At stege en kalkun er egentlig ikke den traditionelle metode til at tilberede en Thanksgiving-fugl, men det giver den et fantastisk sprødt skind og saftighed gennem taget. Alligevel ser mange af os ud til at undgå hele friture-situationen på grund af de skræmmende fortællinger om Thanksgiving Day-eksplosioner - og det faktum, at processen kræver en hel masse olie. Vi taler 3 til 5 gallons. Og olie vokser ikke på træer. Det er dyrt.
Den gode nyhed er, at du kan genbruge den olie, du bruger til at stege din kalkun, så du i det mindste kan få lidt noget tilbage på din olieinvestering - der er bare et par enkle tommelfingerregler at følge, så det er det sikker at bruge.
Vælg den rigtige olie
Først og fremmest er det vigtigt at købe din olie med genbrug i tankerne. Kun ifølge The National Turkey Federation olier, der har høje røgpunkter, bør anvendes — de foreslår jordnødder, raffineret raps, majsolie, risolie og solsikkeolie. En olie
røgpunkt er den temperatur, hvorved det begynder at nedbrydes og skabe irriterende røg, ifølge Livestrong.com. Overskridelse af en olies røgpunkt kan forårsage, at olien er skadelig, hvis den indtages.Her er et tip til at sikre, at du ikke har passeret røgpunktstærsklen: Når du opvarmer din olie for at stege din kalkun, skal du overvåge temperaturen regelmæssigt for at sikre, at den ikke overstiger røgpunktet. Saflor- og bomuldsfrøolie ryger ved 450 grader F. Canolaolie ryger ved 437 grader F. Sojabønne-, jordnødde- og majsolie ryger ved 410 grader F.
De fleste opskrifter kræver jordnøddeolie på grund af den smag, den giver, men du skal sikre dig, at ingen af dine gæster har jordnøddeallergi, hvis det er den vej, du vælger.
Filtrer din olie efter brug
Efter at olien er afkølet natten over i en overdækket gryde, si den afkølede olie gennem en fin si, og filtrer derefter olien gennem et fint osteklæde eller kaffefilter. Filtrering er især vigtig, hvis du har brugt krydderier eller panering på den kalkun, du har stegt.
Opbevaring af olie
Brugt olie skal altid tildækkes og opbevares på køl for at forhindre, at den harsk. Selvom jordnøddeolie er den, der oftest bruges til at stege en kalkun, er den også den mest letfordærvelige af olierne og skal opbevares kold, hvis du planlægger at holde den længere end en måned. Du kan også fryse den ned for at forlænge holdbarheden endnu længere.
Brugt olie vil tykne og blive uklar, når den afkøles, men vender tilbage til sin oprindelige konsistens, når den genopvarmes. Olien vil også udvikle et uklart udseende, der kan forblive, når det bringes tilbage til stuetemperatur, og vil kun klare midlertidigt, mens den opvarmes.
Vær forsigtig, når du bruger kølet olie. En ChowHound bruger rapporterede om en skræmmende situation under genopvarmning af kold olie.
“Min mor satte en gryde fuld af olie på komfuret direkte fra køleskabet, og da det blev opvarmet, gik det op som en atombombe på loftet,” skrev de. "Ingen kom til skade, men såååå farligt! Det skal stå ude til stuetemperatur, når der bruges store mængder, der er kolde."
Se dette opslag på Instagram
Stegt kalkun indsprøjtet med citron hvidløgssmør. Hickory røget kalkun saltet i ahorn, bourbon, æblecider og appelsinskal. #thanksgiving #røgetkalkun #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amatørkok
Et opslag delt af Chinh Nguyen (@nguyen734) på
Holdbarhed
De fleste olier kan forblive i køleskabet i flere måneder eller indtil tegn på forringelse begynder.
Jordnøddeolie kan normalt bruges tre eller fire gange til at stege kalkuner, før den viser tegn på at blive dårlig, ifølge Texas Peanut Producers Board via The National Turkey Federation. Hold øje med skumdannelse, mørkfarvning eller overdreven rygning - disse er alle tegn på, at din olie er blevet harsk og skal kasseres. Andre tegn på dårlig olie omfatter en harsk lugt og/eller manglende boble, når mad tilsættes.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i april 2008.
