Dårlige nyheder, iselskere - prisen på vanilje er sat til at skyde i vejret dette år.
I de sidste fem år er vanilje gået fra $ 20/kilo (2012) til $ 250/kilo (2016). Bare i år er prisen tredoblet, og det forventes at blive ved med at stige. I mellemtiden forringes også kvaliteten.
Mere:Spiselige gaver: Hjemmelavet vaniljeekstrakt og sukkeropskrift
Hvorfor sker dette?
Det er et kompliceret spil med at balancere pris med efterspørgsel på en global markedsplads. Selvom stigningen i efterspørgslen har øget priserne, har det fået nogle vaniljebønder til at begynde at sælge vaniljebønner, når de er yngre og usikrede. I disse grønne vaniljebønner er smagsforbindelserne vanillin og piperonal (blandt andre), der giver bønnerne deres smag, ikke fuldt udviklet endnu. Det betyder, at vaniljen på butikshylderne er mindre smagfuld, end den engang var.
Hvor meget dyrere er ægte vaniljeekstrakt sammenlignet med efterligning af vaniljesmag?
Hos Target, Market Pantry -mærket ren vaniljeekstrakt sælger for omkring $ 1,40/ounce, mens Market Pantry mærke efterligning vaniljesmag koster kun 0,13 $/ounce - cirka 10 gange billigere.
Så hvor dårlig er efterligning af vaniljesmag?
Ikke så slemt, faktisk. En omfattende smagstest af Cook er illustreret i 2009 fandt, at forskellen mellem ren vanilje og imiteret vaniljeekstrakt i bagværk var næsten ikke påviselig. Smagstestkage, de virkelige ting vandt ud af bare et hår, mens i småkager, der bages ved en højere temperatur, fungerede imiteret vanilje faktisk bedre end det rene ekstrakt gjorde.
Er det nogensinde det værd at bruge ægte vaniljeekstrakt?
Generelt gør brug af ægte vanilje en forskel i desserter, hvor det er hovedsmagen og i ikke-bagte desserter som budding.
I begge Cook er illustreret'S test og denne smagstest fra Serious Eats, rent vaniljeekstrakt vandt over efterligning i fødevarer som budding og æggesnaps, hvor vaniljen tilsættes uden yderligere tilberedning. Men Serious Eats tyder også på, at hvis alt du har ved hånden er imiteret vanilje, kan tilføjelse af en lige stor del af vodka eller bourbon til den opskrift, du laver, hjælpe med at få det til at smage mere som den ægte vare.
Mere:7 ting, du virkelig har brug for at vide om vanilje
Hvordan kan du se imitation vanilje fra ægte vaniljeekstrakt i butikken?
Udover pris? Læs ingrediensmærkerne i butikken omhyggeligt.
De eneste ingredienser i ren vanilleekstrakt bør være vaniljestang (eller vaniljekornekstraktiver), vand og alkohol. Nogle mærker indeholder majssirup, glukose eller andre tilsatte sødestoffer, men hvis du skal ud for den ægte vare, vil du lede efter den enkleste ingrediensliste.
Imiteret vanilleekstrakt skal mærkes som sådan. Nogle gange indeholder den en lille mængde ægte vaniljeekstrakt. Hvis du ikke er sikker på, om det produkt, du ser på, er kunstigt eller den ægte vare, skal du holde øje "Vanillin", "ethyl vanillin", "karamelfarve" og "naturlig og kunstig smag" på ingredienslisten.
Uanset hvad, ser det ud til, at der er et sted for begge disse produkter i køkkenet, og om det er et fancy rent ekstrakt eller en billig flaske efterligningssmagning, jeg tror, vi alle kan være enige om, at klassisk vanilje er en varig favorit for en grund.
Mere: Aftenens aftensmad: Vanilla balsamic kylling opskrift
