Du kender ham måske som en jernkok, restaurantverdenens superstjerne, forfatter, modeikon eller ikonisk tv-tilstedeværelse, men derhjemme, Geoffrey Zakarian, eller GZ som hans nære venner kalder ham, er den elskede far til tre små børn og er præcis så jordnær, som du ville håbe han ville være. Vi var så heldige at chatte med vores favorit Hakket dommer for nylig, og ikke kun fortalte han os alt om, hvad han virkelig tænker på Ina Gartens madlavning, men han lod os også tage et kig ind i hans køleskab og nogle af hans skabe.
SheKnows: Fortæl os lidt om, hvad der er i dit køleskab.
Geoffrey Zakarian: "Vi har et kæmpe køleskab, men meget af det er fyldt med krydderier. Vi handler tre-fire gange om ugen, så alt er ringet op omkring de ture. For os er det vigtigt at have et fuldt spisekammer på lager og derefter tilføje friske proteiner i løbet af ugen. I køleskabet har vi også mælkeerstatninger, fordi en af mine døtre er mælkefri. Altså fuldfed mælk, mandelmælk og havremælk. Vi har også yoghurt, sennep og masser af pickles. Køleskabet har normalt et stort sortiment at bruge til morgenmad – æg og en række svinekødsprodukter som bacon, er alle ting, jeg bruger i løbet af ugen. Og en masse ost."
SK: Hvad er den mærkeligste ingrediens, vi ville finde i dine skabe eller spisekammer?
GZ: "Med så megen storby og global indflydelse på fødevarer, er det, der er mærkeligt for én person, ikke for andre. Jeg har et enormt udvalg af eddike. Der er mere end tyve til tredive typer eddike i mit spisekammer."
SK: Hvad er din yndlings vintermad?
GZ: “Til vinter går jeg efter en stegt ribeye-gryderet eller en eller anden version af Beef Bourguignon. En langsomt kogt ribeye med ristede grøntsager ville være en af mine favoritter. Det er en go-to comfort food, fordi det er nemt at servere familiemæssigt, og når du først har sat det hele sammen oven på ovnen, smider du det i ovnen i tre timer for at lave mad langsomt. Lad det være, og det kommer ud fantastisk."
SK: Hvordan ser en typisk morgenmad ud for dig?
GZ: "Med tre børn under tolv, mener vi, at morgenmad er ret vigtigt. Hvis du kan få børn til at spise morgenmad, vil de have en bedre chance for at få succes i skolen. Vi laver store, men enkle måltider. Vi har altid æg, protein og frisk frugt. For at blande det, en dag vil det være pocheret æg, og den næste dag laver vi omeletter eller havregryn. Vi har også drukket frisk frugtshakes for at få flere bær på det seneste og spist et væld af avocadoer. Når du har børn, ved du, at de spiser med øjnene først!"
SK: Vi er Ina Garten mega fans her hos SheKnows. Har du en yndlingsopskrift på Ina Garten?
GZ: “Hendes opskrifter er så indtagende, fordi de er go-to-opskrifter. Når du tilbereder Ina Gartens spaghetti med citron og rejer, er den perfekt hele tiden. Hvis du ikke ved, hvordan man laver en grøntsagsgryderet eller en Ratatouille, ser du på hendes opskrifter, og de virker hver eneste gang. Inas supper er bare fremragende. Hendes opskrifter er pålidelige og lækre, og det er derfor, hun har så stor succes. “
SK: Hvad var dit mest mindeværdige måltid?
GZ: "Det er svært for mig at sige ét yndlingsmåltid. Jeg har ikke en. Jeg har en række måltider fra hele min karriere, og selvfølgelig min familie måltider. Måltider er ren hukommelse. Hver gang jeg er i stand til at lave mad og sætte mig ned med mine børn til middag, er det mindeværdigt. Jeg ved ikke, hvor længe det vil vare, og det kan være en daglig kamp for os at komme sammen. Men de bedste måltider er, når du har hele din familie samlet til at lave mad og nyde."
Se dette opslag på Instagram
Vores demo med far i dag @nycwff Vi lærte publikum at lave Ponzu Parmesan Broccoli og Popcorn Suppe – super sjove ingredienser og lækre retter perfekt til efteråret. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Et opslag delt af Madeline og Anna Zakarian (@thezakariansisters) på
SK: Har du nogle kontroversielle meninger om mad (nogle mennesker synes, at avocadoer er affalds- eller koriandersmag som sæbe)?
GZ: “Jeg spiser et væld af avocadoer og kan godt lide koriander! En persons kontroversielle mad er en andens favorit. Når folk hører, hvad jeg har spist i årenes løb på Chopped, noget gag. Men i andre områder af verden er maden en delikatesse eller det mest centrale protein, de spiser."
SK: Hvad er den ene ingrediens, du hader at arbejde med eller støder på i en andens ret?
GZ: “Trøffelolie. Som kokke møder vi mange fødevarer, der er ringere end det faktiske produkt. Hvis det ikke er frisk, skal du ikke bruge det. Brug ikke en erstatning for noget, der ikke er i sæson. Brug selve ingrediensen, eller undgå retten helt.”
SK: Hvad er dit foretrukne apparat eller værktøj i køkkenet?
GZ: ”Vi bruger mange dåser i vores spisekammer. Kikærter, tun på dåse, puréer og Campbells supper. Vi kan godt lide at bruge dåsesupper som forretter til nogle af vores yndlingsopskrifter og har dem på lager i vores spisekammer - vi har et væld af dem! Så jeg vil sige, at jeg temmelig ofte griber efter en enkel, gammeldags dåseåbner."
SK: Vi ved, at du ikke er en stor fan af fastfood, men hvis du skulle spise ét måltid på en fastfood-restaurant, hvilken ville du så vælge?
GZ: "Jeg er ikke en stor fan af fastfood, men jeg er en fan af god mad. Og der er en masse god mad, gjort hurtigt. Nu er der hurtig service, hvilket er fantastisk. Jeg vil sige i New York, ville jeg gå ind i en Sweetgreen. Og hvis jeg skulle spise på en ægte fastfood-joint, ville det være In-N-Out Burger ude i Los Angeles. Deres burgere er friske, og de laver alt internt. Men fastfood er altid min sidste udvej.”
SK: Hvad er det mærkeligste, du nogensinde har spist?
GZ: "Flodrotte. Nutria er en rotte, der findes i bayous i Louisiana. De vejer omkring seks pund og lever i vandet og græsset der. Det var selvfølgelig en Hakket ingrediens."
SK: Ville du spise det igen?
GZ: "Ikke hvis jeg ikke skal!"
SK: Hvad er nogle af dine yndlingsretter at lave sammen med din familie?
GZ: "Vi elsker også at lave risotto og pasta sammen med Bolognese sauce. Mine døtre elsker supper med grillede oste og panini på det seneste, så vi har altid suppe på lager i spisekammeret. Vi kan også godt lide at lave det, men vi har ikke altid tid, så det er nyttigt at have en genvej. Vi har travlt, så vi regner altid med vores spisekammer. Det er en af de ting, hvis du opbevarer dit spisekammer godt, går du ikke sulten. Det gør det nemt at lave noget, der er nemt og børnevenligt sammen."
SK: Hvad er nogle af dine døtres yndlingsretter i øjeblikket?
GZ: "I løbet af ferien lavede vi en ret, som vi har designet til Campbell's som en del af deres Kids in the Kitchen-program. Det er en rosenkål og pølsegryde med en parmesan-urteskorpe, og ærligt talt inhalerede de den. Opskriften bruger Cream of Mushroom-suppen som en madlavningsgenvej for at give den en endnu cremet base. Anna og Madeline elsker alt, hvad vi kan lave sammen, som er varmt, sprødt og cremet, og det er netop derfor, jeg har lavet opskriften.”
SK: Vender de nogensinde næsen op ved nogen af de måltider, du laver?
GZ: "Ja, hele tiden! Det er fordi de kan. Hvis du er "ja", er de "nej", og hvis du er "nej", er de "ja". Det er bare et spil, du spiller! Typisk hvad end jeg lægger ned til dem, spiser de det til sidst. Og ligesom jeg nævnte med vores opskrift på Campbell's, hvis du laver noget sammen, er der større sandsynlighed for, at de nyder processen og fortærer retten."
