Jeg indrømmer, at min motivation for at ville interviewe kok Jacques Pépin var fuldstændig egoistisk. Jeg kan huske, at jeg som teenager så hans madlavningsserier med min mor og bror på sofaen hver weekend. Som voksen har jeg fortsat set ham tilberede klassiske franske retter i fjernsynet med et niveau af lethed og komfort, der får selv et kompliceret måltid til at virke opnåeligt. Hans stil er ubesværet og nacn, som om du var der i køkkenet med ham.
Nu, med sin 25. kogebog, Jacques Pépin: Hjerte og sjæl i køkkenetog tilhørende PBS tv-serier fik jeg endelig chancen for at tale med denne prisvindende mesterkok. Hans seneste projekt er et ægte kærlighedsarbejde, der giver en fortælling om hans liv gennem mad, familie, venner og hans eget kunstværk.
Hun ved: Jeg hører, at du går på pension fra fjernsyn og kogebøger! Hvorfor nu?
Jacques Pépin: Nå, jeg stopper måske ikke helt. Jeg nævnte, at jeg ikke ville lave en anden stor kogebog som
SK: Hjerte og sjæl ser ud til at være lige så meget historien om dit liv, som det er en kogebog. Var det med vilje?
JP: Det var en forsætlig beslutning. Jeg lavede en bog kaldet Lærlingen [hans selvbiografi], og dette er lidt en forlængelse af dette. Jeg har lavet så mange bøger og tv -serier med fokus på mad, som at underholde eller lave fastfood. Med Hjerte og sjæl, Jeg ville bare minde om. Derfor har vi historier om mine venner, hvad jeg laver mad med min datter og barnebarn, hvad jeg laver derhjemme eller til min kone. Der er alle slags ting i denne kogebog, så det er lidt over det hele: fra puertoricansk inspirerede retter (hans kone Gloria er puertoricansk og cubansk anstændig) til mexicansk, eller kinesisk eller Japansk. Grundlæggende havde jeg ingen grænser her med denne kogebog. Det er det, jeg kan lide at lave mad derhjemme. Jeg kan godt lide alle de bøger, jeg har lavet, men her var der meget mere familie involveret: min bedste ven Jean Claude Szurdak, min datter Claudine, mit barnebarn Shorey og min kone Gloria. Så i den forstand var det tættere på mig.
SK: Hjerte og sjæl kommer helt sikkert af på den måde. Det virker meget mere specielt og trøstende at læse.
JP: Tak skal du have! Det er grunden til, at jeg lagde mange af mine kunstværker og illustrerede menuer i det, fordi det viser forskellige dele af mit liv.
SK: Når vi taler om det, er der meget af dine kunstværker i denne kogebog. Fortæl mig lidt om, hvilken slags sted kunst har i dit liv.
JP: Når du åbner bogen, er der to menuer. Efter 50 års ægteskab har vi syv eller otte store bøger med håndskrevne og illustrerede menuer. Vi fik en vane, efter vi blev gift, da folk kom til vores hus, skrev vi menuen ud, og vi ville have vores gæster til at skrive under på den modsatte side. Nogle gange ville jeg illustrere dem, nogle gange gjorde jeg det ikke. Det er en rejse gennem vores liv. Det er meget personligt, så vi ville putte noget af det i bogen.
SK: Hvordan har det været at have både din datter, Claudine og dit barnebarn, Shorey, på dit nye show? Du har tre generationer af din familie på showet!
JP: Jeg har lige set det tredje show i serien, og jeg laver mad med Claudine. Shorey var i en episode før det for denne serie. Det er bestemt sjovt. Igen gør det det mere personligt. De ville komme på showet. Den eneste, der ikke vil lave mad på tv med mig, er min kone, Gloria. Hun er ekstremt privat. Hun hader at være på tv.
SK: Hvad er dine planer nu, når du går på pension fra fjernsynet?
JP: Jeg underviser stadig på Boston University, hvor jeg har været i 33 år. Jeg underviser stadig på French Culinary Institute. Jeg er den kulinariske direktør for Oceana Cruises. Og jeg vil stadig lave mange mad- og vinbegivenheder. Jeg har stadig rigtig travlt.
SK: Du har før nævnt, at nogle "berømthedskokke" kan bruge for meget tid på "berømtheden", og ikke nok med madlavningen. Hvem er nogle af dine yndlings kendte kokke, som du er fan af lige nu?
JP: Herregud, der er så mange! Thomas Keller er nok den bedste kok i Amerika. Der er Jean-Georges Vongerichten og Daniel Boulud. Og der er en gruppe af os PBS -kokke, der stadig underviser mennesker som Lidia Bastianich, Ming Tsai og Rick Bayless. De er gode kokke og gode lærere.
SK: Tror du også, at en del af at være en god “kendiskok” også handler om undervisning og vejledning?
JP: Nå, det afhænger af din egen stil og karakter. Jeg er ikke skuespiller. Jeg kan ikke være anderledes, end jeg er. Nogle mennesker synes, at mine shows er kedelige, og det er fint med mig. Du kan ikke glæde alle. Nogle kokke bliver skøre eller overdrevent fancy med deres udvalg af mad, som jeg ikke er særlig interesseret i. Og konfrontation i køkkenet er ikke min ting. Jeg føler, at der er meget af dig selv, og hvem du er, når du laver mad. Så råben er ikke forførende til min madlavning. Jeg ved, at det er fjernsyn, og folk vil have den slags underholdning. Men det er egentlig ikke min stil.
SK: Når du slapper af hjemme uden forpligtelser, hvad er dit ideelle måltid? Ville du lave mad eller ville en anden lave mad?
JP: Normalt laver jeg mad derhjemme eller min kone. Hvis hun laver mad i køkkenet, og jeg kommer ind, siger hun normalt til mig ikke at røre ved noget! Men ellers er det, vi laver mad, bestemt af årstiden, af haven, af markedet og af vores humør. Nogle gange er du i humør til en suppe eller en gryderet, fordi den er kold. Nogle gange vil du have en frisk tomat ud af haven bare med en smule olivenolie på toppen. Nogle gange har du tømmermænd, og du vil have noget andet. Men normalt vil det være mad, jeg kan genkende, der relativt enkelt er tilberedt uden for meget pynt på tallerkenen.
SK: Er der noget, du gerne vil fortælle dine fans, der har fulgt din karriere?
JP: Mit mål er at bringe et smil på ansigtet på nogen. Jeg håber, at de er tilfredse med det, jeg har gjort, eller følger en af mine opskrifter og gør det til deres eget. Det er glædeligt for mig.
Jacques Pépins seneste kogebog, Jacques Pépin: Hjerte og sjæl i køkkenet, fås i boghandlerne nu. Den medfølgende tv -serie med samme navn sendes på PBS. Tjek dine lokale fortegnelser.
