De kølige efterårsdage er den perfekte sæson til at varme op med store ærtesupper. Borte er dagene med den grødet grønne undskyldning for en ærtesuppe! Dagens opdaterede opskrifter er cremede, levende og uimodståelige. Forskellige typer ærter sætter et opfindsomt spin på den klassiske splitærtsuppe.
Ærtsuppeopskrifter
Sukker Snap Ærtsuppe
Gør 6 portioner
Ingredienser:
2 pund friske sukker snap ærter
1/4 kop hakket skalotteløg
2 spsk smør, delt
3/4 kop kylling bouillon
1 tsk salt
Frisk revet muskatnød
1-1/2 tsk citronsaft
1 tsk sukker (hvis det ønskes)
1/2 kop tung fløde
1/4 kop revet parmesanost
Rutevejledning:
1. Kog ærter i en stor gryde med saltet kogende vand, indtil de er møre, men stadig grønne, cirka 6 til 8 minutter. Afløb og straks dunk ærter i et isvandbad for at standse madlavningen. Afløb igen.
2. Imens koges skalotteløg i 1 spsk smeltet smør i en lille stegepande over medium varme, til det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Sæt til side.
3. Pure halvdelen af ærterne i en blender eller foodprocessor, indtil de er glatte. Bland et par spiseskefulde kylling bouillon i for at tynde konsistensen. Bland resten af ærterne og skalotteløgene i, til de er glatte.
4. Hæld ærteblandingen gennem en fin sil og skub igennem med en spatel. Kassér blandingen tilbage i silen.
5. Hæld mere kylling bouillon i puréen til tynd konsistens. Tilsæt salt, muskatnød, citronsaft og sukker, hvis det ønskes. Varm blandingen over medium-lav varme, indtil den simrer.
6. Kombiner fløde og parmesan i en lille gryde over medium varme og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen er tyk.
7. Når ærtesuppen er varm, tilsættes resten af smørret under omrøring for at smelte. Hæld suppe i suppeskåle og top med en klat parmesanfløde.
