, hvordan de laver mad. Vi betragter dem som venner, ”tilføjede han.
Det var dog ikke helt rosenrødt, med Anthony-pegende begrænsninger med den australske kulinariske scene. Restauranterne har dog ikke skylden.
"De største svagheder er til tider restriktive love om ingrediensers sundhed og sikkerhed og Australiens store afstand til resten af det fine dining-univers," sagde han.
”Det, der sker i Sydney og Melbourne, har tendens til at være sket lidt tidligere i Paris eller Brooklyn. Jeg er ikke dum over det her.
“Enhver kok vil fortælle dig det samme. Du kan helt sikkert spise lige så godt i Sydney eller Melbourne som New York eller San Francisco. Men med få undtagelser er det mindre sandsynligt, at du får den næste store ting. ”
Han sagde, at en af styrkerne ved den australske kulinariske scene er diners modtagelighed og spænding.
"Folk er mindre trætte, mere begejstrede end i New York, og det interesseniveau er en god ting for kokke, for restauranter og for spisning generelt."
Billede med tilladelse fra HRC/WENN.com
Mere kulinarisk kommentar
Mesterkok at skære i ratingkrigen
Deres køkkenregler: The MKR vindere taler op
Jamie og Ramsay får lufttid
