Syltede grøntsager er måske ikke alles idé om madhimlen, men topkokke og kogeforfattere vil gerne overtale dig på anden måde.
Glem den støvede gamle krukke syltede agurker bag på din bedstemors spisekammer. Pickling 2015-stil er ganske, ganske anderledes.
Første udkast til Game terrine, saltbagt knoldselleri, syltet pære @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- Matt Worswick (@MattWorswick) 12. september 2015
Kig ikke længere efter den perfekte kompliment til grillet kød. Mød krydret syltet okra. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- Food Republic (@foodrepublic) 6. september 2015
Økologisk lammestativ, pæresennep og syltet svamp. På menuen @elywinebars snart pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6. september 2015
Det er ikke kun smarte spisesteder og professionelle madglade, der er ved at komme ind på bejdse -dille. Ifølge Daglig post, Lakelands salg af pickling essentials som Kilner -krukker, pander og konserveringsskeer er steget med hele 400 procent i det sidste år.
Mere: 23 Opskrifter, der viser, at du kan (og burde) sylte mere end bare agurker
Syltet mad er perfekt til de sundhedsbevidste. Det øger ikke kun vores indtag af frugt og grøntsager, bejdsningsprocessen giver det endnu større fordele. Når frugt eller grøntsager er forseglet i en krukke med eddike begynder de at anaerob gæring (dvs. producere energi uden ilt).
Enzymer og vitaminer dannes ofte under gæringsprocessen, som nedbryder delene af den mad, der kan være svær at fordøje, hvilket gør vitaminer, mineraler og næringsstoffer lettere at absorbere. Andet muligt sundhedsmæssige fordele omfatte lindring af laktoseintolerance og forebyggelse af forekomster af inflammatorisk tarmsygdom, siger tidligere udholdenhedsatlet og advokat for sundt liv Mark Sisson.
Bejdsning er også en god løsning til de grøntsager, der ikke er helt så sprøde som du gerne vil. I stedet for at smide dem, sylt dem!
Mere: Sådan laver du gourmet pickles i dit køleskab (VIDEO)
Processen kunne ikke være lettere. Hvad angår udstyr, har du brug for to store gryder, en til forberedelse af grøntsagen og en til dåseprocessen, dåseglas og et sæt tang for at løfte de varme krukker ud af det kogende vand.
Du kan sylte masser af slags grøntsager, men en generel regel er, at jo stærkere grøntsagen er, desto bedre, giver råd God husholdning. Så gå efter hårdhudede grøntsager som agurker og peberfrugter og rodfrugter som gulerødder og pastinak. Du skal også bruge cidereddike eller destilleret eddike, salt, sukker og tørre krydderier.
For at starte din syltetur skal du blot kombinere lige dele hvid eddike og sukker i en af dine gryder, bring dem i kog, og hæld derefter syltevæsken over dine rå grøntsager i dåsen krukker.
Grøntsagerne begynder at blødgøre efter et par timer, men den fulde effekt af bejdsning tager en dag eller to at sætte ind, afslører madblogger Averie Sunshine.
Bliv kreativ med din bejdsning: eksperimenter med at tilføje mere eddike eller sukker for at gøre din syltende flydende blanding mere salt eller sød. Bland dine yndlings krydderier for at skabe interessante smag, idet du husker på, at smagene ældes og marineres, efter at glassene er forseglet.
Mere: 5 rester af picklejuiceopskrifter, der virkelig vil imponere dine gæster (VIDEO)
