Skræl det tykke lag af kontroverser af, fjern støjen, slib de modstridende meninger ned, fej mediecirkussavsmuldet op i en bunke og til sidst skyl den klæbrige rest af misinformation af, og hvad der er tilbage er den nøgne sandhed om lavt kulhydratindhold: det er sukker gratis.
|
Sparker på vanen
Et af de mest komplekse begreber for en lav-carber at forklare til en ikke-lav-carbing civil er, at alle ting sukkerfri er ikke nødvendigvis low carb, men alt low carb er uden undtagelse sukkerfri eller næsten så. Dette er kvadratroden af low carb og summen af, hvorfor det virker, og hvorfor det er den nemmeste WOE [måde at spise] at leve med, når den overskydende vægt er blevet tabt.
Raffineret sukker (saccharose) er den mest almindelige, mindst nødvendige menneskeskabte ingrediens i verden. Det er også det nemmeste at undgå, når du først har sluppet vanen. Dette er dog ikke noget, sukkerindustrien for mange milliarder dollar ønsker almindeligt kendt.
Selvom det er rigtigt, at undgåelse af højt raffinerede fødevarer, såsom hvidt mel og højglykæmiske fødevarer, såsom hvide ris og kartofler, ofte holdes op. som princippet bag low-carbing, er det faktisk fjernelse af sukker, herunder skjulte (og ikke så skjulte) sukkerarter infunderet i forarbejdede fødevarer fra korn til salatdressinger samt det naturligt forekommende sukker (fruktose) i frugter, der danner grundlaget for en vellykket low-carb diæt og levende.
Det er der flere gode grunde til end man kan se.
I 1975 skrev William Dufty en bog med titlen, Sukker Blues (først udgivet af Chilton Book Co. Padnor, PA, i øjeblikket udgivet af Warner Books, USA). Den lavede et par små bølger og stod frygtløst i mediernes spotlys i omkring 15 minutter.
Men uden åbenhjertig støtte fra det medicinske samfund var det mest afsløringen opnået at gøre sukkerindustrien opmærksom på, at nogen var på sandheden og var villige til at tale om den. Desværre havde færdigpakket færdigmad i midten af 70'erne infiltreret sig så fuldstændigt ind i den amerikanske livsstil, at ingen rigtigt ville høre, hvad Dufty havde at sige om raffineret sukker og alle de ting, vi spiste, der indeholdt det, og den uoprettelige skade, det gjorde på os. Sukkerindustrien reagerede på den mindre trussel ved blot at styrke sin PR-kampagne. Således voksede den stille og roligt uhindret og blomstrede, efterhånden som visdommen i Sukker Blues falmet til sort.
|
”En lang række almindelige fysiske og psykiske lidelser er stærkt forbundet med indtagelse af ’rent’, raffineret sukker. Sukker indtaget hver dag giver en konstant oversyretilstand, og der kræves flere og flere mineraler dybt inde i kroppen i forsøget på at rette op på ubalancen. Endelig, for at beskytte blodet, tages så meget calcium fra knogler og tænder, at forfald og generel svækkelse begynder. Overskydende sukker påvirker i sidste ende hvert organ i kroppen. I starten opbevares det i leveren i form af glukose (glykogen). Da leverens kapacitet er begrænset, får et dagligt indtag af raffineret sukker (over den nødvendige mængde naturligt sukker) hurtigt leveren til at udvide sig som en ballon. Når leveren er fyldt til sin maksimale kapacitet, føres det overskydende glykogen tilbage til blodet i form af fedtsyrer. Disse føres til alle dele af kroppen og opbevares i de mest inaktive områder: maven, balderne, brysterne og lårene." |
Femogtyve plus år hen ad vejen, og advarselsklokken fra Dufty er næsten blevet glemt. Det er dog interessant at bemærke, at alle ville indrømme, at sukkerholdige fødevarer, dvs. desserter, altid indtages med skyldfølelse. Men ingen ser ud til at strække denne anger til at dække bjergene af snacks og junkfood og floder af sirupsagtig cola, som vi indtager årligt uden en ekstra tanke. På en eller anden måde vakler og svigter forbindelsen mellem de tomme kalorier og skjulte sukkerarter i kartoffelchips og de åbenlyse tomme kalorier og åbenlyse sukker i chokoladekage.
Jeg har en ven, som for år tilbage led af tilbagevendende gærinfektioner. Hun gik rundt fra læge til læge, som alle kun behandlede symptomerne og uden nævneværdig succes. Ligesom hun var begyndt at fortvivle over nogensinde at finde lindring af sit problem, mødte hun en ernæringsekspert, som hurtigt identificerede den skyldige og ordinerede en behandling. Desperat efter at prøve noget, efter råd fra ernæringseksperten, fjernede min ven sukker og hvede fra sin kost. I løbet af få dage løste hendes problem op. Som en sidegevinst og uden at ændre noget andet i sin livsstil, tabte hun sig 20 pund i løbet af de følgende 10 måneder. Femten år senere har hun bevaret vægttabet, og hendes gærinfektioner er aldrig vendt tilbage.
Selvom det er svært og endda uretfærdigt at drage omfattende konklusioner, baseret på én persons oplevelse, giver min vens historie tiltro til de stigende bekymringer for sukker og raffineret hvedes rolle i den stadigt voksende fedme og svigtende sundhedsproblemer i denne æra. Og alligevel og stadig er der ingen, der virkelig adresserer denne mørke virkelighed for højt, fordi det ville betyde at udfordre en solidt etableret industri, der blev bygget og vedligeholdt ved at raffinere sukker.
Mange anerkendte mennesker har forsøgt og undladt at øge den sociale bevidsthed gennem de sidste to århundreder. De, hvis interesser ville blive uopretteligt skadet af, at kendsgerningerne blev tilladt dagens lys, har med held begravet udtømmende forskning og lange rapporter fra fremtrædende forskere. Tilsyneladende er alt, hvad der skal til, nok penge, der er smidt efter et problem til at få det til at forsvinde. Så tidligt som i 1808, i Storbritannien, havde sukkerproducenterne allerede travlt med at udvikle måder at fremme deres rigelige produkter og at betale for "udtalelser" fra nært forestående myndigheder, der lovpriser dyderne ved sukker.
En sukkerafhængig kultur
Over tid, og selv i lyset af den uigendrivelige videnskab, fortsætter den velsmurte sukkermaskine med at skaffe fødevarer, som folk køber dagligt. Der er ingen ende i sigte på, at nye saccharosebaserede produkter udvikles og markedsføres til en sukkerafhængig kultur. Vi kan tilsyneladende ikke få vores mætte af nye slikbarer, søde kornprodukter og mundretter.
Men desværre er det dette daglige forbrug af det værste, vi overhovedet kan putte i vores krop, der ødelægger vores helbred. Overfloden af saccharose i vores daglige kost, sammen med dens tomme ernæringsfrie kalorier, er den virkelige grund til, at vi er fede.
Hvem kan eller er villig til at udfordre dette system?
I løbet af næsten tre årtier har Dr. Atkins' kamp for at overbevise verden om at fjerne raffineret mad og reducere kulhydratforbruget gjorde meget få fremskridt i den måde, lægevidenskaben ser på sukker og dets forhold til fedme og sygdom. Fokus er fortsat på fedt og kalorier som de store onder blandt os.
Eksempel: Min 71-årige svoger gennemgik for nylig en akut operation for en forsnævret tyndtarm. Det var risikabelt i betragtning af hans komplekse helbredsproblemer, men han ville være død inden for 48 timer uden det, og så lægerne havde intet andet valg end at tage satsningen. Heldigvis overlevede han operationen og ser nu ud til at hele overraskende godt for en person, der er en rasende diabetiker.
Flere dage inde i hospitalsopholdet fik han lov til at få mad gennem munden igen. Min søster kom ind på sit værelse kort efter at bakken var leveret. Der var to flasker æblejuice, en beholder med sukkersødet gelatine og to pakker sukker. Min søster, som har været hovedplejer og sundhedsleder for ham i mange år, tilkaldte straks sygeplejersken. Hun spurgte, om de var klar over, at han var diabetiker. Sygeplejersken tog gelatinen op og kiggede på næringsdeklarationen og trak sig fra min søsters bekymring og fortalte hende, at det var kaloriefattigt og intet fedt, så det var selvfølgelig alt, der betød noget.
Min søster svarede, at ja, det var lavt kalorieindhold, men det var fyldt med sukker, og hvis han indtog det, ville hans blodsukker straks stige. Sygeplejersken rystede simpelthen på hovedet og sagde, at det var okay, og at det var den diæt, han havde foreskrevet.
I løbet af de næste par dage fortsatte de med at bringe ham sukker-snøret juice og gelatine. Og som min søster forudsagde, gjorde hans blodsukker en høj-wire handling. En dag, da det toppede ved 600, nævnte en læge, som kom ind på værelset, mens min søster var der, at de var ret forundrede over, hvorfor hans blodsukker var så ude af kontrol. Min søster benyttede lejligheden til at klage over, at de fortsatte med at bringe juice og anden sukkerholdig mad til ham på trods af hendes advarsler.
Lægen nikkede og sagde, at han forstod og sympatiserede, men at den diæt, han fik, var politik, og han foreslog hende, at hun medbragte sukkerfri snacks til ham, så han ikke ville spise hospitalet mad. Den aften han blev løsladt sagde den samme læge til min niece, at han troede, at hendes far ville have det bedre, hvis han tog hjem, hvor hans kone kunne klare sin diabetes, fordi der ikke var noget, han kunne gøre ved politikken med at tælle kalorier i stedet for sukker som hospitalets kost retningslinje.
For nogen, selv så uautoriseret som jeg, er dette en no-brainer. Helt ærligt kan jeg ikke fatte, i denne tid af næsten mirakuløs moderne medicin, hvordan der stadig eksisterer en politik, der åbenlyst ignorerer virkningerne af sukker på blodsukkeret. Selvom jeg set i bakspejlet formoder, at jeg ikke burde være alt for overrasket, da virkningerne af simple kulhydrater på blodsukkeret først har været for nylig. givet en overfladisk anerkendelse af det medicinske samfund, med det forbehold, at tælle fedt og kalorier fortsat er det virkelige problem i vægt ledelse.
Det kommer ned til dette: uanset hvilken diæt man vælger, om det er en af overfloden af low carb regimer eller de traditionelt godkendt fedtfattig plan med lavt kalorieindhold, saccharose er den ene fødevare/ingrediens, der er fælles for alle, der skal opgives for at diæten kan arbejde. Uden tvivl truer denne søde fjende, der er så dybt indlejret i vores vaner og spiselivsstil, som en trojansk hest. at dræbe os en dag, enten af diabetes eller en af et dusin andre potentielle lidelser, der direkte kan tilskrives sukker forbrug.
En klog sagde engang til mig: "Ingen er mere interesseret i dit helbred og dit velvære end dig." At tage dette aksiom til sig kan muligvis redde dit liv. Den bedste måde at forblive sund på er at være proaktiv i dit eget sundhedsvæsen og lejlighedsvis være villig og modig nok til at udfordre det, der accepteres, når det ikke virker for dig.
Dette er low-carberens trosbekendelse.
De historier, du holder af, leveret dagligt.
