Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
Plantains er nært beslægtet med bananer, men de er større, med meget hård hud og ikke så søde - de ligner virkelig en kartoffel end en frugt. På grund af deres tætte konsistens spises plantains aldrig rå, men dampes, steges, bages eller koges. Tostones er plantains, der steges to gange for at give dem en sprødhed, der gør kartoffelchips til skamme. En særlig presse bruges til at flade plantainerne til vaffelchips, men den spidse ende af en kødponder eller bunden af et målebæger fungerer også godt, selvom dine tostones ikke vil blive perforeret).
Tostones
Gør 6-8 portioner
Ingredienser:
- 4 grønne bananer*
- Vegetabilsk olie, til friturestegning
- Salt
 |
*Plantains sælges i tre stadier af modenhed: grøn (hård, umoden og stivelsesholdig), gul (fast, moden og mindre stivelsesholdig) og sort (blødgørende, men ikke blød, meget moden og meget sød). |
Rutevejledning:
- Skær spidsen og stammen af hver plantain af. Skær ind i huden på hver plantain ved hjælp af spidsen af en skarp skærekniv, efter de kamme, der løber plantainens længde og når lige ind i plantainkødet. Skub tommelfingeren ind under huden (du skal muligvis lave et andet snit mellem huden og kødet for at komme i gang), og fjern huden i sektioner. Skær alt hud tilbage på kødet. Skær bananerne i stykker på 1 tommer.
- Hæld olie i en stor, tung stegepande for at komme halvvejs op af siderne og varme over høj varme til 350 grader F. Beklæd en stor tallerken eller et lille fad med køkkenrulle.
- I portioner, uden at trænges sammen, frituresteg plantainerne, drej en gang, indtil de er lys gyldenbrune på begge sider, cirka 5 minutter. Brug en trådedderkop eller hulske til at overføre de stegte bananstykker til papirhåndklæderne for at dræne og afkøle let, cirka 5 minutter.
- Brug bunden af en målekop til at presse de enkelte bananstykker til at flade hver til en chip på cirka 1/4 tommer tyk.
- Opvarm olien til 350 ° F. Steg de flade plantaner i partier, indtil de er meget sprøde og gyldenbrune, cirka 3 minutter. Ved hjælp af wire edderkoppen, returnere tostones til papirhåndklæder for at dræne. Smag til med salt og server varmt.
