Indret dit køkken som en professionel – SheKnows

"Der er ikke for mange ting, der ikke er blevet forbedret i nutidens køkkener, men en undtagelse er en veltilpasset støbejernsgryde. Det kan typisk også fungere, hvis ikke bedre end dyrere non-stick køkkengrej,” sagde Sharon Davis, en familie- og forbrugervidenskabskonsulent og talsmand for Home Baking Association.

Støbejerns køkkengrej er tungt, men det er et af dets aktiver - det holder på varmen, men på grund af dets vægt er det mindre tilbøjeligt til at forbrænde mad, sagde hun. Kogegrej i støbejern kan normalt bruges på komfurbrændere og i ovnen. Det tåler ikke opvaskemaskine, men når det først er godt krydret, er det usandsynligt, at det brænder og er nemt at vaske, sagde Davis, der rådede til at swisse krydrede pander ud med varmt vand og tørre dem i en stadig varm ovn eller brænder.

Davis, som måske er bekendt af mange i Kansas som tidligere talsmand for Kansas Wheat Commission og K-State Research and Extension agent, bruger støbejernsgryder i forskellige størrelser til at gøre sin families personlige pizzaer. Hun foretrækker billigt, men holdbart køkkengrej, men er frem for alt en cheerleader til hjemmelavet mad og bagning og familiemåltider: "At lave måltider sammen er en prioritet i forhold til succesfuld uddannelse for børn og gode relationer til alle i dit hjem."

"At spise hjemme er normalt også billigere end at spise den samme - eller lignende mad - på en restaurant og er ofte mere sundt. Du ved præcis, hvad du spiser," sagde Davis.

"Hvis du kan læse en opskrift, kan du lave mad - og have det sjovt med at gøre det," sagde Davis, der anbefalede at vælge opskrifter på yndlingsretter, der har trin-for-trin-vejledning.

”Efter at have slanket traditionelle opskrifter fra overskydende sukkerarter og fedtstoffer, svinger trenden tilbage til veltilberedte velkendte fødevarer, der smager godt. Portionskontrol er dog en vigtig nøgle til styring af vægt og sundhed," sagde hun.

Hvor skal du starte, når du ikke typisk laver mad eller bager?

Davis foreslog først at vælge en grundlæggende kogebog, såsom et nyligt genoptryk af Betty Crocker eller "Better Homes & Gardens"-kogebøgerne, der var populære i 1950'erne og 60'erne. Eller testkøkkenwebsteder og børnekogebøger tilbyder fremragende billeder, vejledninger til måling og metoder.

For at udstyre køkkenet spurgte vi Davis og Karen Blakeslee, Kansas State University Research og Extension food scientist, til at undersøge køkkenudstyrsafdelinger og komme med anbefalinger til lagerføring af en grundlæggende køkken. Deres forslag omfattede:

Begynd at bygge et grundlæggende sæt gryder og pander, inklusive 1-, 2- og 3-liters gryder, en stegepande og hollandsk ovn. Gryder skal have låg og forsvarligt fastgjorte varmebestandige håndtag. De to fødevareprofessionelle anbefalede kraftigt rustfrit stål, som leder varmen jævnt. En tungere måler (og forstærket stålbund) forhindrer typisk en pande i at bøje eller vride sig.

Vælg en stegepande, der matcher familiestørrelsen, såsom en 8- til 10-tommer stegepande til en eller to eller en 10- til12-tommer stegepande til en familie på fire eller flere. De to kvinder anbefalede en stegepande med låg, enten af ​​støbejern eller rustfrit stål. Større pander kan have et valgfrit håndtag modsat pandehåndtaget for at stabilisere panden, når den løftes eller hældes fra den.

En hollandsk ovn er en større gryde (med en kapacitet på fem liter f.eks.) med låg til brug oven på komfuret, i ovnen og til lejrmadlavning. Den større gryde er velegnet til at tilberede store mængder opskrifter på supper, gryderetter osv., men tung, når den er fyldt med mad. Tjek håndtagene før køb.

Hvor meget skal et sæt gryder og pander koste? Et godt, grundlæggende sæt - to til tre gryder, en stegepande og hollandsk ovn - kan normalt købes for $ 100 til $ 150, når det er nyt. Shopping i genbrugsbutikker og auktioner kan reducere omkostningerne.

For at røre i gryden anbefalede de to fødevareprofessionelle skeer af træ eller metal (rustfrit stål). Træskeer af middel til høj ende ($5 eller mere) vil typisk ikke lede varme, ridse gryder og pander eller splintre. Hvis du vælger rustfrit stål, skal du kigge efter redskaber med varmebestandige, komfortable greb. En varmebestandig gummiskraber eller skovllignende ske og hulske, som tillader væsker at dræne, kan også være praktisk. Grundlæggende redskaber inkluderer også:

• 1- til 2-kop flydende målebæger;
• Et sæt måleskeer og et sæt tørre målebægre;
• Piskeris af rustfrit stål til blanding og omrøring;
• Øjeblikkeligt aflæst termometer (som kokke har i deres lommer) for at teste færdighed;
• Skærekniv til frugter og grøntsager;
• takket skærekniv;
• Schweizer kniv;
• Fransk kniv til at hakke;
• Køkkensaks til skæring af fjerkræ, pizza mv.
• Dåseåbner;
• Dørslag og/eller si til dræning af pasta, frugt og grøntsager;
• Kasse rivejern;
• Grøntsagsdamper, der passer i en gryde;
• Salatspinner (en af ​​Davis' favoritter);
• Et eller flere skærebrætter, træ eller menneskeskabte, der kan desinficeres efter hver brug;
• To eller flere grydelapper, så de kan vaskes ofte Ligesom værktøj, når det er velplejet, vil køkkenudstyr tilbyde mange års pålidelig service til en lav pris pr. brug, sagde Blakeslee.

Til hjemmebag anbefalede de to kvinder følgende grundlæggende:

Et sæt på tre til fem røreskåle af rustfrit stål, glas eller en slidstærk syntetisk i forskellige størrelser.

En eller to 9×9-tommer bradepander, enten skinnende metal eller glas;

En 9×13-tommer bradepande, enten skinnende metal eller glas;

En glastærteplade,

To skinnende metalkage eller bageplader (fortrinsvis kraftigt rustfrit stål eller aluminium) med et læbehåndtag i den ene ende. En læbe eller sidekant på alle kanter kan forstyrre varmecirkulationen og kan påvirke bagetiden. Farven på bagegrej kan også påvirke maden, såsom farve og nødvendig bagetid. Heavy gauge metal anbefales. Lettere pander kan deformeres og give ujævne resultater. En tekstureret overflade kan lette frigivelsen og gøre cookies mindre tilbøjelige til at klæbe. Hvorfor to bageplader? Bageplader skal have lov til at køle af mellem partierne; med to hastigheder bageprocessen.

Stort kølestativ.

Yderligere røreskeer, spatel, småkagedejske, hånd- eller ståmikser, brød, muffins eller kageforme eller nye let-udløselige silikoneforme er et spørgsmål om præference og interesser. Mens valgene af kommercielt fremstillede bagte produkter er mange, giver hjemmebag typisk mulighed for kreativitet i køkkenet, sagde Davis.

For mere information om at udstyre et grundlæggende køkken, hjemmelavet mad og bagning, kontakt et amt eller distrikt K-State Research and Extension-kontor eller besøg Extensions websted: www.oznet.ksu.edu eller Hjemmebageforeningens hjemmeside: www.homebaking.org.