Måske har du set hende uddele noget hård kærlighed på Food Networks hakket, heppede på hende, da hun hjælper med at tage ned Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller spiste et udsøgt måltid på hendes restaurant, Butter, i New York. Uanset hvad, når du hører navnet Alex Guarnaschelli, kommer der én ting til at tænke på: fremragende mad.
Guarnaschelli er en New York-baseret kok og tv-personlighed med hovedrollen i shows som Jernkok Amerika, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Den bedste ting, jeg nogensinde har spist, Supermarked Stakeout og mere. Hun er også mor til sin 12-årige datter ava og er tilfældigvis også formand for Mad- og Drikkemuseets Kulinariske Råd. Vi var så heldige at chatte med dette kulinariske geni, og hun delte ikke kun sin yndlings-Ina Garten-opskrift med os, men hun lod os også tage et kig ind i hendes køleskab.
SheKnows: Fortæl os lidt om dit køleskab og fryser.
Alex Guarnaschelli:
Min fryser er pakket pakket lige nu, og jeg har ikke tænkt mig at lyve om det. Jeg har altid bacon i min fryser. Vi har måske en uge, hvor vi koger bacon fem dage i træk, og det skal man være forberedt på. Vi har også altid svinepølser, en frossenpizza, frosne grøntsager som frosne ærter - som bare er optøet til en salat eller omdannet til en suppe, er meget alsidigt. Og selvfølgelig is. Der er en hel isafdeling i min fryser. Og chokolade - jeg holder al min chokolade frosset.SK: Hvad er den mærkeligste ingrediens, vi ville finde i dine skabe eller spisekammer?
AG: Forskellige typer syltede fisk. Dette kommer ikke til at have et stort publikum. Lad os bare sige, at folk ikke løber ind i spisekammeret for at få fat i min syltede fisk. Jeg putter dem på kiks eller laver små sandwich med mildt brød og skiver af agurk, fordi de er virkelig smagfulde, men lad mig fortælle dig, at jeg er alene om det!
SK: Hvad er din yndlingssmag af Girl Scout-kager?
AG: Jeg elsker Samoa. Jeg elsker nødde- og karamelkombinationen. Det er dybest set en slikbar pakket i en småkage.
SK: Hvordan ser en typisk morgenmad ud for dig?
AG: Vi har ofte yoghurt eller smoothies, men jeg brændte for nylig ud på smoothie-stien og har virkelig gravet i Hood Cottage Cheese med blåbær - den er så frugtig og minder mig om yoghurt, men den er ikke så sød, har mere tekstur og blåbær er en af mine smagsoplevelser. frugt. Så denne blåbærhytteost er en rigtig hurtig måde at slippe for at gå til komfuret, som jeg godt kan lide.
SK: Hvad var dit mest mindeværdige måltid?
AG: Jeg boede i Frankrig i mange år. Jeg arbejdede på en meget fancy restaurant i Paris og tog af og til på økonomiske roadtrips for at spise mad i forskellige dele af Frankrig. Jeg vandrede ind i en lille bistro med fælles borde og taburetter. Restauranten havde ingen telefon, tog ingen reservationer og var på en eller anden måde pakket til gællerne hver dag. Manden lavede frokost og aftensmad, og konen tog imod bestillinger og serverede maden. Alain Ducasse var der også til frokost den dag. Jeg satte mig ned og så på, mens manden løftede en gryde fuld af hjemmelavede nudler og smed den med en levende grøn pesto. Pastaen var så varm, at der var små basilikumfyldte bølger af luft, der gjorde deres vej rundt i det lille værelse. Konen stillede en tallerken med denne pasta foran mig, og jeg tog en bid. Jeg fik tårer i øjnene, fordi smagen var så lækker. Det var en af de tallerkener, der gav mig lyst til at blive kok. Det var også uden tvivl en af de bedste ting, jeg nogensinde har spist i mit liv.
SK: Har du nogle kontroversielle meninger om mad (for eksempel: avocadoer er skrald, koriander smager som sæbe)?
AG: Kontroversiel mening nummer et: en cheeseburger er den bedste sandwich, nogen nogensinde kunne lave eller spise. Kontroversiel udtalelse nummer to: en hotdog er den næstbedste sandwich, og også en hotdog er en sandwich! For det tredje er hytteost ikke bare en 1970'er diætmorgenmad længere - den er enestående lækker. Det tilbyder fantastisk protein og tekstur i italiensk-amerikanske klassikere som lasagne og bagt ziti, det kan gøre en fantastisk brød uden at have brug for gær, det er skønt bagt med æg som et twist på det sædvanlige repertoire af brunchretter. Det tilføjer næring, god madkemi og smager krydret eller sødt afhængigt af hvad du har brug for det!
SK: Hvad er den ene ingrediens, du hader at arbejde med eller støder på i en andens ret?
AG: Jeg kan ikke klare risotto. Jeg har kogt det på for mange restauranter! Muslinger er en anden stenet vej for mig. Kan ikke rigtig tåle lugten af at de laver mad.
Se dette opslag på Instagram
Enkel metode at bruge til at svitse kammuslinger og fisk 📸 af @chefmike808
Et opslag delt af Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Hvad er dit ene yndlingsapparat i køkkenet?
AG: Jeg kunne ikke leve uden min industrielle styrkeblandingeh. Jeg ved, at det er en god idé til smoothies, men for mig er det så meget mere. Jeg laver supper, puréer. Jeg laver endda brøddej uden æltning i blenderen! Den har en plads på min disk, og det siger noget, fordi disken er den bedste ejendom i mit køkken...
SK: Hvad er dit go-to-måltid, når du kun har tyve minutter til at lave mad?
AG: Jeg har altid kogte linser eller dåsebønner ved hånden. Linserne kan vendes til en fyldig suppe med tilsætning af nogle kogte hakkede grøntsager og fond (og endda smuldret baconrester?). Bønnerne, en fantastisk proteinkilde, kan blive en puré til at gå under nogle ristede grøntsager, en bønnesuppe, salat eller et smørepålæg til at lave sandwich med pålæg fra køleskabet. Jeg elsker også at koge vand, koge pasta og lave en sauce på samme tid af det, der er i køleskabet. Når pastaen er kogt, er saucen det også. En pande, en gryde og aftensmad er klar!
Se dette opslag på Instagram
Dette er den MINESTRON, jeg lavede på #køkkenet i lørdags. Brug en blanding af frosne grøntsager. Bare optø fuldstændigt og dræn de frosne ingredienser helt! Serverer: 6-8 4 spsk ekstra jomfru olivenolie 1/2 pose (7-8 ounce) frosne perleløg, optøet 3 store fed hvidløg, tynde skiver 1 stor Idaho kartoffel, skind på, skåret ¼ tsk rød peberflager Kosher salt 1 dåse (28 ounce) hele, flåede tomater 1 (15 ounce) dåse kogte store nordlige bønner eller cannellonibønner, drænet 1/2 pose majs (5-6 ounces) optøet 1/2 pose (5-6 ounces) frosne ærter, optøet 2 store stilke selleri, skrællet, tynde skiver ½ kop fintrevet parmesan ost 1. Varm en stor, tykbundet gryde op over middel varme. Tilsæt olivenolie, løg, hvidløg, kartoffel og rød peberflager med et godt nip salt. Kog under omrøring med en træske ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre, 3-5 minutter. Tilsæt tomaterne og 2 dl vand og fortsæt med at koge, 15-18 minutter, indtil tomaterne begynder at bryde ned og bløde ud. 2. Tilsæt de kogte bønner, majs og grønne ærter. Lad det simre i 1-2 minutter, så det bliver varmt igen. Sluk for varmen. Rør selleri og parmesanost i. Smag til krydderier. Basilikumpesto og hvidløgsbrød ved siden af.
Et opslag delt af Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Hvad er det mærkeligste, du nogensinde har spist?
AG: Der er disse 2-tommer babyål, der er en delikatesse i Spanien. De høstes om aftenen, holdes i live i ferskvand og sauteres hurtigt, levende, i hvidløg og olie. Ikke a Hakket kurvingrediens, men noget jeg spiste for år siden i Spanien. Interessant. Frisk. Velsmagende. Også: mærkeligt.
SK: Ville du spise det igen?
AG: Jeg behøver ikke at spise ålene igen? Jeg er taknemmelig for oplevelsen. Jeg fandt teksturen unik, og smagen af hvidløg og olie bragte ålene til live. Det er også en ret, jeg kun behøver at spise én gang.
SK: Du arbejder meget med Bobby Flay. Har du nogensinde prøvet en af hans retter, som du syntes var noget forfærdelig?
AG: Aldrig.
SK: Har du en yndlingsopskrift på Ina Garten?
AG: Jeg har så mange Ina-klassikere. Jeg vil bare over til hendes hus med den stegte kylling, de tulipaner, hendes enorme flaske vaniljeekstrakt og Jeffrey og aldrig tage afsted! Det er en transportoplevelse. En af hendes absolutte yndlingsopskrifter er The Espresso Icebox Cake. Du kan også lave en variant med Meyer Lemon, der også er velsmagende. Så enkelt: lagdelt mokkaflødeskum og chokoladekager. Lad den stå i køleskabet, blive rigtig afkølet og lidt sprudlende. Smagen er så enkel, og det er en fantastisk dessert.
SK: Vi lever i virkelig mærkelige tider, og folk ændrer deres spise- og madlavningsvaner derhjemme. Har pandemien overhovedet ændret dine madlavningsvaner?
AG: Ja det har den. Indkøb af dagligvarer er anderledes nu. Jeg er bestemt mere organiseret, hvis jeg tager den tur til butikken. Jeg kan ikke bare shoppe for rekreation eller sjov længere. Jeg har også lavet om på mit spisekammer og hæfteklammer. Jeg er meget mere interesseret i et spisekammer og køleskab, der tilbyder forskellige proteinkilder. Denne nytænkning efterlader mig i en bedre position til at lave solide måltider med det, der er ved hånden. Linser, kikærter, bønner og forskellige mejeriprodukter som æg og hytteost er ingredienser, jeg er afhængig af med større hyppighed.
SK: Laver du havearbejde i de varmere måneder? Hvis ja, hvad er dine yndlingsting at plante?
AG: Jeg laver have lidt, men jeg har aldrig lovet dig, at jeg har en grøn tommelfinger!! Hvert forår planter jeg et par typer tomater, et par friske chilier og krydderurter. Jeg planter aldrig mynte, fordi den overtager hele haven. Mynte er urteverdenens bølle. Jeg elsker blomster, men har ikke en blomsterhave. Sidste forår plantede vi nogle rødbeder og agurker, der var velsmagende. I år sætter vi fokus på arvestykketomater. Jagten på den perfekte tomat begynder!
SK: Har du nogle havearbejde eller tips, du kan dele med os sorte tommelfingre?
AG: Ha! Jeg er ikke en verde vi, men her er, hvad jeg har lært om håndværket indtil videre: plant kun nogle få ting og plant ting, du vil spise. Vi hygger os med et par cherrytomatplanter. Så spændende at spise en tomatsalat fra egen have. Også god til at lave tomatmarmelade og sauce. Spring over de hårde ting som majs og meloner. Hold det simpelt.
