Vi forsøger at spise sæsonbestemt så meget som muligt, men der er nogle grøntsager, der bare får den korte omgang. Tag aubergine. Hvornår har du sidst haft en aubergineret, der ikke indebar, at den blev paneret, stegt, kogt, indtil den er helt grødet indeni, og derefter hældt i tomatsauce og smeltet ost? Sikker på, aubergineparm smager fantastisk, men smager det virkelig som aubergine? Det synes vi ikke. Lad det være Giada De Laurentiis at komme med en moderne italiensk aubergineopskrift, der faktisk lader dig smage den smukke friske aubergine, der er i sæson lige nu.
Se dette opslag på Instagram
Den perfekte måde at spise aubergine på om sommeren: grillet med pinjekerner, gedeost, friske krydderurter og balsamicovinaigrette. Få #opskriften i profillinket!
Et opslag delt af Giadzy (@thegiadzy) på
Det er en grillet aubergine og gedeostsalat, selvom det er solidt nok til at være en middag, ikke bare en tilbehør (parret med grillet hvidløgsbrød og et glas vin). Der er et par tricks til at få denne opskrift til at virke.
For det første er den aubergine, De Laurentiis bruger, den lange, slanke og lysere lilla japanske aubergine. Disse auberginer har en tendens til at være mindre bitre og har færre frø i sig end den store, mørkelilla italienske aubergine.
For det andet koges auberginen på grillen. Den får en lækker char og koges, indtil den er mør, men den bliver ikke grødet, som aubergine kan, når du koger den på en pande, steger den eller kvæler den i sauce.
Derefter, for at holde smagene lette og lyse, drysses auberginen med syrlig gedeost, duftende basilikum og mynte og pyntes med en simpel balsamico- og olivenolievinaigrette. Pinjekerner tilføjer den helt rigtige mængde smørrig rigdom og knas.
Når du først smager aubergine på denne måde, vil det være svært at gå tilbage. Simpelthen grillet, aubergine kan skinne i alt fra denne smagfulde salat til pita wraps, pastaretter og meget mere.
Leder du efter flere sommeropskrifter? Giada De Laurentiis har masser:
