Næsten hver kultur har deres version af stegt dej. I Italien er det gnocco fritto, et stegt sandwichbrød, i Spanien er det churros, og i Amerika - vi handler om vores donuts og tragtkager. I Indien har de puri, et sprødt, gyldent, friturestegt usyret brød lavet af fuldkornshvedemel, vand og salt.
Mens puris nøjagtige oprindelse er noget ukendt, serveres en version af den stegte dej i hver region i Indien. For at lære mere om denne populære ret, der spænder over hele landet, talte jeg med Palak Patel, kok ved Institute of Culinary Education i New York City, som har specialiseret sig i indisk køkken.
"Da vi voksede op i Indien, lavede vi ofte puris som en speciel lejlighedsting. Jeg kan huske, at jeg bad min mor om at lade mig hjælpe med at rulle dem - selvom hun så ville skælde mig ud for ikke at lave dem perfekte runde cirkler. Spøgende ville hun sige, at de lignede USA,” sagde Patel.
Puri dej formes til små kugler og rulles ud i små flade cirkler med en kagerulle, og steges derefter i varm olie. De små dejkugler puster op med luft til en ballonlignende form på grund af fugten i dejen, som bliver til damp og får dejen til at udvide sig, når den frituresteges. Den perfekte puri er bleg gylden i farven og opblæst næsten som en kugle. Hvis det gøres rigtigt, er det let og sprødt, ikke tungt eller fedtet.
“Dejens tekstur er meget vigtig. Det skal ikke være sejt eller for klistret. Den rigtige konsistens hjælper purisen til at puste op med det samme uden at opsuge for meget olie,” fortalte Patel til SheKnows.
Se dette opslag på Instagram
Luchi r Aloor Dom – den typiske bengalske mad til morgenmad, frokost og snacks..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Et opslag delt af SaltToSmag (@sayani.mitra15) på
Patel sagde, at puri kan kombineres med både salte eller søde retter og er en fantastisk morgenmad, frokost eller aftensmad. Server med salte retter som daal, kartoffelsabzi eller go sweet og server sammen med mangopulp (aamras) eller risengrød (kheer). Den sværeste del af puri er at beslutte, hvad den skal spises med!
Patel kan lide at spise puri med vegetariske retter for at øse saucerne op og hente grøntsager. Hun siger, at du også kan forbedre din puri-dej med krydderier som gurkemeje eller spidskommen for ekstra smag. Hvis du leder efter en nem opskrift at prøve, elsker vi denne puri-opskrift fra Krydr karryen.
Glæden ved puri er, at den er super enkel at lave og sjov at spise. Hvis du har mestret tikka masala, hvorfor så ikke give puri en hvirvel og imponere dine venner med dine omfattende indiske madlavningsevner.
