Vegansk spinat- og champignonrisotto med ristede valnødder – SheKnows

Risotto er en varm og mættende ret. Du vil elske den cremede tekstur af denne opskrift, især når den blandes med grøntsager og ristede valnødder.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli karry, du vil have på gentagelse til efteråret

En skål med varm og cremet risotto kan virkelig ramme plet. Denne opskrift på vegansk spinat- og champignonrisotto med ristede valnødder kombinerer teksturer og smag til et velkomstmåltid.

Du bliver nødt til at stå i nærheden af ​​komfuret for denne opskrift, men resultatet er det værd! Tricket med at lave cremet risotto er at tilføje den flydende portion i intervaller. Efter at have tilsat omkring 1/3 af væsken, rører du og venter, indtil den er absorberet, før du tilføjer mere væske. Det skal du gøre to gange mere for at opnå optimal cremethed.

En anden god ting ved denne ret er, at den er lidt sundere som en vegansk mulighed. Jeg tilføjede et vegansk smøragtigt smørepålæg og vegansk ost i parmesan-stil (selvom ikke meget) til blandingen. Jeg elsker også at tilføje ristede valnødder. De udgør en fin kontrast til den bløde tekstur af denne risotto.

Vegansk spinat og svampe risotto med ristede valnødder opskrift

Serverer 4

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie
• 1/4 kop hvidløg i tern
• 2 fed hvidløg, skåret i tern
• 8 ounce cremini svampe, renset og skåret i tykke stykker
• 2 tsk frisk citrontimian, hakkede blade (du kan også bruge almindelig timian)
• 1 kop ukogte Arborio ris
• 1/2 kop tør hvidvin
• 2-1/2 dl grøntsagsbouillon
• 1 spsk vegansk smørepålæg
• 1/4 kop vegansk ost i parmesan-stil
• 2 kopper (pakkede) spinatblade, vasket og revet i stykker
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1/8 kop hakkede ristede valnødder

Rutevejledning:

1. Tilsæt olivenolien i en stor pande ved middel-lav varme. Når det er varmt, tilsæt løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt, cirka 4-6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i et minut eller deromkring, pas på at det ikke brænder på.
2. Tilsæt svampe og timian i gryden, rør rundt og kog indtil svampene er bløde.
3. Tilsæt risene til gryden og bland dem med de øvrige ingredienser for at dække dem. Kog det i cirka 2 minutter under omrøring. Du skal høre risene syde lidt.
4. Tilsæt vinen. Kog under omrøring, indtil væsken er absorberet.
5. Del grøntsagsbouillonen i tre. Tilsæt den første portion til gryden. Kog under omrøring, indtil væsken er absorberet. Gør dette to gange mere med den resterende bouillon. Dette bør tage 15-20 minutter. Risene skal være bløde på dette tidspunkt.
6. Lige før den sidste omgang bouillon er helt absorberet, tilsættes smørret pålæg og ost i parmesanost. Bland godt.
7. Sluk for varmen og kom spinaten i gryden. Rør spinaten i risottoen. Varmen vil visne spinaten.
8. Tilsæt salt og peber, og vend de ristede valnødder i. Bland godt.
9. Serveres varm.

Varm op med denne risottoret!

Flere veganske opskrifter

Vegansk paella med sojachorizo
Vegansk fettuccine med cremet valnøddesauce
Vegansk penne alla vodka