Vi forelskede os i Gail Simmons helt tilbage i 2006, da hun første gang optrådte på Bravo's Top kok. Nu, seksten sæsoner senere, er mor til to også blevet kogebogsforfatter, vært for Iron Chef Canada og altomfattende kulinarisk badass. Simmons tackler ubesværet kravene og hektiske tidsplaner i sin karriere, men det er, når hun er hjemme i sin lejlighed i New York City med sin mand og to børn, at hendes kærlighed og passion for mad virkelig skinner. Simmons, som vil tale på SHE Media's #BlogHer Mad konference i New York i onsdags, chattede for nylig med os om alt, hvad mad angår, og hun lod os endda tage et kig ind i hendes køleskab.
SheKnows: Fortæl os lidt om, hvad der er i dit køleskab lige nu.
Gail Simmons: Jeg starter øverst i køleskabet. Det er ikke så sexet, men øverst til venstre er de probiotika, jeg giver mine børn. Ved siden af dem er der to flasker ahornsirup. Den ene er ahornsirup med bourbon og den keramiske kande er vores ahornsirupskande. Den er håndlavet fra Canada, og vi har altid vores sirup derinde. Vi er fra Canada, og ahornsirup er stort i vores liv og vores hus. Ved siden af er der en rest af kokosmælk fra en suppe jeg lavede og nedenunder ligger nogle syrlige dildsylter i en krukke.
Til højre er alt på den side af hylden gærede eller konserverede ting, som vi har lavet eller bruger. Der er nogle citroner, som jeg hurtigt konserverede i salt og olivenolie og chili, som er fra en opskrift, jeg fik under en nylig tur til Israel. Ved siden af citronerne er der noget jerk sauce, som jeg smuglede hjem fra vores tur til Jamaica, og vi smuldrer det på alt. Det er super varmt! Til højre er der en lille krukke med ansjospasta, som jeg lavede kaldet anchoiade - det er en fransk ansjos- og citronpasta, som vi laver alt muligt med. Ved siden af er min yndlings fiskesauce, som er blevet lagret i bourbon ahornfade. Der er også en krukke med kimchi og mango pickle i den sektion.
Den næste hylde er generelt, hvor vi opbevarer vores mejeri- og babyting - hytteost, yoghurt, æblemos, flødeost, babymad. Til højre er vores lyserøde æske med æg fra en gård-til-hjem leveringstjeneste kaldet Local Roots NYC. Der er noget ost og røget laks og mandelmel i ryggen. Mange mennesker ved ikke, at du skal opbevare din mandel- og kokosmel i køleskabet.
SK: Jeg anede ikke. Kom straks tilbage, og sæt mit mandelmel i køleskabet.
GS: Ja, mange mennesker har dem i spisekammeret, men ligesom nødder bliver de harske. De er meget mere forgængelige.
Den nederste hylde er altid vores rester eller hjemmelavet mad. Den sorte beholder er min vens hjemmelavede hakkede lever, som han sendte mig til påske. Vi har fået noget spaghetti-squash, som jeg ristede, som vi spiser og giver til vores børn. Under det i vores crisper har vi citrus, urter og mere delikate frugter og grøntsager, og under er alt vores grønne. Meget af det får vi fra lokale rødder - vi fik spidskål, salat, asparges og mælkebøttegrønt. Der er rødbeder og enorme stilke af rabarber foran. I går tog jeg alle rabarberne og kogte det ned med lidt sukker og kardemomme og lavede en stor gryde med rabarberkompot, som vi blander i vores yoghurt om morgenen eller lagde ovenpå is. Jeg forsøger at bruge meget mindre sukker, end de fleste opskrifter kræver, og hvis vi skal tilføje lidt mere sødme til børnene, vil jeg putte ahornsirup eller agave deri.
Nu siger døren til køleskabet virkelig! Øverst til venstre er Pickapeppa sauce - det er et traditionelt jamaicansk krydderi, som vi elsker. Der er noget chiliolie foran, som blev sendt til mig af min ven Mei Lin, som vandt Boston-sæsonen Top kok og hun har nu en helt fantastisk restaurant i downtown L.A. kaldet Nightshade. Yderst til højre er noget Nando's peri peri hot sauce. Nando's er en sydafrikansk kæde af peri peri kylling restauranter. Jeg er sydafrikansk, og jeg plejede at spise på Nando's i Sydafrika, så det er meget nostalgisk for mig.
SK: Hvad er dit sunde mellemmåltid?
GS: Vi forsøger at holde ting som gulerødder og selleri og masser af frugt. Vi har meget hytteost, fordi hytteost har meget mere protein end yoghurt. Vi opbevarer altid hårdkogte æg i køleskabet. Min datter er ikke en stor kødspiser, men hun er en stor æggespiser.
SK: Hvad ville du betragte som den ultimative comfort food?
GS: Der er så mange! Jeg vil sidde og spise en varm chokoladekage, det er alt hvad du behøver. Også en stor osteagtig skål cacio e pepe pasta. Nogle gange putter jeg endda et blødkogt æg deri, og det er meget trøstende for mig.
SK: Er der én ingrediens, du hader at arbejde med?
GS: Jep. Der er et par ting, men den første, der kommer til at tænke på, fordi jeg generelt undgår at spise dem, er sorte bønner. Det er totalt irrationelt, fordi de er en god ingrediens, og hvis jeg skal spise det professionelt, vil jeg det, men jeg har en aversion mod sorte bønner, kun fordi jeg blev syg af dem to gange i mit liv. Jeg har bare denne association, som jeg ikke kan ryste.
