At vælge en vin behøver ikke at være svært eller stressende. At forstå lidt om vinfremstilling kan hjælpe din beslutningstagning lettere.
Hvad er i et navn?
Vine i USA er generelt opkaldt efter druesorten først, såsom Chardonnay, Merlot eller Zinfandel, efterfulgt af den voksede region, såsom Sonoma Valley, Californien.
For de fleste europæiske vine er det modsatte sandt. Den mest berømte stednavn vin er Champagne, opkaldt efter regionen i Frankrig, hvor druerne dyrkes. Forskellene i navngivning skyldes til dels forskydning af druesorter, der dyrkes i Europa. Alene Italien siges at have 2.000 sorter, der vokser på hendes marker.
En rosé med et andet navn ...
Røde vine begynder med mørkhudede druer. Skindene efterlades under fermentering, og tanniner og pigmenter, kaldet anthocyaniner, der findes i skindene skaber farven. Størstedelen af rødvine, såsom Zinfandel og Petite Sirah, betragtes som tunge og komplekse. Nogle, Merlot og Pinot Noir, er lettere til sammenligning.
Hvide vine er fremstillet med en bred vifte af druer: gule og grønhudede sorter er mest almindelige, men selv mørkhudede druer kan producere hvidvin, hvis skindene fjernes tidligt nok. De fleste hvidvine, såsom Chardonnay, Chenin Blanc og Pinot Gris, er bedst, når de nydes unge. Hvide vine er karakteristisk lette.
Rosévine forveksles ofte med en blanding af røde og hvide vine. Dette kan være sandt i billigere, masseproducerede vine kaldet Blush. Vin af højere kvalitet, White Zinfandel og Grenache, fremstilles ved at lade skindene af mørkhudede druer stå længe nok til at give vinen en let farve. Rosévine ligner hvidvine, idet de er frugtige og nydes bedst, mens de er unge. Mousserende vine, såsom Champagne, starter som almindelige vine. De gennemgår en anden gæring for at give dem brusning. Champagne, Cava, Crémant og Mousserende Brut er alle eksempler på mousserende vin. Rosé Champagne fremstilles ved at tilsætte lidt rødvin til hvidvinen inden den anden gæring. Billige mousserende vine går ikke igennem den anden gæring, men injiceres i stedet med kuldioxid, ligesom soda.
Dessertvine, Port, Sherry, Madeira og Eiswein, er også kendt som bordvine eller forstærkede vine. Sukkerindholdet er generelt højt blandt disse vine, derfor betegnelsen "dessertvin". Mens dessertvine sædvanligvis er søde, er nogle ikke det. Det er også rigtigt, at dessertvine ikke behøver at følge hovedretten.
Frugtvine, æble, fersken og hindbær, er fremstillet af moden frugt enten i kombination med druer eller alene. Enhver vin, der indeholder anden frugt end druer, skal være forsynet med mærket "frugtvin".
Specialvine
Landbrugsvin fremstilles med andre landbrugsprodukter end frugt eller korn. Honning, tørret frugt, urter og blomster, ligesom mælkebøtter, er alle blevet gjort til vine.
Koshervine skal følge strenge rabbinske produktionsteknikker. En anden betingelse er, at de ikke indeholder kemiske tilsætningsstoffer som gelatine, lactose, glycerin, majsprodukter eller ikke-gærgær. Kosher-vine fremstilles af jøder, der holder sabbat, under strengt rabbinsk tilsyn.
Økologiske vine fremstilles med druer, der dyrkes uden brug af kunstgødning, pesticider eller herbicider. Organiske regler varierer fra stat til stat og fra land til land.
Ikke -alkoholiske vine begynder livet som traditionelle vine, men gennemgår en yderligere proces for at fjerne næsten al alkohol. For at blive mærket alkoholfri skal en vin i USA indeholde mindre end halvdelen af en procent alkohol i volumen.
“Valg af den perfekte vin Rødvin med kød, hvidvin med skaldyr og fjerkræ…”
Dette ordsprog er grundlæggende, og i de fleste tilfælde virker det. Der er andre, mere subtile afgørende faktorer, der er involveret i valg af vine. Men her er et par grundlæggende tip.
Først og fremmest foregriber personlig smag alle regler. Hvis du gør, eller ikke gør det for den sags skyld, som en bestemt vin med en bestemt ret, er det helt fint. Bliv ikke ved med at drikke en vin, du ikke kan lide, simpelthen fordi nogen har sagt til dig det. Beslut selv, hvad du gør og ikke bryder dig om. Du behøver ikke altid at følge reglerne.
Grunden til at rødvin med rødt kød normalt virker, er at du ikke ønsker, at hverken vin eller mad skal overvinde den anden. Og da de fleste rødvine er tunge og solide, ligesom en California Syrah, er det fornuftigt, at de skal ledsage et solidt måltid. Men hvis du har en mere kompleks hvidvin, så server den med bøf.
En god kontrastkombination ville være røget grillede ribben med en sød, frugtagtig hvidvin. Krydret mad, mexicansk, thai, kinesisk eller Cajun, parrer også vidunderligt med en sød vin som en Riesling eller Pinot Noir.
Creme saucer og osteagtige retter kræver en lige så cremet vin. Et godt match ville være Chardonnay, Zinfandel eller Merlot.
Og når du vælger en dessertvin, skal du passe på ikke at overbelaste sødmen. For meget sødme får vinen og maden til at konkurrere. Ikke alle dessertvine skal drikkes med dessert. Prøv at parre gåse-leverpostej med en Sauternes. Nogle vine, hvor Eiswein er en, er ganske i stand til at være en dessert alene.
Så planlæg en tur til spiritusforretningen. Tag en flaske til et middagsselskab eller bare en aften derhjemme. Lad disse tips hjælpe dig med at finde det perfekte valg.
Online information om valg af vin
Wine.com har en fantastisk sektion, Oxford Online, som er en online version af Oxford ledsager til vin af Janice Robinson. I dette afsnit kan du finde detaljerede oplysninger om vinfremstilling, valg af den rigtige vin og meget mere.
WineSpectator.com indeholder også et bibliotek med mange oplysninger. Ud over det grundlæggende om vin har Wine Spectator også et arkiv med artikler, der er relateret til vin.
