Har du et spørgsmål til vores eksperter om din livsstil med lavt kulhydratindhold? Spørg det her.
Dit spørgsmål:
Hvad er transfedtsyrer, og hvorfor er de så dårlige for os?
Sundhedseksperten svarer:
Delvist hydrogenerede fedtstoffer - transfedtstoffer - fremstilles ved kunstig og kemisk at ændre flydende vegetabilske olier for at skabe et fast fedtstof. Brugen af brint, metalkatalysatorer og varme skaber et delvist hydrogeneret fedt, som forbliver fast ved stuetemperatur, for eksempel margarine og bagefedt. Omdannelse af dette fedt ved opvarmning ødelægger de sunde essentielle fedtsyrer i den originale flydende olie.
Brug af transfedtstoffer sænker omkostningerne og forlænger holdbarheden af disse fedtstoffer og fødevarer fremstillet med dem, såsom kommercielt bagt varer, bageblandinger, stegte fødevarer, fastfood, chips, kiks, slik, korn, dressinger, dips og endda nogle frosne fødevarer. Hvis ingredienserne på en fødevareetiket omfatter delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, hydrogeneret vegetabilsk olie, shortening eller margarine, indeholder maden transfedtstoffer.
Sundhedsproblemet: Transfedtsyrer er blevet forbundet med de mange stofskiftesygdomme, herunder koronar hjertesygdom, øget LDL (dårligt kolesterol) og lavere HDL (godt kolesterol) niveau. Det er også mistænkt for at spille en rolle i udviklingen af type 2-diabetes. Øget blodpladeaggregation, som kan føre til slagtilfælde, hjerteanfald og blodpropper, er også forbundet med transfedt. Der er også tegn på, at de spiller en rolle i brystkræft.
Problemet med transfedtsyrer er, at vores krop ikke ved, hvad den skal gøre med dem. I nogle henseender konkurrerer transfedtstoffer med sunde fedtstoffer i fordøjelse, optagelse og stofskifte. Uændrede sunde fedtstoffer er bøjelige og smidige, hvilket gør dem "flydende" i kroppen. Transfedtsyrer er stive, akkumuleres i kroppen for at skabe inflammatoriske reaktioner, forstyrre immunforsvaret og enzymfunktionen og i sidste ende forstyrre menneskelivet.
