Hver gang filmen Ratatouille udkom, har folk været forelsket i denne enkle franske sideret.
Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm
Ratatouille serveres typisk som en side, men i denne opskrift bruges den som pastasauce. Det er vidunderligt i sig selv, men det gør en af de bedste vegetariske pastasovser, du nogensinde vil smage! For virkelig at gøre det spektakulært, rør frisk mozzarella og parmesanost i lige inden servering.
Ratatouille pasta opskrift
Opskrift tilpasset fra Kokken Michael Smith
Serverer 4-6
Ingredienser:
- Vindruekerneolie
- 1 aubergine, skåret i 1/2-tommer terninger
- 2 zucchinier, skåret i 1/2-tommer terninger
- 1 rød peberfrugt, kerner og frø fjernet, skåret i 1/2-tommer terninger
- 1 gul peberfrugt, kernet og frøet, skåret i 1/2-tommer terninger
- 1 løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 4 modne tomater, frøet, skåret i 1/2-tommer terninger
- Et laurbærblad
- Havsalt og friskkværnet peber, efter smag
- 1 eller 2 bundter frisk basilikum, hakket
- 1 spsk balsamico
- 1 pund æske fettucine nudler
- 1/2 kop parmesanost, revet
- 3/4 kop frisk bøffelmozzarella, skåret i 1/2-tommer terninger
Rutevejledning:
- Begynd med at saute aubergine og courgette i en stor stegepande ved høj varme med 2-3 spiseskefulde druekerneolie. Fortsæt med at koge, omrøre og kaste, indtil grøntsagerne er gyldenbrune og møre, 10 minutter eller deromkring. Læg disse grøntsager til side i en skål.
- Skru lidt ned for varmen, og fortsæt med yderligere 2-3 spiseskefulde druekerneolie og peberfrugterne, og lad dem stege, indtil de er møre, yderligere 5 minutter eller deromkring. Føj dem til det første parti reserverede grøntsager.
- Derefter svitses løgene med yderligere 2-3 spsk druerolie, indtil de blødgør lidt. Tilsæt knust hvidløg og tomater og fortsæt i 7 minutter.
- Sænk varmen. Tilsæt laurbærblad og reserverede grøntsager og lad det simre, indtil blandingen tykner, yderligere 10 minutter. Fjern de knuste hvidløgsfedd.
- Mens ratatouillen simrer, koges pastaen i saltet vand, til den er al dente. Sæt pastaen til side.
- Krydr ratatouillen med salt og peber. Rør den friske basilikum og balsamicoeddike i.
- Hæld ratatouille, parmesanost og frisk mozzarella i de kogte fettucininudler. Server straks.
Flere pastaopskrifter
Opskrift på pølse, ost og soltørret tomatpasta
Søndagsmiddag: Pasta med rosenkål
Caprese pastasalat
