Veganske gourmetopskrifter – SheKnows

Forestil dig at sætte tænderne i svimeværdige veganske måltider skabt af over to dusin af nutidens bedste kokke. Linda Long, som har været veganer i 30 år, leverer sådan en lækker mulighed i sin veganske kogebog, Store kokke laver vegansk.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli karry, du vil have på gentagelse til efteråret

Veganske opskrifter fra verdenskendte kokke

Fordi den veganske kost er centreret omkring fuldkorn, grøntsager, frugter, bønner, nødder og frø, egner den sig til at være en ren, sund måde at spise på. Det giver dog også et behov for kulinarisk kreativitet, der resulterer i virkelig lækre måltider, der ikke efterlader veganeren sultne efter smag og tilfredshed.

Professionel fotograf og forfatter, Long arbejdede sammen med 25 af nutidens mest respekterede kokke - mange James Beard-prisvindere - for at skabe Store kokke laver vegansk, en veritabel vegansk kogebog, der er intet mindre end gourmet.

Hver kok, inklusive Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert og David Burke, præsenterer opskrifter på et tre- eller fire-retters vegansk måltid med læskende fotografier af hver veganer opskrift.

Selvom mange af disse professionelle kokkeopskrifter af høj kaliber er komplekse, giver de veganere det spændende lækker mulighed for at imponere deres veganske venner samt overraske de veganske nejydere, der tror veganske opskrifter er sparsomme, intetsigende og utilfredsstillende.

Gourmet veganske opskrifter

Følgende er tre veganske opskrifter fra tre af Longs velrespekterede, håndplukkede professionelle kokke.

Vegansk puré af sunchoke-suppe med syltede røde radiser

Serverer 4

Start dit veganske måltid – eller lav et måltid – med denne silkebløde sunchoke suppe, skabt af den berømte kok Thomas Keller, grundlæggeren af ​​The French Vaskeri i Napa, Californien samt Couchon, Bouchon Bakery, Per Se i New York og, senest åbnet, Ad Hoc i Yountville, Californien.

Ingredienser:

• 2 bundter radiser, renset, trimmet
• 2-1/2 kopper vand, delt
• 1 kop champagne eddike
• 1 kop plus 1 tsk sukker, delt
• 4 skiver landbrød
• 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
• 2 ounce gule løg
• 1 spsk kosher salt
• 4 kopper grøntsagsfond
• 14 ounce sunchokes
• Mikrogrønt

Rutevejledning:

1. Placer radiser i en mellemstor glasskål. Bring 2 kopper vand og eddike i kog i en lille gryde. Opløs 1 kop sukker i væske og hæld over radiser. Lad det køle af ved stuetemperatur og sigt. Skær i den ønskede form.
2. Skær brødet i små tern. Sauter i ½ kop olie, indtil de er gyldenbrune. Krydr med et nip salt og dryp godt af på køkkenrulle.
3. Svits løg i den resterende olie, indtil de er helt bløde. Tilsæt det resterende sukker, salt, bouillon og sunchokes. Kog over medium varme, indtil sunchokes er helt bløde. På dette tidspunkt bør beholdningen reduceres til det halve. Tilsæt det resterende vand, bring det i kog og smag til med salt. Overfør suppen til en blender. Purér suppen og passer gennem en finmasket sigte.
4. Til tallerken placeres en lille bunke syltede radiser og croutoner i midten af ​​en suppeskål. Hæld forsigtigt suppen i varme skåle. Pynt med mikrogrønt.

Vegansk karry blomkål med ribs og pinjekerner

Serverer 6 til 8

Et tilbehør skabt af Cat Cora, forfatter til Cat Cora Cooks og Madlavning fra hoften, denne veganske opskrift er simpelthen lækker – mørt blomkål, sprøde nødder og frø, smidt i en smagfuld karryvinaigrette. Cat Cora er også præsident og grundlægger af Chefs for Humanity og er det god appetit magasinets køkkenchef.

Forbinding:

• 1/4 kop plus 2 spsk risvinseddike
• 1-1/2 spsk granuleret sukker
• 2 tsk karrypulver eller garam masala
• 1/4 tsk havsalt
• Friskkværnet sort peber efter smag
• 1/2 kop olivenolie

Blomkål:

• 2 pund blomkålskroner
• 2 spsk kosher salt
• 1 kop pinjekerner, ristede
• 1/2 kop rå solsikkekerner
• 1 lille rødløg, finthakket
• Koriander blade

Rutevejledning:

1. For at lave dressingen, bland eddike og sukker i en stor skål, indtil sukkeret er opløst. Pisk karry, salt og peber i. Dryp meget langsomt olivenolien i og pisk i eddikeblandingen, indtil den er inkorporeret. Smag til og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes. Læg dressingen til side.
2. For at lave blomkålen blancheres blomkålen i kogende vand med salt. Afdryp tilsæt pinjekerner, ribs, solsikkekerner og løg. Hæld dressing over salaten, vend let for at blande grundigt. Afkøl i 1 til 2 timer før servering.
3. Til tallerken, sæt salat op på tallerken i en pyramideform. Pynt med et par korianderblade.

Vegansk rørt frugt- og ferskensorbet

Serverer 8 til 10

Dessert af David Burke, restauratør og forfatter til Madlavning med David Burke og David Burkes New American Classics. Sauteret frisk frugt tilsat ingefær og citrongræs serveret med en ferskensorbet giver en lækker sød afslutning på et vegansk måltid – eller ethvert andet måltid, for den sags skyld.

Ingredienser:

• 4 spiseskefulde blandet olie (90% vegetabilsk/10% oliven) 
• 1/4 tsk salt
• 1 lille stykke ingefærrod, skrællet, kogt, skåret i julien
• 1 stilk citrongræs, knust, hakket
• 1/2 ananas, udkernet, skåret
• 2 mangoer, skrællet, skåret i tern
• 2 ferskner, skåret i tern
• 1/2 kop granuleret sukker
• 4-stjernet frugt, skåret i skiver
• 4 kiwi, skrællet, skåret i skiver
• Ferskensorbet, købt

Rutevejledning:

1. Varm en sauterpande op og tilsæt olie, salt, ingefærrod og citrongræs. Kog et par minutter. Tilsæt ananas, mango og ferskner og kog indtil saften trækker ud.
2. Tilsæt sukker og stjernefrugt. Kog lidt længere, sluk for varmen, og tilsæt forsigtigt kiwi. Server ved stuetemperatur med en kugle ferskensorbet.

Flere veganske opskrifter

Sunde og lækre veganske opskrifter
Vegansk venlig æbletærte
Vegansk gumbo opskrift