Elsker du den mexicanske kranie-ansigtsmaling, du ser hver Halloween? Du elsker måske ferien og ritualerne, der følger med den, endnu mere, når du først lærer om dem. Día de los Muertos, eller de dødes dag, fejres i hele USA, Mexico og Latinamerika den nov. 1 og 2. Det 3.000 år gamle aztekiske ritual er en tid til at ære kære, der har bestået på den smukkeste livsbekræftende måde.
I løbet af denne ferie bydes sjæle velkommen til at besøge de familier, de efterlod. Familier dekorerer farverige altre med friske blomster og lyse gobeliner. Og selvfølgelig er mad i centrum.
Derfor har vi sammensat en komplet samling af vores foretrukne traditionelle og moderne opskrifter af Latina-kogebogsforfattere og bloggere lige i tide til den store dag. Du behøver ikke at være mexicansk for at fejre Día de los Muertos. Vi har alle mennesker i vores liv, som er gået videre - mennesker, vi savner meget. Byd dem velkommen tilbage i ånden med din egen Day of the Dead-fest.
1. Græskar og ancho chili mole/mole de chile ancho y calabaza
Serverer 6
Opskrift høflighed Pati Jinich
Ingredienser:
- 1/2 hvidløg, pillet
- 6 fed hvidløg, usrællede
- 3 ancho chili, stilket, frøet og åbnet
- 1/4 kop skivede mandler
- 5 hele nelliker
- 1/2 pind (ca. 1 tomme) ægte eller ceylon kanel (eller erstatte 1/2 tsk malet kanel)
- 8 hele allehåndebær (eller erstatning 1/8 tsk malet)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 (15 ounce) dåse græskarpuré (ca. 1-3/4 kopper)
- 3 kopper hønsebouillon
- 1-1/2 tsk kosher eller havsalt (eller mere efter smag)
- 3 spsk brun farin (eller mere efter smag)
- 1/2 kop græskarkerner, let ristede
Rutevejledning:
- Læg løg og hvidløg i en bageplade under grillen. Char i 9 til 10 minutter, vend en gang imellem. Når de er bløde og forkullede, tages de af varmen. Når hvidløget er koldt, pilles det.
- Rist anchochilierne i en i forvejen varm stegepande eller kogegryde over middel-lav varme i cirka 15 til 20 sekunder på hver side, indtil de er brune og sprøde, men ikke brændte. Læg de ristede ancho chili i en skål og dæk dem med kogende vand. Blødgør i 10 til 15 minutter, indtil de er fyldige og rehydrerede.
- Rist nelliker og allehånde i den samme stegepande eller grønkål, indtil de er aromatiske, cirka et minut. Fjern fra varmen. Rist mandlerne og kanel, omrør ofte, indtil let brunet, 4 til 5 minutter.
- Kom løg, hvidløg, chili, 1/2 kop chili iblødsætningsvæske, mandler, nelliker, kanel og allehånde i blenderen og purér, indtil det er glat.
- Varm olien op i en gryde ved middel varme og hæld den purerede blanding i. Tilsæt salt og sukker. Kog i cirka 5 minutter, mens du rører jævnligt for at forhindre, at saucen klæber til bunden af gryden. Farven bliver betydeligt mørkere.
- Tilsæt græskarpuré og hønsebouillon til saucen. Rør godt rundt, indtil græskarpuréen er opløst. Det vil have en silkeblød konsistens. Fortsæt med at koge i ca. 12 minutter, og rør af og til.
- Brug muldvarpssaucen til at hælde over grillet, stegt eller kogt kylling, kød eller fisk. Drys med ristede græskarkerner for lidt ekstra smag og knas.
2. Morgenfrue-infunderet tequila
Morgenfruer siges at føre de dødes sjæle til deres grave, og dette morgenfrue-infunderet tequila er en god drink at fejre med på denne dag.
Mere: Lad os lade som om, tequila er den nye grønne juice
3. Den grædende kvinde martini
Også kendt på spansk som "la Llorona," et mexicansk folkeeventyr, der bruges som godnathistorie for børn, er inspireret af De dødes dag fejringer.
4. Café de olla atole
"Atole", en majsbaseret drik, drikkes normalt i løbet af denne ferie. Vi elsker at tilføje kaffe i dette café de olla atole.
5. Mexicansk varm chokolade
Mexicansk varm chokolade, også kendt som "champurrado," er berømt for sin tykke konsistens takket være mexicansk chokolade og "piloncillo" sukker, eller virkelig mørk brunt rørsukker. Muy Bueno kogebogsforfatter og blogger Yvette Marquez-Sharpnack har en voksende samling af Día de los Muertos opskrifter på hendes hjemmeside.
6. Ecuadoriansk krydret lilla majsfrugtdrik
Også kendt som "colada morada," denne majsbaserede drik er sødet med tilsætning af friske bær.
Mere:21 måder at elske mexicansk mad, der ikke har noget at gøre med tacos
7. Atole de vainilla
En anden version af "atole", den majsbaserede drik, er denne atole de vainilla der bliver lyst op med inklusion af mexicanske vaniljebønner - nogle af de bedste vanilje i verden.
8. Marigold muerte drink
Du kan købe tørret eller frisk morgenfrue i din lokale blomsterbutik for at lave dette morgenfrue muerte drink for at fejre dine kære.
9. Ecuadorianske brødfigurer
På spansk kaldes disse "guaguas de pan” og er traditionelle i Ecuador under fejringen af de dødes dag.
Næste: DIY sugar skull cake pops
