Marinerede artiskokker er en god tilføjelse til enhver salat, men de er også en enestående risotto på de køligere aftener.
Hvis du ikke har kunnet fortælle det fra min klumme, er risotto en af mine foretrukne middagsmuligheder. Selvom det tager lidt længere tid at lave, er det altid lækkert. Den er varm, lækker, rig og cremet; det perfekte svar på en kølig aften. Jeg har klaret det med rødvin, fennikel, også selvom vanilje. Jeg fortæller dig, at mulighederne er ubegrænsede. Men indtil Fin madlavning, Jeg havde aldrig lavet det med grøntsagsbouillon eller artiskokker. Jeg er dog så glad for, at jeg gjorde det. Smagen fra de marinerede artiskokker gennemsyrer hele retten, hvilket gør den til en af de bedre risottoer derude. Og da den er lavet med grøntsagsbouillon, er denne risotto også veggievenlig.
Artiskok risotto
Serverer 4
ingredienser:
- 1 mellemstort løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 kop Arborio ris
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 kopper grønkål, hakket
- 1 kop tør hvidvin, som chardonnay
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1/2 kop strimlet parmesan
- 2 (6 ounce) krukker marinerede artiskokhjerter, drænet
Rutevejledning:
- Opvarm olivenolie i stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog dem møre, cirka tre minutter. Tilsæt ris og kog i endnu et minut. Tilsæt grønkål og kog i et minut mere.
- Tilsæt vinen og rør indtil den er absorberet, cirka to minutter. Tilsæt bouillon, en halv kop ad gangen, under omrøring, indtil hver halv kop er absorberet af risene. Dette bør tage 15 til 20 minutter.
- Drys osten i og rør indtil den er smeltet, cirka et minut. Rør artiskokkerne i og kog, indtil de er opvarmet, cirka et minut mere. Server straks.
Andre artiskok opskrifter
Artiskok og basilikum sauce
Bagt artiskok og ostedip
Sortøjede ærter og artiskokssalater
