Sort peber, revet Pecorino Romano ost, EVOO og spaghetti: Dette er de eneste fire ingredienser, der er nødvendige for at lave cacio og pepe (bortset fra kosher salt, selvfølgelig). Mens dette romersk ret - en, der bogstaveligt oversættes til "ost og peber" - kan virke simpel, den smager alt andet end; og det er netop derfor, at retten, der har eksisteret siden midten af det tyvende århundrede, har oplevet endnu en stigning i popularitet. Det er utroligt hurtig og nem at lave (15 minutter, hvis du kan tro det), og det er forbandet godt. Og vi har kun opskrifterne til at bevise det.
“Cacio e pepe har altid haft sine ivrige hengivne. Men flere og flere mennesker har opdaget den nemme og overbærende tilfredsstillelse, der kommer fra kun fire eller deromkring ingredienser, som de sandsynligvis altid har ved hånden," sagde David Leite, grundlægger af Leites Culinaria og forfatter til Det nye portugisiske bord og Noter om en banan. "De italienske nonnas vidste virkelig, hvad de lavede."
Se dette opslag på Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente mandlige per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Et opslag delt af Fabio Dodesini (@fabiododesini) på
Selvom opskriften kræver meget få ingredienser og giver en fantastisk aftenmiddag i sidste øjeblik, er der et par insider-tip og tricks til at lave den perfekte tallerken cacio e pepe. Til forret, til nudlerne, brug tonnarelli, hvis du kan finde det; hvis ikke, vil spaghetti fungere fint. Plus, Leite opfordrer hjemmekokke til at bruge råvarer af højeste kvalitet, de har råd til. "Spenn ikke på ingredienser," siger han. “Der er så få ingredienser; hver og en virkelig skiller sig ud."
Tip nr. 2: Riv osten meget, meget fint. Dette sikrer, at det smelter hurtigt og nemt, tilføjer Leite. "Hvis osten er i større bidder, kan den klumpe sig frem for at smelte ordentligt, når den kombineres med lidt af det varme kogevand. Det, der resulterer, når det gøres efter tradition, er denne sanselige, satinagtige sauce, der klæber sig smukt til hver tråd spaghetti." Det anbefales også at bruge ost, der er så tæt på stuetemperatur som muligt.
Og når det er tid til at kombinere sauce og spaghetti, gør du det på en kølig gryde i stedet for den gryde, pastaen blev kogt i. Dette giver dig mulighed for bedre at styre temperaturen.
Mens cacio e pepe har tendens til at trende med få års mellemrum (det var Roms mest trendy ret i 2012 og den mest populære ret i USA i 2016), er der en håndfuld afprøvede opskrifter, der aldrig vil gå af mode, inklusive følge.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Billede: Leite's Culinaria.
"[Denne opskrift] er afhængig af en meget mindre almindelig tilgang til madlavning af spaghetti, men får RAVE anmeldelser," fortæller Leite til SheKnows. "Det har faktisk fået dig til at koge pastaen, som du ville risotto, langsomt tilsætte lidt af det varme vand ad gangen. Og pastaen koges med de revne peberkorn, i stedet for at tilføje dem til sidst, for at sikre, at de fylder pastaen med smag. Og for at sikre, at peberen giver pastaen sit yderste skarphed, rister du den først i varm olie, som du gør ethvert andet krydderi, for at lokke dens smag ud. Det er transformerende."
Få opskriften fra Leites Culinaria.
Cacio e pepe asparges
Se dette opslag på Instagram
Asparges sæsonen er her, og mine Cacio e Pepe asparges er utrolig nemme at lave! Perfekt til stegt kylling eller pasta. Opskrift på BarefootContessa.com. #gårdstandsmiddag #staysafe
Et opslag delt af Ina Garten (@inagarten) på
Hvis Ina Garten siger, at det er godt, er det godt. Tidligere på ugen delte hun en genial opskrift på cacio e pepe asparges og det er den perfekte måde at få dine børn til at blive begejstrede for deres grøntsager.
Få opskriften fra Barfodet Contessa.
Cacio e pepe med rucola og citron
Billede: Halvbagt høst.
Til cacio e pepe med et citrusagtig twist kræver denne opskrift frisk citronskal, basilikum, håndfulde baby rucola og revet pecorinoost.
Få opskriften fra Halvbagt høst.
Carbonara cacio og pepe
Hvem er bedre at henvende sig til for at få opskriften på en romersk ret end den romerske Giada De Laurentiis? Hendes forhøjede opskrift inkluderer pancetta og frosne ærter.
Få opskriften fra Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Billede: Leite's Culinaria.
Til en bagt cacio e pepe tog kokkene Missy Robbins og Carrie King inspiration fra kugel, den traditionelle jødiske nudelgryde, for at sætte deres eget twist på den romerske pastaret.
Få opskriften fra Leites Culinaria.
Cacio e pepe ostepuster
Vi kan takke Ina Garten for dette meget unikke twist på cacio e pepe.
Få opskriften fra Food Network.
Cacio e pepe æg
Hvem siger, at cacio e pepe kun er til middag? Ost- og peberkombinationen egner sig smukt til morgenmadsprodukter, og æg er det perfekte kar til disse smagsvarianter.
Få opskriften fra Madlavning Med Cocktailringe.
En version af denne historie blev oprindeligt udgivet januar 2020.
