En sprød-mør velsmagende salat perfekt til frokost.
Vintersalat med broccoli, valnødder og frugt.
Serverer 8
Ingredienser:
2 store hoveder af broccoli, stilke fjernet, separate buketter (ca. 3 kopper)
1 stor rubinrød grapefrugt
1 lille rødløg, halveret, tyndt skåret på tværs
3/4 kop granatæblekerner, hvid membran fjernet
3/4 kop ristede valnødder
1 spsk honning, varm
2 spsk hvidvineddike
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Knivspids salt eller mere til smag
Sort peber efter smag
Rutevejledning:
Læg broccolibuketter og 2 spiseskefulde vand i en mikrobølgeovn-sikker beholder, dæk med plastfolie og skær et par slidser i plasten for at lufte ud. Mikrobølgeovn på HIGH i 2 til 3 minutter, eller indtil broccoli er sprød, ikke blød. Lad sidde i 5 minutter, og hæld derefter i en skål med isvand for at afkøle. Sæt til side.
Brug en skarp kniv til at skære enderne af grapefrugt, følg derefter kødets kontur med kniven, mens du skærer skrællen og den hvide sten væk. Skær grapefrugten i to på langs og skær den derefter på tværs for at lave tynde halvcirkler. Læg grapefrugt i en stor salatskål. Tilsæt rødløg, granatæblekerner og valnødder. Hæld broccoli af og kom det i skålen. I en lille skål piskes honning, eddike, salt og peber sammen. Smid salat og del mellem 8 salatplader eller skåle. Dryp med lidt honningvinaigrette og server.
Ernæringsanalyse (pr. Portion): Kalorier 135 (43% fra fedt); Protein 4 gram; Kulhydrater 17 gram; Fiber 3 gram; Samlet fedt 6,5 gram (mættet fedt mindre end 1 gram; Enumættet fedt 1,5 gram; Flerumættet fedt 4,5 gram); Kolesterol 0 milligram; Natrium 11 milligram.
