Tomaterer en af de mest rigelige sommerhavegrøntsager, og selvom de er lækre rå, kan du ende med mere end du kan spise. Når du har delt den friske høst med venner, konserves det, der er tilbage, er en ideel måde at gemme det på andre dage.
Tomaterer en af de mest rigelige sommerhavegrøntsager, og selvom de er lækre rå, kan du ende med mere end du kan spise. Når du har delt den friske høst med venner, konserves det, der er tilbage, er en ideel måde at gemme det på andre dage.
Tomater falder i mellemområdet mellem frugter og grøntsager med høj og lav syre, så de kan dåse enten med varmt vand eller tryk. Varmt vand tager lidt længere tid end trykdåser, men det kræver ikke en speciel trykdåser.
Udstyr du skal bruge:
-
t
- Krukker, låg, sæler
- Stor gryde til dåse i vandbad
- Gryde til tilberedning af tomater
- Gryde til opvarmning af vand/tomatsaft
- Tragt/slev
- Tænger
t
t
t
t
t
Omkring 7 store kogte tomater fylder en 1-quart krukke. Enhver form for tomater kan være dåse, men blommetomater (som romaer) er ofte bedst til konserves, fordi de er kødfulde tomater med færre frø og fungerer bedre i saucer og andre
opskrifter der generelt bruger tomater på dåse.Brug din desinfektionscyklus til opvaskemaskinen til at forberede krukkerne. Når glassene er rene, opvarmes den store gryde og fyldes den halvvejs med vand. Start endnu en gryde med kogende vand til at desinficere lågene. Når vandet koger, dyppes lågene i vandet (ved hjælp af tang). Start med at opvarme en anden gryde med visne vand eller tomatsaft.
Begynd at forberede tomaterne ved at vaske dem og fjerne stilkene. Hæld tomater i en tredje gryde kogende vand i cirka et minut, de stuper dem ned i en skål med isvand. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne skindene. Skær tomaterne efter ønske, og fyld krukker inden for 1/4 tommer fra kanten. Tilsæt kogende vand eller varm tomatsaft for at fylde glassene inden for 1/2 tommer fra toppen. Brug en smørkniv til at stikke rundt i krukken og frigive eventuelle luftbobler.
Sæt låg og ringe på glassene, og fastgør ringen, så den griber fat, men ikke er ekstremt stram. Sørg for, at der ikke er saft eller tomatstykker på kanten, ellers får du ikke en tæt forsegling. Når glassene er låget, skal du bruge tang til at sætte dem oprejst i den store gryde med kogende vand. Vandet skal dække glassene med mindst en tomme. Læg låg på gryden og lad det koge. Hvis din højde er på eller omkring havets overflade, kog glassene i 45 minutter. Tiden stiger lidt for højere højder. Tilføj 2 minutter for hver 1.000 fod over havets overflade.
Når tiden er gået, fjernes forsigtigt krukker med tang og lad dem hvile på en tæller, indtil de er afkølede, cirka 12 til 24 timer. Kontroller, at glassene er forseglet ved at trykke på låget for at se, om det er suget ned. Gem din hjemmelavede tomater på et køligt, tørt sted
