Når efteråret nærmer sig, er en af de første ting, vi kan lide at gøre, at tage til landmandens marked, ikke kun for at kunne fylde op på æble cider, æblecider donuts, og vel at mærke æbler, men også for at vi endelig kan udnytte den overflod af vintergræskar og andre hårdføre rodfrugter, der kommer til deres ret i de køligere måneder. Og selvom vi aldrig ville vende næsen op af moset eller ristet squash, nogle gange har vi lyst til noget lidt anderledes - og JAmie Oliver’s ristet grøntsagskarry opskriften er netop det.
Se dette opslag på Instagram
Det er nemt, familievenligt, fyldt med grøntsager og en fantastisk en til batch madlavning!! Du kan lave denne ved at bruge de grøntsager, du allerede har derhjemme, så du er velkommen til at blande det sammen. Nyd x #KeepCookingCarryOn #MeatFreeMandag
Et opslag delt af Jamie Oliver (@jamieoliver) på
I sin opskrift bruger han gulerødder, zucchini, pastinak og butternut squash, men han siger, at du kan bruge
kartofler, søde kartofler, blomkål, og stort set enhver rodfrugt du ønsker. Du kan også bytte butternut squashen ud med en anden sød vintersquashvariant - rød kuri, kabocha og dumpling squash ville alle være lækre.Han putter karrypasta og olie lige i en bradepande (du kan også bruge karrypulver) sammen med eddike og salt. Så hakker han grøntsagerne og lader skindet sidde – ja, selv på squashen! – og putter dem i bradepanden.
Mens grøntsagerne steger, blomstrer krydderierne i karrypastaen i olien, og grøntsagerne begynder at karamellisere, hvilket udvikler et væld af smag. I mellemtiden laver Jamie en hurtig sauce med hvidløg, ingefær, tomat og mango chutney (selvom du kan under abrikosmarmelade og nogle krydderier), med lidt kokosmælk tilsat til sidst for en rig dosis cremet smag.
Efter stegning i cirka en time er de smagfulde krydrede grøntsager klar til at blive tilføjet til den simrende sauce. Du kan også tilføje frosne grøntsager, hvis du har lyst - Oliver vælger frosne ærter og nogle kikærter, som tilføjer ekstra protein og næringsstoffer til retten.
Serveret med ris, naan eller pitabrød er det den bedste slags kødfri vintermåltid, en der varmer dig op indefra og ud og samtidig give din krop de næringsstoffer, den skal bruge for at holde sig stærk mod kulden vejr.
Inden du går, tjek ud Ina Gartens nemme opskrifter til aftensmad under:
