Hvad får du, når du samler nogle af de fineste kokke, både som konkurrenter og dommere, flere kurve med mad med tilsyneladende mærkelige kombinationer og en James Beard-prisvindende vært og journalist, der også er mad og vin kender? Det ville være Food Networks madlavningskonkurrenceshow, Chopped.
Fra vært til vært
Ted Allen, vært for Hakket, tog for nylig tid til at tale med SheKnows om showet med høj energi og give opskrifter og ideer til nemme og elegante feriemåltider og underholdende. Hvis du har set Hakket, så forstår du det pres, konkurrenterne er under. De skal træffe hurtige beslutninger, bruge deres fantasi og nogle gange bruge ingredienser, de ikke er overhovedet bekendt med at samle en interessant og lækker ret, som flere mennesker vil god fornøjelse. Lyder lidt som ferie, ikke sandt?
Spurgt om en ting, han har lært af at være på Hakket, omgivet af talentfulde kokke, og Ted indrømmer, at det er svært at indsnævre det til kun en ting. "Jeg har lært så meget af kokkene, men det vigtigste er tankegangen om at lave mad ud fra et ingredienssynspunkt," siger Ted.
"Det Hakket deltagerne har ikke andet valg end at lave mad ved hjælp af de ingredienser, de får, ”bemærker han og anbefaler, at hjemmelavede kokke også sætter fokus på ingredienser. "Tænk over, hvad der er i sæsonen, hvad der er friskt, og køb derefter det, der ser godt ud," siger han. "I stedet for at starte med en opskrift og gå på markedet for at købe bestemte ingredienser, går jeg på markedet uden en opskrift, og jeg køber det, der ser godt ud."
Mad til ferien
Ferie madlavning kan være lidt af et andet dyr: typisk er der en fast menu, der er planlagt ved hjælp af bestemte ingredienser, og måske efter en familieopskrift for at skabe en publikumsfavorit. Men selv da, vær ikke bange for at anvende et par nye tricks til de afprøvede og sande opskrifter. Ted udviklede flere opskrifter til Unilever og dets mærker af opslag som Jeg kan ikke tro, det ikke er smør, og vi var begejstrede for, at han delte dem med os.
Multigrain -fyld med abrikoser, pølse og salvie
Af de opskrifter, Ted satte sammen med Unilever, er hans feriefavorit fyld. ”Jeg eksperimenterede for nylig, og i stedet for at bruge to stumper smør til min traditionelle fyldopskrift, erstattede jeg den med I Can’t Believe It's Not Butter. Ingen ved bordet anede, og jeg skar det mættede fedt med 70 procent i en skål, der meget afhænger af smøragtig smag, ”husker Ted.
Smadrede kartofler med gyldne rødbeder
Hvem af os kan tænke på ferien uden tilbehør til skat, kartoffelmos? Ted forklarer, at når han laver kartoffelmos, bruger han typisk en kombination af 50 procent kartofler og 50 procent pastinak eller sellerirod. "Dette er en fantastisk måde at blande det lidt sammen på." Han tog denne tilgang et skridt videre, da han lavede kartoffelmosopskriften ved hjælp af I Can’t Believe It's Not Butter.
”Da jeg var på markedet, så jeg gyldne rødbeder, og jeg tænkte, hvorfor ikke? Det er en rodfrugt, der vil moske jævnt, «forklarer han. “Brug af gyldne rødbeder i mosen hjælper med at udvikle en smuk gylden farve til denne ret og giver den en sødme, en dybde. Bare mere smag end at bruge kartofler alene, ”siger han.
Butternut squash og vild svampelasagne
”Jeg har venner, der er vegetarer, og jeg kan lide det, når de kommer til middag. Det giver mig et fokus og en udfordring, når jeg laver mad, «forklarer Ted. “Jeg ville lave en lasagneopskrift, der havde et efterårsmæssigt præg, og jeg fandt på lasagne lavet med butternut squash, vilde svampe og fuld hvede, ikke-kogte pastaplader. Saucen er en hvid sauce fremstillet ved hjælp af Country Crock. Jeg brugte ikke fløde, og jeg brugte ikke smør, men mine gæster bemærkede, hvor rig denne ret var, «husker Ted.
Bliv fyret op til festlighederne
At lave et godt måltid er bare et stykke af ferie underholdende pie. Der er også fester, der skal være vært, og mad og drikke alene skaber ikke god stemning. Ted detaljerede et par vigtige ting at overveje for at hjælpe med at skabe en mindeværdig og festlig feriesamling:
Reducer omkostninger på alkohol og forberedelsestid
”Fokus på én specialitet, signaturcocktail. Det gør det lettere for dig som vært, fordi du ikke skal købe så mange forskellige drinks og mixere. ”
“Køb prosecco (som er billigere end Champagne). Til et glas tilsættes et stænk St. Germain hyldeblomstlikør, top det med prosecco og pynt det med en hindbær. Det siger 'jubel' og er virkelig indbydende at give til en gæst, når de først går ind af døren. "
Vælg særlige alkoholfrie drikkevarer
"Som vært er det dit ansvar at sørge for noget godt til ikke -drikkevarer, ikke kun en dåse sodavand. Det er ikke god gæstfrihed. ” Noget let og enkelt kan stadig være specielt. "Køb en mousserende fransk limonade, og kom en kviste basilikum i."
Reducer stress over feriemåltidet og start en ny tradition
”Potlucks hjælper ikke kun med at reducere udgifter, men de fjerner noget af presset fra værten. Jeg kan godt lide at se værten fokusere på kalkunen eller hovedretten. Bed venner om at bringe dessert eller tilbehør, især den slags, der ikke behøver at blive opvarmet, da der altid er konkurrence om ovnplads. En potluck er ikke kun en måde at starte en ny tradition på, hvordan måltidet serveres, men dine gæster inkorporerer også deres madtraditioner i din familie. ”
”Gør så meget på forhånd som muligt. Hvis du kan lave nogle retter et par dage i forvejen, gør det. ”
Forbered dig på at forhindre en nødsituation ved et måltid
“Tø din kalkun! Der er kun en måde at gøre det på: Lad det ligge i plasten og opbevar det i køleskabet. Det tager cirka fem dage at tø op. Når kalkunen ikke er klar, skaber det panik for dig. ”
Grundlæggende om indretning og stemning
“For at få stor indflydelse for få penge, køb en pose votives i en discountbutik. En visning af 35 votives på din kappe kan være dramatisk og smuk. ”
"Brug din lysdæmper til at skabe stemningsbelysning."
“Pynt med mad. Der er ikke noget smukkere end en skål med artiskokker, granatæbler eller en skål citroner eller æbler. Og du kan bruge dem senere. ”
"Tag nogle små grene fra din gård og læg dem i en høj vase."
"Afspille musik. Sofistikeret jazz fra en kunstner som Chet Baker er uundværlig for underholdning. ”
Mest for værten
Hvis du undrer dig over, hvad du skal give som en særlig værtsgave, foreslår Ted vin. "Det er ikke specielt originalt, men det er tankevækkende," forklarer han. “Overvej tre vine inden for dit budget, som du kan lide, eller som nogen anbefaler. Undersøg derefter og find ud af, hvilken mad der passer godt til disse vine. Skriv en tilsvarende opskrift ud for hver af vinene, bind et bånd til hvert af kortene, og hæng dem om halsen på flaskerne. Folk er ofte mystificerede over mad og vinparringer. Dette er en gave, der vil drive folk ind i deres køkkener. Du hjælper dem med at lære om mad og vin, og du giver dem et tema for en aften undervejs. De vil elske det. ”
Besøg Good to Know for fyld, kartoffelmos og lasagneopskrifter udviklet af Ted samt flere tips til ferieunderholdning.
Ikke alene er Ted Allen vært for Hakket, men hans seneste kogebog, I mit køkken: 100 opskrifter og opdagelser til lidenskabelige kokke, blev udgivet i år. Han skriver også til sådanne publikationer som god appetit, Epicious, Food Network Magazine, og Esquire.
Mere fra madlavningsmestre
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
