Hakning af mad er en grundlæggende færdighed, som enhver kok skal beherske. Viden, øvelse og den rigtige kniv vil gøre dig fra Jack the Ripper til en kniv -ninja.
Trin 1: Vælg den rigtige kniv
Alle kokke ved, at det rigtige værktøj kan gøre en opgave næsten ubesværet. Der er tre typer knive, der oftest bruges til hakning.
- En kokskniv kan bruges til de fleste huggejob.
- En Santoku -kniv er tyndere og lettere end en kokskniv. Det fungerer godt, når du hakker grøntsager og frugt.
- En savtakket kniv bruges ikke ofte til at hakke, men er uvurderlig, når man hakker en blok chokolade til desserter.
Vælg en kniv, der er velafbalanceret og ligger behageligt i din hånd. Når du holder kniven, skal den ikke vippe fremad eller føles tung i håndtagenden.
Et otte tommer blad er den størrelse, der oftest vælges. Seks tommer blade er for små til nogle job, og ti tommer blade kan være vanskelige for nybegyndere at manøvrere.
Trin 2: Hold den skarp
En kniv med et kedeligt blad er farligt. Det kan glide, mens du hugger og skærer fingeren, før du indser, hvad der sker. Hold dit knivblad skarpt og i god stand. Vask altid kniven i hånden og tør den godt, inden du lægger den tilbage i en knivblok. Hvis kniven bliver fliset, bøjet eller beskadiget på anden måde, skal du sørge for at udskifte den frem for at bruge den igen og risikere at blive skadet.
Trin 3: Styr kniven
Tag kniven fast i håndtaget, og hold den sikkert i bunden af bladet med tommelfingeren på den ene side og din pegefinger, let bøjet, på den anden. Dette giver dig mest kontrol.
Trin 4: Hold ingredienserne
Altid fasthold dine ingredienser med din frie hånd, mens du hugger. Sørg for at holde maden med dine knoer vendt opad og fingerspidserne krøllet under. Når du hugger, skal du flytte fladen på knivbladet nedad og bruge dine knoer som en vejledning. Bliv ved med at flytte fingrene tilbage, mens du hugger.
Hvis du laver en grov hugget, en hvor størrelserne ikke behøver at være nøjagtig den samme, kan du bruge din frie hånd for at stabilisere din kniv ved at placere din håndflade oven på kniven, mens du hakke.
Trin 5: Kvalitet ikke hastighed
Mens mange professionelle kokke bruger kniven så hurtigt, at det bliver en sløring, vil de fleste hjemmekokke ikke nå det niveau af dygtighed. Koncentrer dig om at skabe ensartede størrelser, mens du hugger, uanset hvor lang tid det tager. Hold knivspidsen på dit skærebræt, og løft resten af bladet op til højden af din første kno, før du bringer den ned i en jævn, vuggende bevægelse.
For flere husstandstip, tjek:
Supermødre guide til rengøring & madlavning for familien
