10 almindelige spørgsmål og deres svar

Mikrobølgeovne er blevet lige så almindelige i det amerikanske hjem som køleskabe, opvaskemaskiner og tv-fjernbetjeningen. Næsten lige så almindelige som apparatet er forbrugerspørgsmål om madlavning i mikrobølgeovn, hvoraf de fleste ikke kan besvares uden for manchetten.
Swamy Anantheswaran, lektor i fødevarevidenskab ved Penn State College of Agricultural Sciences, som har forsket i mikrobølgeteknologi, giver disse svar på hans top 10 mest almindelige mikrobølgetilberedning spørgsmål.

1. Hvorfor smager min kaffe dårligt og viser en olieagtig film, når jeg genopvarmer den?
   "Kaffe og te er meget følsomme over for den tid og temperatur, der bruges til at genopvarme det," siger Anantheswaran. "Fordi mikrobølger kan opvarme ujævnt, kan kaffe opvarmes med forskellige hastigheder, hvilket forbrænder nogle elementer af kaffen, hvilket fører til bismag. Filmen kommer fra olier i kaffen eller teen, som er ansvarlige for dens smag."
   
2. Hvorfor bliver boller og brød bløde og seje, når man opvarmer en hotdog eller en sandwich?
   click fraud protection
   
   "Pølsekødet eller frokostkødet i en sandwich frigiver fugt meget hurtigt, når det tilberedes," siger Anantheswaran. ”Fugten skal et sted hen, og den bliver optaget af brødet. Overophedning og hurtig opvarmning vil også gøre brød sejt."
   
3. Køler måltider tilberedt i en mikrobølgeovn hurtigere end dem, der tilberedes konventionelt?
   Anantheswaran siger, at det omvendte er sandt. "Mikrobølgerne laver mad indefra og ud, så varmen udenpå forsvinder, og maden virker køligere, men i virkeligheden er det varmere indeni," forklarer han. "Princippet ses let ved at opvarme en gelé-doughnut - ydersiden er relativt kølig, hvorimod fyldet kan være skoldet varmt."
   
4. Hvorfor ser det ud til, at spaghetti eller anden pasta tager længere tid at genopvarme?
   Anantheswaran siger, at mikrobølgeovne opvarmer mere effektivt, når fødevarer har et stort overfladeareal, så spred maden ud på tallerkenen og undgå at lave mad direkte i beholdere. Saucer har et højt saltindhold, som absorberer mikrobølger, og dermed får saucen til at koge over, før pastaen varmes op. "Tricket til at genopvarme rester er at reducere kraften og tilføje lidt fugt," siger Anantheswaran. "Alle kan lide at lave alt på højkant. Hvad er 60 sekunder ekstra, hvis maden tilberedes mere jævnt? Kør ikke med din ovn. Det er lige så dårligt for maden, som det er for motoren at køre i en bil.”
5. Hvorfor brænder mine popcorn, og hvorfor efterlader "popcorn"-knappen så mange kerner upoppede?
   Anantheswaran siger, at mikrobølgepopcorn popper anderledes på grund af så variable faktorer som popcornmærke, ovnmærke, kernernes kvalitet, posens kvalitet, produktets alder og om produktet er det saltet.
   Joy Daniel, senior manager for produktudvikling for Sharp Electronics Corp., forklarer, at popcornknapper adskiller sig på to måder. En "tidsindstillet" popcornknap er designet til at lave mad i en forudindstillet tid baseret på den gennemsnitlige tilberedningstid for forbrugerpopcornmærker. En "sensor" popcorn-knap vil slukke for ovnen, så snart den registrerer et vist niveau af fugtighed, hvilket indikerer, at popcornene er helt sprunget.

   "Mikrobølgepopcorn kan have flere upoppede kerner, fordi producenterne er mindre optaget af at poppe alle kernerne end med at levere den angivne mængde," siger Daniel. "Producenterne inkluderer flere kerner for at sikre, at majsen springer til en fuld pose hver gang."

6. Hvad er den bedste dækning til mad?
   Daniel siger, at køkkenrulle er bedst til brød, rundstykker og muffins. Vokspapir fungerer bedst til grøntsager. Låg er bedst til store mængder tætte fødevarer.
   
7. Hvorfor opvarmer mikrobølger ujævnt?
   "Mikrobølger absorberes udefra og ind," siger Anantheswaran. "Denne varme absorberes forskelligt afhængigt af madens størrelse, form og sammensætning." Han siger mikrobølgeovne får den mest jævne opvarmning med små cylindriske eller kugleformede fødevarer, såsom hotdogs eller kartofler.
   Rektangulære fødevarer, såsom pakkede middage, kan opvarmes mindre jævnt, fordi mikrobølgerne rammer toppen og siderne, hvilket får hjørnerne til at overkoge.
8. Hvilken rolle spiller glasplatformen i madlavningsprocessen?
   Aftagelige glasbakker og drejeskiver er nemme at rengøre. Karruselplatforme tillader mere jævn opvarmning, når maden roterer inde i ovnen. De løfter også maden, så mikrobølgerne kan trænge ind nedefra, forklarer Daniel.
   
9. Hvorfor tilbereder min mikrobølgeovn kød til en hårdere konsistens?
   "I de fleste tilfælde mister kød mørhed i en mikrobølgeovn ved at blive tilberedt for hurtigt." siger Anantheswaran. "Madlavning er en række kemiske reaktioner, og vi skal give tid til, at hver reaktion kan fuldføres. Jeg plejer at tilberede kød på 50 procent strøm."
   
10. Hvorfor eksploderer mine hotdogs og kartofler?
    Anantheswaran forklarer, at fødevarer med skind, såsom kartofler, æbler og hotdogs, opbygger damptryk i midten, når mikrobølgerne opvarmer produktet. For at forhindre, at maden sprænger, skal du gennembore huden med en gaffel eller lave en lille slids på langs af produktet.