Tip til tærtefremstilling, du skal lære før julebagesæsonen – SheKnows

For mange mennesker (inklusiv os) er den bedste del af feriesæsonen den rigelige mængde af feriedesserter. Fra småkager til kager til trøfler i massevis, der er slik til at tilfredsstille enhver slags sød tand. Og mens simple slow cooker dump opskrifter er OK i en knivspids, tærter er virkelig det indbegrebet kickoff til ferie dessert sæson. Uanset om du kan lide pecan, græskar eller æble, hvis du vil servere en tærte, der får dine gæster til at ønske, at de ikke havde fået den anden bunke portion fyld, får du brug for et arsenal af tærte-tip for at få dig startede. Heldigvis har vi dækket dig.

Relateret historie. Denne nye julekogebog hjælper dig med at piske 50 varme kakaobomber sammen som en proff

Tips til perfekt tærtebund

Uanset hvilken slags tærte du laver, er din tærtebund det vigtigste element. Til desserter går du efter den flasseste, lækreste skorpe, der er mulig - og det er ikke altid let at opnå. Men der er et par virkelig nemme ting, du kan gøre for at opnå optimal afskalning og smag.

1. Vælg dit fedt med omhu

At vælge den rigtige slags fedt er nøglen til din tærtebunds flakhed, mørhed og smag. Afkortning er den nemmeste at arbejde med, men den bringer ikke meget til tærtefesten i forhold til smag. I stedet skal du vælge en blanding af smør og svinefedt i et forhold på omkring 3 til 1 - men du er velkommen til at tilpasse dem til din smag. Smør bringer smagen og hjælper med at mørne skorpen. Forarbejdet svinefedt, som du køber i købmanden, er næsten uden smag og tilføjer endnu mere mørningskraft. Det bringer også den flagefaktor, du normalt ville få med afkortning uden den mærkelige eftersmag.

2. Hold det hele koldt

Det er bydende nødvendigt, at du holder din tærtebund kold, indtil den er klar til at komme i ovnen. Du har brug for, at dit fedt forbliver så solidt som muligt, så melet dækker det uden selv at være belagt med fedt. Du skal bruge det tørre mel til at absorbere den væske, du vil tilføje for at udvikle det rigtige niveau af gluten. Plus, disse klumper af usmeltet fedt smelter under bagning, hvilket fører til de flagende lag, du leder efter.

• Frys dit fedt: Uanset hvilken type fedt du vælger, skal det absolut være iskoldt, når det skal ind. For at gøre det nemmere at inkorporere uden at varme det op for meget, skær det i stykker eller rul det til et ark mellem to lag vokspapir (du kan senere bruge en kniv til at skære arket i mindre stykker for at indarbejde). Fedtet fryser ikke til et fast stof som vand, så du kan stadig arbejde med det, så længe det er i håndterbare størrelser.
• Brug iskold væske: Væske ved stuetemperatur vil sandsynligvis ikke ødelægge din skorpe. Men at sørge for, at det er iskoldt, gør heller ikke ondt. Uanset hvilken væske du bruger, skal du afkøle den grundigt, inden du laver din skorpe. I tilfælde af spiritus kan du endda fryse det.
• Hold dine redskaber og overflader kolde: Lav din tærtebund i en skål af rustfrit stål, der har været i fryseren i et par timer, og brug en frossen kagerulle i rustfrit stål at rulle din skorpe ud. Vi kan godt lide billige, hule franske stiftruller - da de er hule, reducerer de varmeoverførslen fra dine hænder og den franske nålestil efterlader ikke folder på din skorpe eller løber tør for rullende overflade, når skorpen bliver for stor. For endnu mere kølekraft, rul din dej ud på kølet rustfrit stål eller natursten, såsom marmor eller granit, hvis du har det. For at afkøle bordplader lavet af disse materialer skal du fylde en stor, afkølet skål i rustfrit stål med isvand og lade den sidde på din bordplade i et stykke tid. Bare sørg for at tørre det grundigt, før du meler overfladen.
• Gå tilbage til fryseren, når du skal: Hvis din dej begynder at blive varm på noget tidspunkt, skal du blot dække den med plastfolie og lægge den i fryseren i en halv time. Faktisk, når din dej samles, skal du forsigtigt forme den til skiver, pakke den ind i plastfolie og lade den stå i køleskabet i mindst en time, hvis ikke tre. Når du har rullet den ud og passet den ind i tærtepladen, skal du gøre det samme. Du laver den bedste tærtebund, ikke den hurtigste.

4. Udvikl ikke for meget gluten

Hele grunden til at du ælter brød er for at udvikle gluten. Stærke glutenstrukturer fører til den bløde tyggelighed, der gør brød til den tandlige godbid, det er. Men gluten er tærtebundens fjende. Det hæmmer flak og ømhed og gør bare din skorpe kedelig og sej. Noget gluten-udvikling er godt for din tærtebund, men alt hvad du kan gøre for at begrænse det er godt. Det er meget usandsynligt, at du vil underudvikle gluten til en tærtebund.

• Brug proteinfattigt mel: Der er forskellige typer mel Af en grund. Der er ikke noget galt med universalmel i en knivspids. Men at bruge wienerbrødsmel er med til at sikre succes for tærtebundene. Når det er sagt, har det normalt kun omkring 2% mindre protein i sig end AP, så brug ikke ekstra penge, hvis du kun bager kager til særlige lejligheder.
• Brug kold spiritus eller eddike i stedet for noget af vandet: Tilføjelse af et stænk eller mere af spiritus, eddike eller begge dele hjælper med at hæmme udviklingen af ​​gluten. Vodka er et populært spiritusvalg, fordi det er smagsneutralt, men vær ikke bange for at eksperimentere med whisky, brandy eller endda gin, hvis smagen passer til fyldet. Til eddike skal du vælge muligheder med behageligt smag, som æblecider eller hvidvin i stedet for almindelig hvid destilleret eller noget sukkerholdigt som balsamico.
• Tilsæt mel til fedt, ikke omvendt: En tærtebunds flakhed afhænger af to ting: klumper af fedt, der smelter for at skabe luftlommer, mens det våde mel koges og ikke udvikle tung gluten for at tynge denne proces. Inkorporer dit fedt forsigtigt for at undgå at overanstrenge (læs: ælte) dejen. Tilføjer du fedtet til melet, tager det endnu længere tid at inkorporere (hvilket også smelter fedtet, hvilket er dårligt). Bland i stedet melet med de øvrige tørre ingredienser. Hæld fedtet i en separat skål og tilsæt et par spiseskefulde mel. Skær dem hurtigt i, tilsæt mere mel efter behov. Når du har en brødkrummetilstand, hælder du bare resten af ​​melet i og rører rundt. Det er fint, vi lover.

5. Tag os til Flavortown

Beklager Guy Fieri-henvisningen, men dette er vigtigt. Uanset hvad du gør, så glem ikke saltet. Det er den vigtigste ingrediens med hensyn til smag.

Men stop ikke der. Overvej at tilføje andre væsker til dit vand, såsom æblecidereddike (spoileralarm: æblecidereddike gavner også din skorpe på andre måder).

6. Saml dejen rigtigt

Nu hvor du har fået din tærtedej, er det tid til at rulle den ud. Men der er nogle ting, du kan gøre selv i denne fase for at bringe det.

• Brug lige nok væske: Du skal kun bruge nok væske til at få din dej til at falde sammen. Det skal ikke se tørt ud, men det skal heller ikke se vådt ud. Bruger du for meget væske, kan du spare det ved at bruge mere mel, når du ruller det ud.
• Opret flere flagende lag: Når du har afkølet din dej, dup eller rul den ud til en stor, tyk skive og skær den i fire. Stak disse trekanter oven på hinanden og knus dem ned og gentag denne proces tre eller fire gange. Dette vil give dig en endnu flakkere skorpe. Glem ikke at afkøle dejen igen, når du er færdig.
• Rul den fra midten: For at holde din skorpe så rund som muligt, når du ruller din dej, skal du starte fra midten, ikke kanterne, og træne. Giv den en kvart omgang og gør det samme, og arbejd dig rundt i skorpen. Rul den til omkring 2 til 2-1/2 inches større end størrelsen på din tærteplade.
• Blindbag med selvtillid: Hvis du ikke bager ofte, skal du ikke spilde penge på tærtevægte. Bare køb nogle tørrede bønner for en dollar og brug dem i stedet. Ligesom med tærtevægte, glem ikke at beklæde din bund med pergament, så de ikke bager ind. Du kan endda gemme bønnerne i en lufttæt beholder eller pose til at bruge som tærtevægte senere.
• Brun din skorpe, lad den ikke brænde: Nogle gange begynder din skorpe at blive en smule for mørk, før dit fyld er kogt. Lad være med at svede det. Du kan købe et tærteskjold, hvis du bager tærter ofte nok. Men hvis ikke, skal du bare lave dig selv et folietelt eller skorpeskjold efter behov. Hvis du vil sikre dig, at en topskorpe bliver brunet, skal du springe det smeltede smør over. Det kan brænde ved de høje temperaturer, som tærter ofte kræver. Pensl i stedet toppen let med mælk og drys bare en smule sukker på toppen for at lette karamelliseringen. Bare sørg for, at du ikke får noget på kanterne, som er modtagelige for at brænde, som de er.

Tips til bedre tærtefyld og bagning

Den perfekte tærte kræver både en perfekt skorpe og et dræberfyld. Efter alt det arbejde, du lige har lagt i skorpen, skylder du din tærte at fylde og bage den med omhu. Vi vil meget gerne give dig tips om alle de tærter, du kan bage, men hvis vi gjorde det, ville denne artikel aldrig ende. Så vi holdt os til de tre øverste eksempler. Men du kan anvende mange af tipsene til enhver tærte, du bager.

Tips til påfyldning af æblekage

Når du har fået én æbletærte, har du fået dem alle sammen, ikke? Ikke så hurtigt. Hvis du tror på det, har du aldrig fået en æbletærte lavet af en, der rent faktisk prøvede. Men det er muligt at lave en fremragende æbletærte med blot et par nemme tips.

• Æbler er ikke skabt lige: Vælg faste, sprøde, syrlige æbler som Granny Smith, pink lady eller Braeburn. Andre æbler er mindre smagfulde, når de koges og vil give en masse vand under tilberedning, hvilket gør dit tærtefyld flydende og din bundskorpe fugtig.
• Skær æblerne rigtigt: Der er to tankegange om æbleskæring til tærter. Du kan vælge tynde skiver til en mere mør udskæring eller små tern til en lille bid. Uanset hvilken rute du vælger, er størrelse nøglen. At gøre dem for store gør tærten svær at skære og skolde varm til at spise frisk fra ovnen.
• Krydr med omhu: Du behøver ikke bruge krydderiglasset mærket "æblekagekrydderi". Prøv alle krydderier, der passer til æbler, som kardemomme, stjerneanis eller allehånde. Hvis du bruger æblekagekrydderi, er her en radikal idé: Brug det ikke i henhold til pakkens anvisninger. For en enkelt tærte kræver de typisk omkring halvanden teskefuld, men bare en halv teske giver dig masser af smag og lader æblet virkelig skinne.
• Forkog ikke dine æbler: Apropos at lade æblerne skinne, lad være med at koge dine æbler ned, før de er en grødet rod. Læg dem i stedet rå i din tærteplade, og læg dem i lag med sukker og krydderier. Top dem med et par klatter smør, dække dem med top skorpe og kog tærten indtil skorpen er gyldenbrun for et smagfuldt fyld med ægte æblebid.

Tips til påfyldning af pekantærte

Pekannøttærter er klodsede søde og helt uden smag i de forkerte hænder. Og det er trist i betragtning af, hvor nemme de er at få rigtige.

• Brug rigeligt med pekannødder: Se. Jeg er fra Texas, og vi handler alle om ingredienser som smør, sukker og majssirup (og spidskommen, men det er en anden artikel). Men pekantræet er Texas State-træet, hvilket betyder, at vi har dem i spar. Og jeg ved en ting eller to om at bruge dem. Alt det søde fyld er beregnet til at balancere nødderne. Så at spare på dem er en opskrift på saccharine-katastrofe. Brug mindst to kopper hakkede pekannødder - derefter op ad gangen ved at placere pekannødderhalvdele i koncentriske cirkler rundt om toppen. Ellers laver du bare en shoofly pie med nødder.
• Brug Karo majssirup: Billig majssirup er tynd og vandig, hvilket påvirker din tærte negativt. Dette er en af ​​de gange navnet mærket er bedst.

Tips til påfyldning af græskartærte

Græskartærter er nemme som tærte. Men det betyder ikke, at de ikke kan blive bedre - hvis du ved, hvad du laver.

• Start med den rigtige opskrift: At starte med en solid opskrift er altid godt, men det er bydende nødvendigt med græskartærte. Når du er i tvivl, skal du som standard Libbys græskartærteopskrift. Personlig smag er personlig smag, når det kommer til krydderier, men Libby's har solgt græskarpuré baseret på denne opskrift siden stort set begyndelsen af ​​dåse græskar (virksomheden blev grundlagt i 1869, men vi kunne ikke bekræfte, hvornår de begyndte at sælge dåse græskar). Uanset hvad, en pålidelig opskrift på denne tærte fjerner gætværket. Græskartærter ser aldrig færdige ud, når de er, så du skal vide, at opskriftsudvikleren har lavet deres hjemmearbejde om timing og vikarer.
• Øvelse gør mester: Da de er nemme, kan du øve dem uden meget drama. Eksperimenter med forskellige krydderiniveauer. Se om du kan lide at subbe noget af det hvide sukker til mørkebrunt for at få mere dybde. Lær hvordan en perfekt tilberedt græskartærte ser ud. Ifølge PJ Hamel for King Arthur Flour, "Den færdigbagte græskartærte vil se let hvælvet og solid ud rundt om kanterne; og lidt nedsunket og blød i midten: ikke skvulp som væske, men jiggling som Jell-O. Og jeg mener ikke bare et område på størrelse med nikkel i midten..." Det er nøglen til den bedste græskartærte - at stole på dine (veluddannede) instinkter.

Massivt bagetip til alle tærter

Lige meget hvilken slags tærte du laver, skal du placere tærtepladen på en bageplade beklædt med folie før bagning. Ikke alene er det nemmere at få din tærte ud af ovnen på den måde, det forhindrer enhver opkogning i at ødelægge din ovn, mens du laver mad til ferien. Tror du det ikke kan ske for dig? Hvem har to tommelfingre, tonsvis af bageviden og stadig har det sket to helligdage i træk? Ja, mig. Apropos det, hvis du skruer op for det, så skær dig selv lidt slap - selv Martha Stewart har brændt noget. Det er sådan, vi lærer.