Bouillon er det, der gør suppe værd at spise. Hvis du nogensinde har prøvet at lave en velsmagende grøntsagssuppe kun for at ende med noget glansløst, kan du have fundet dig selv i at ønske, at der var en måde at give det på grøntsagsbouillon et boost af umami, så den kunne stå til knoglebouillon. Godt, Giada de Laurentiis har lige delt en løsning til at lave grøntsagsbouilloner, der har lige så meget dybde og smag som deres kødfulde modstykker: Parmesan skal.
"Har du hørt om parmesan bouillon?" Giadas madkonto blev offentliggjort tirsdag. Hvis du ikke har hørt om det, så lad os forklare.
Se dette opslag på Instagram
Begynd at gemme disse Parmigiano-svær – Parm-bouillon-sæsonen er over os! Få #opskriften på den i profillinket, hvis du vil have de bedste supper nogensinde i denne sæson. 🍲
Et opslag delt af Giadzy (@thegiadzy) på
Når du køber en kile parmesan, har den ene ende af den en hård skorpe, som du ikke rigtig kan rive, og ender med at blive smidt i skraldespanden. I stedet for at smide sværen væk, er det, du skal gøre, at gemme den. Du kan lægge den i en pose i fryseren, hvis du har lyst, og vent til du har flere svær, før du fortsætter med lave bouillon (hvis du er utålmodig efter at bruge dem, skal du blot tilføje en enkelt svær til en gryde med suppe eller gryderet for at forbedre smagen en anelse). Hvis du er heldig, vil osteafdelingen i din købmand nogle gange have beholdere med parmesan-skaller, du kan købe til en meget lavere pris pr. pund end en hel ost.
De Laurentiis’ opskrift på parmesan brodo kræver et halvt pund parmesan-skal sammen med de sædvanlige aromater: selleri, gulerod, hvidløg, løg og friske krydderurter.
Du simrer ingredienserne sammen i lidt over en time, afkøler og sir derefter bouillonen ved at bruge den, hvor du har brug for en umami-rig base til supper, braiser, gryderetter og mere - eller endda bare en kop noget krydret at nippe til, når det er koldt uden for.
En ting De Laurentiis *ikke* fortæller dig? Efter at parmesan-sværene har simret så længe, bliver noget af osten op mod sværene bløde. Udvælg sværene, efter du har siet din bouillon, og du vil have en klæbrig, sej kokkens snack at gnave på i dit eget køkken. Lidt rodet, men vi sværger, det er det værd.
