Vær forsigtig, når du fjerner kernerne fra et granatæble, da saften kan plette. Skær frugten i kvarte, og træk den op i vasken under rindende vand for at forhindre stænk. Bøj kvartererne op for at frigøre frøene. Pom Wonderful laver en lækker granatæblejuice, som kan bruges til vinaigretten.
Vinaigrette:
Ingredienser:
2 spsk granatæblejuice
1 spsk olivenolie
1 spsk frisk citronsaft
1 tsk sukker
1 lille skalotteløg, hakket
1 tsk dijonsennep
Salt og friskkværnet peber efter smag
Salat:
Ingredienser:
2 kopper brøndkarse, renset og opstammet
1/2 kop granatæblekerner (ca. 1 granatæble)
1/2 kop appelsin i tern (ca. 1 appelsin)
1/4 kop hakkede grønne løg
1/4 kop ristede pinjekerner
Reje:
Ingredienser:
1/2 spsk paprika
1/2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk tørret oregano
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk salt
12 store rejer, pillede og deveirede
1 spsk olivenolie
Rutevejledning:
1. Pisk alle ingredienser til vinaigrette i en lille skål og stil på køl indtil brug. (Eller anbring i en beholder med låg med en krukke og ryst for at emulgere.)
2. Bland alle ingredienser til salaten.
3. Kombiner krydderierne til rejerne i en stor plastikpose med lynlås. Tilføj rejer til posen, forsegl og ryst. Fjern rejer fra posen.
4. Opvarm olie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt rejer, når olien er varm, og kog i 2 minutter på hver side, eller indtil rejerne er færdige. Vend salaten med vinaigrette, fordel den på to tallerkener, top hver med seks rejer og server straks. Serverer 2.
Per portion: 317 kalorier; 23 g fedt; 14 g protein; 17 g kulhydrat; 4 g fiber; 55mg kolesterol; 638mg natrium
