Forsøger du at tabe dig? Nogle diæt-"tips" kan faktisk gøre mere skade end gavn. Drs. Judith Wurtman og Nina Frusztajer Marquis forklarer, hvorfor det, du spiser, er vigtigere, end når du spiser det.
For et par år siden besøgte jeg Argentina for at deltage i et videnskabeligt møde og for at se venner, der havde boet i nærheden af mig i staterne mange år tidligere. Jeg blev inviteret til deres hjem til middag og fik besked på at ankomme omkring 22:30. Middagen blev serveret kl. 23, og jeg kom først tilbage til mit hotel et par timer senere. Jeg lærte hurtigt, at det var normen at spise så sent om aftenen. Ingen ville finde på at starte middagen før klokken 10 - tidligst.
Alligevel tror mange nordamerikanere, at spisning sent om natten vil føre til vægtøgning. Folk, der prøver at holde øje med deres vægt, vil ofte prale af, at de aldrig spiser noget efter aftensmaden, og måltidet er ofte færdigt kl. 6:30 (frokosttid ved et argentinsk ur). Men som du måske har mistanke om, var mine venner, sammen med de fleste af de mennesker, jeg så i Argentina, meget tynde. Jeg fik at vide, at i Buenos Aires bærer den gennemsnitlige kvinde en kjole i størrelse 2.
Så hvorfor gør det os fede at spise sent i USA, og i Argentina holder vi dem tynde? Grunden til, at vi tager på, hvis vi spiser sent om aftenen i modsætning til vores venner på den sydlige halvkugle, har intet at gøre med tidspunktet for aftensmaden. Det har alt at gøre med maden, der spises før aftensmaden serveres eller efter den er spist, samt størrelsen på måltidet derimellem.
Ligesom os har argentinerne en tendens til at snacke et par timer før aftensmaden; ellers ville tiden mellem frokost og middag være umuligt lang. Men ligheden slutter der. I USA besøger mange mennesker kaffecaféer ved snacktid og gumler på store kager. Alene de fedtfyldte overdimensionerede kaffer kan nemt toppe 600 kalorier. I modsætning hertil kan den argentinske snack, som spises omkring kl. 19.00, bestå af en lille kop espresso og en miniaturecroissant eller et par små småkager.
I Argentina, på trods af den sene middagstid, er de fleste portioner små i forhold til, hvad vi spiser. Undtagelserne er bøf og andet kød, der serveres i generøse mængder. Jeg bemærkede dog, at tynde spisende sjældent spiste hele serveringen. For eksempel på en restaurant fik jeg serveret pasta som hovedret (og portionen var så lille, at den ville have været betragtet som en sideret i USA). Dessert til dette særlige måltid var en lille pære. Der er et andet plus ved at spise så sent: ingen snacks efter middagen.
Mange her i landet, der spiser en tidlig middag, vil så fylde tiden frem til sengetid med hyppige strejftog i køkkenet. Men de tjekker sjældent, om opvaskemaskinen har afsluttet sin cyklus. I stedet tjekker de, om nogle af disse rester stadig er i køleskabet eller forsøger at huske, hvor i fryseren kagerne var gemt. Ofte består afgræsning sent om natten af fødevarer med højt kalorieindhold eller fødevarer, der spises uden tanke, mens man ser tv eller en kombination af begge.
Så er der dem, der begrænser deres spisning i dagtimerne af forskellige årsager, herunder at have for travlt, ikke planlægge måltider eller forsøger ikke at spise i et forsøg på at tabe sig. Resultatet er, at personen om aftenen er udsultet og spiser alt i syne uden hensyn til at lave sunde muligheder eller kontrollere portioner. Hvis du skal spise aftensmad sent på grund af arbejde, skole eller sociale engagementer, kan du typisk gnaske din sult væk, før du nogensinde sætter dig til måltidet. Mange af vores kunder, der spiser sent, siger, at de også spiser en tidligere aftensmad i form af snacks.
Så hvad kan du gøre ved dette? At flytte til Argentina er ikke løsningen, men at kontrollere din appetit er det. Der er en naturlig måde at stoppe med at spise, som ikke er afhængig af at gå i seng lige efter aftensmaden. Hjernen indeholder en naturlig appetitdæmpende kontakt, og hjernekemikaliet serotonin er nøglen til denne kontakt.
Serotonin produceres først i hjernen, efter at visse kulhydrater er spist i de rigtige mængder og på de rigtige tidspunkter. At spise en kulhydratsnack midt på eftermiddagen er et perfekt middel til at slukke din appetit. Det ser ud til, at der er en verdensomspændende trang til kulhydrater om eftermiddagen, muligvis fordi serotoninniveauet kan være lavere på det tidspunkt. Faktisk er lavere serotoninniveauer det, der får mange mennesker til at opleve en gnavenhed, utålmodighed eller manglende fokus på det tidspunkt. At have nok kulhydrat til at udløse serotoninproduktion vil dæmpe din appetit og sætte dig i bedre humør.
Det er interessant at bemærke, at den engelske tradition med sen eftermiddagste med en kulhydratsnack har tilfredsstillet deres eftermiddags kulhydrattrang i århundreder. I Schweiz er kaffebarer fyldt med shoppere, der drikker kaffe sammen med en lille wienerbrød eller et lille stykke chokolade (dette er trods alt chokoladens land). Og schweizerne spiser ofte en meget let middag med suppe, salat, yoghurt eller en frugt og brød et par timer senere. Så i stedet for at forvandle den sene eftermiddags kulhydrattrang til aftensmad kl. 17, så prøv en international tilgang.
Få noget at drikke, koffeinfri kaffe eller te, for eksempel hvis koffein så sent vil holde dig vågen om natten. Og få en fedtfattig, men velsmagende kulhydratsnack sammen med det. Der er nu ris- eller sojakiks, der har et lavt fedtindhold, fedtfri små marengs, eller hvis du virkelig vil have en velsmagende godbid, hvad med to eller tre vegetabilske sushiruller? Sidstnævnte findes i supermarkeder, dagligvarebutikker og food courts. Vi tænker normalt ikke på at spise ris som en snack, men som en indpakning omkring sprøde grøntsager, det gør en god forandring fra kringler.
Og overse ikke at have en kop fedtfri varm chokolade med masser af skumfiduser smeltet på toppen. Skumfiduser er et meget fedtfattigt kulhydratsnack, som vi normalt glemmer at spise. Et par graham-crackers med den varme chokolade vil holde din appetit under kontrol og gøre aftensmaden til en behagelig ventetid.
Copyright © 2006 Judith J. Wurtman, PhD, og Nina Frusztajer Marquis, MD
