Madlavning er noget, vi skal lave hver dag, så vi leder altid efter inspiration. Vi finder masser af nye opskrifter på sociale medier (TikTok madtendenser er altid et hit, og vi elsker at følge madkendisser som Ina Garten og Martha Stewart på Instagram, så vi kan se billeder af deres lækre måltider), og magasin er normalt et sikkert bud, men du kan ikke slå en klassisk kogebog. Da vi hørte kok Bobby Flay og hans datter Sophie voks poetisk om en kogebog af kokken Jonathan Waxman i det seneste afsnit af deres podcast Altid sulten, og hørte om den grønkålssalat, de bestiller, hver gang de spiser på hans restaurant, vidste vi, at vi skulle hente en kopi af den til os selv.
Vores mission hos SheKnows er at styrke og inspirere kvinder, og vi har kun produkter, vi tror, du vil elske lige så meget, som vi gør. Bemærk venligst, at hvis du køber noget ved at klikke på et link i denne historie, kan vi modtage en lille kommission af salget.
Se dette opslag på Instagram
Et opslag delt af bobbyflay (@bobbyflay)
Kogebogen er Barbuto-kogebogen: Californisk-italiensk madlavning fra den elskede West Village Restaurant af Jonathan Waxman. Flay arbejdede faktisk for Waxman for år siden, og siger, at det var her, han lærte om mange af de friske sydvestlige smage, han er så kendt for i dag.
Waxman har specialiseret sig i det californiske-italienske køkken. Han er krediteret for at bringe californisk mad til østkysten, før han gik over til mere italiensk madlavning. Flay kan relatere, for mens han er kendt for sine sydvestlige smage, åbnede han for nylig en italiensk fiskerestaurant, Amalfi, i Las Vegas.
I den Barbuto kogebog, kan du finde opskrifter som kylling med salsa verde, buccatini med pesto, lille fisk risotto, lam med myntesmør, and med ærter og morkler - dybest set de typer opskrifter, der er endnu bedre, når du bruger de friske, sæsonbestemte sommerprodukter, der er i overflod. nu.
Endnu bedre? Opskrifterne i bogen er super enkle at lave. Flay siger, at han har brugt denne bog meget derhjemme, fordi "nogle gange vil man bare have opskrifter, der har 5 ingredienser", hvilket er ekstremt relateret.
Opskriften Flay og hans datter laver på podcasten er Barbutos legendariske grønkålssalat.
Du kan bruge dinosaur-grønkål, også kendt som toscansk grønkål, til denne opskrift. Flay siger, at du vil knuse grønkålen, når du hakker den til opskriften, så den bliver mør, efter at have fjernet bladene fra stilkene. Efterlad ikke din grønkål i store stykker, ellers bliver den svær at spise.
Dressingen i bogen er lavet med æggeblomme, men Flay siger, at hvis du er bange for at bruge råt æg, kan du bruge en spiseskefuld mayo i stedet. Rødvinseddike tilføjer surhed, sennep en smule bid, ansjoser en krydret dybde, og olivenolie, salt og peber er altid nødvendigt (Flay tilføjede også noget Meyer citronsaft, fordi han havde noget ved hånden, og udelod basilikum, fordi han ikke havde nogen).
Fordi grønkål er så sejt, kan det holde til et stort pres, så når du blander det grønne med dressingen, skal du ikke være bange for at blive ru.
Pecorino ost og olivenolie ristet panko brødkrummer afslutter tingene, tilføjer nødde og lidt knas.
Slutresultatet er en grønkålssalat, der er mør, smagfuld og perfekt klædt i en salt, krydret, syrlig vinaigrette, som du gerne vil øse ud af salatskålen med noget frisk brød.
Hvis du ønsker at forbedre din kogebogssamling, er opskriften på grønkålssalat grund nok til at tilføje Barbuto-kogebogen til din hylde.
Andet kogebøger Flay siger er en del af hans permanente samling? Zuni Cafe kogebog af Judy Rogers, berømt for sin opskrift på stegt kylling; Bitter honning af Letitia Clark, som fokuserer på sardinsk mad; Lav mad med mig af Alex Guarnaschelli; og Mit Lissabon af Nuno Mendes, om portugisisk mad.
Intet er bedre end at bladre i et par smukke kogebøger, mens du nipper til din morgenkaffe og derefter planlægge, hvad du skal købe på markedet, så du kan lave en lækker sæsonbestemt middag. Når du først har en stak af Flays anbefalede læsninger at se igennem, vil du aldrig være uden kulinarisk inspiration.
Leder du efter flere sommeropskrifter? Giada De Laurentiis har masser:
Se: En grillet pizza med 5 ingredienser, der er nemmere end at bestille takeaway
